咖啡发源

咖啡的发源地，咖啡产地的形成，咖啡浪潮

咖啡发源

• 起源
  • 埃塞俄比亚
  • 9世记牧羊人卡尔迪
• 咖啡传播
  • 15世纪初期
    • 阿拉伯半岛
  • 16世纪中叶
    • 中东地区广泛出现咖啡厅
  • 16世纪后期
    • 抵达欧洲
    • 抵达途径
      • 1.欧洲与奥斯曼帝国之间的贸易
      • 2直接从也门摩卡港驶来的货船
    • 古老的咖啡厅
      • 欧洲最古老的咖啡厅开设于1645年的威尼斯
      • 英国的第一家咖啡厅于1652年在牛津开张 牛津的皇后巷（Queen’s Lane）咖啡厅（1654年开张） 至今还在营业
      • 巴黎的普各伯（Procope）咖啡馆（1686年开张） 接待过伏尔泰、卢梭和托马斯·杰斐逊
• 咖啡豆的种植
  • 初期
    • 阿拉伯国家垄断
    • 也门有咖啡树
  • 萌芽
    • 荷兰
      • 1616年将咖啡树从也门带到了阿姆斯特丹
      • 1656年在印度和锡兰（今斯里兰卡）种起了咖啡树 之后又将产区转移至苏里南和爪哇
    • 法国
      • 1715年种植扩展到多米尼加共和国以及海地 又扩展到印度洋上的留尼旺岛
    • 英国
      • 1730年带到了牙买加
    • 葡萄牙
      • 18世纪中期巴西建起了咖啡种植园 18世纪进入尾声加勒比海地区和南美洲的成熟作物
• 三波咖啡浪潮
  • 第一波
    • 进入20世纪意大利和美国成为咖啡市场的核心
    • 注意
      • 到了1938年雀巢公司应巴西咖啡协会的请求（该协会当时正设法处理大批卖不出去的豆子），创立了雀巢咖啡（Nescafé）
      • 大兵们口粮里的咖啡就是速溶咖啡 不少地方的人从此习惯了速溶咖啡的味道
  • 第二波
    • 1966年在加州伯克利有个名为阿尔弗雷德·毕兹的荷兰移民 开了一家专卖家用咖啡豆的毕兹咖啡（Peet’s Coffee）
    • 1971年毕兹资助了3位想自己在华盛顿、西雅图开店的朋友，后来的星巴克
    • 1987年将星巴克连锁店卖给了公司的前任职员霍华德·舒尔茨 提出了星巴克应该把重心从卖咖啡豆转移到卖咖啡上
    • 1986年雀巢公司推出了奈斯派索（Nespresso）一种“豆荚”状的密封胶囊 里面装上固定分量的咖啡粉，可以用来煮1杯咖啡
    • 意义
      • 让咖啡变成了一种生活方式，包括了咖啡馆、咖啡店和时髦餐厅
  • 第三波
    • 2000年咖啡品鉴风潮 2个突出的焦点：其一是咖啡豆的品质、烘焙的品质和成品的品质 其二是咖啡豆采购，买家直接与生产者建立联系
    • 大企业主宰咖啡市场，小公司另辟蹊径