打开汤炉（保持大火猛攻），煮面炉，电磁灶，炸炉，小料台设备电闸
卤汤盐度1.9-2.0%,卤汤不足，按11.5：1：1的比例加量，烧开20分钟之后开始卤制
收货，将美菜送来的货，按照4D要求放入相应位置，做到先进先出
收蔬菜，洗菜，择菜，根据预估营业额准备土豆丁，豇豆丁，胡萝卜片，小油菜，香葱，香菜，小米椒圈，小米椒碎，黄瓜丝，胡萝卜丝，青椒丁，（绿豆芽焯水）
从冷藏设备中将昨天未用完的浇头取出，在电磁灶上依次烧开，放置小料台上
根据小料台上的货量及午餐预估营业额进行补货（浇头使用一个盆在电磁炉上加水烧开）
卤货：先将鸡腿炸至表皮发硬，鸡腿-鸡爪-丸子-卤蛋-藕片-海带-豆皮的顺序进行放入，关火泡制完成后，捞出放凉备用
前厅卤货卤汤盐度1.5%，多盛些卤油和卤货，货卖堆头，卤油增加色泽和香味
鸡汤再烧开后，将鸡架敲碎，用汤勺将敲碎的鸡架和鸡汤进行顺时针搅拌
根据预估营业额进行馍丕备货，先煎后烤，煎制温度260℃，多刷油，30秒翻一面，煎5分钟，放置烤箱，烤箱温度230℃，烤3分钟
根据预估营业额进行煎蛋备货，先放油，再放盐，最后放鸡蛋，小火慢煎，直到定型后再翻面
根据预估售卖量炸至土豆丁，土豆丁泡水控干水，在炸炉中炸至表面金黄，控油（每次炸至的量不宜太大，需要大批量备货，可以分批次炸
豇豆丁，建议豇豆切丁，100克一袋分装冷藏，每次焯水一袋，煮面炉焯水1分钟
