导图社区 新人工作安排明细
这是一篇关于新人工作安排明细的思维导图,包括:门店草莓产品落地情况、新奶茶直营门店落地情况、可可粉处理、蜜桃冻粉处理、咖啡粉处理。
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饮品版块
产品
门店草莓产品落地情况
1,制作专享巡检表
2,巡店门店,抽查门店产品制作标准,制作反馈表
3,发现问题,梳理解决问题
4,后台数据追踪,数据统计,同频运营
新奶茶直营门店落地情况
1,分别待售卖门店
2,收集线上线下客户意见,整理成表,梳理反馈
3,监督门店执行标准
4,新旧奶茶后台数据对比,同频供应链是否继续进货
5,产品同步加盟部(SOP已完成)
信息部同频加盟商后台设置(成本卡)
培训部同频产品更新(SOP),更新慧运营后台视频拍摄
加盟部同频产品SOP下发加盟商
6,后期持续性拉取数据,分析新旧前后销售对比
物料
可可粉处理
1,每日关注运营及供应链物料走量
2,核算剩余效期,同频直营销量,同频物料剩余2个月不配发加盟店
3,持续调配可可产品,同频运营活动处理
蜜桃冻粉处理
1,每日关注运营及供应链走量
2,目前剩余效期2个月,随时提醒运营处理进度
3,追踪相关产品更换辅料后客户反馈
咖啡粉处理
1,最终四款咖啡销量
2,核算效期内是否能够售卖完
3,继续研发新品类咖啡产品
4,巡样浓缩咖啡液,后期替换咖啡粉,提升出餐速度
设备/器具
蒸汽机使用落地情况
1,门店使用频率情况追踪
2,使用后客户反馈情况
升级
双皮奶升级
1,确定最终物料配方(双皮奶粉)
2,检验产品稳定性
3,收集客户意见
4,后台数据销售对比
珍珠升级
1,大货的测样确定(测试方式分为办公室和门店两种方式)
2,珍珠煮制后台SOP更新,成本卡更新,相关产品成本卡更改上传
3,同频培训部,慧运营后台视频更新
4,直营门店测试(下到不同门店收集意见)
5,供应链红糖及旧珍珠存货关注,确定加盟商同步时间
6,加盟门店的同步使用(巡店看落地情况)
文档
品控标准的建立
1,先按照物料品类进行表格区分,根据品类设置检验明细
2,根据研发部目前收集供应商出货标准,设立我们的检验标准
3,抽样所有物料,检验标准可行度
4,最终确定品控标准
半成品及物料单克成本表更新
1,一一检验目前标准
2,更新替换,升级半成品及物料信息
3,更新所有产品后台成本卡
门店建议
袋装粉剂原料,开封未用完时,采用的是一次对折保存
已同频运营,巡店看落地情况
腐烂水果需称重拍照后扔掉,高峰期未能及时挑出或挑出后直接放置未标识
和直营部沟通过,追踪落地情况
有些备料工序复杂,比如烧仙草需要加两种辅料,珍珠也要辅料
追踪进度
备料拿手机看时间
已和运营沟通,追踪落地情况
门店狼牙土豆销量较好,解决切土豆的机器
等样机测试
备料标签小,不易写字
追踪运营进度
鸡柳鸡排等需裹粉
油锅没有刻度
小黄粑糯香奶白工序复杂,打黄粑需要加热、称重、搅打
解决工序问题
Mojito 系列工序复杂,价格较高,销量较低
关注供应量气泡水库存,做下架处理准备
顾客点饮品少糖的较多,富含VC的热果茶,热咖啡较多
方向研发
小吃带动饮品,小吃种类较少、味道单一
靳秀敏主负责
小吃版块
蒜香排骨
1,继续巡样,口味对标【冠进小排】 2,确定样品,对标其它品牌售价,克重 3,建立产品制作标准 4,落地门店,后续追踪
锅巴红薯
1,红薯已确定 2,巡样苷梅粉 3,建立产品制作标准 4,落地门店
杏鲍菇
1,确定产品外观问题即可
鱿鱼
1,继续巡样 2,对标【继光香香鸡】
酥肉
1,继续巡样 2,对标目前口味 3,着重考虑价格
韩式炸鸡
1,产品确定 2,巡样酱料包
爆浆小鸡腿(成品)
1,解决目前门店现裹情况,提高出餐速度
鸡柳(成品)
1,产品已定 2,关注供应链库存 3,和裴总确定下批次是否开始进货成品鸡柳
年糕
1,继续巡样 2,研发/巡样酱料
酸辣粉
1,巡样所有物料 2,对标【莱得快】
1,辣椒面升级 2,辣椒油确定
1,解决门店销土豆问题 2,解决门店切土豆问题 3,解决后期上酸辣粉设备及器具问题
1,土豆花升级(酱料包使用,减少制作步骤,味道升级) 2,爆浆小鸡腿成品问题 3,辣椒油的应用,产品稳定性 4,粉条的泡制
1,油锅老化,不控温
这个问题是老问题,需要和筹建沟通测试其它油锅
2,白菜未去杆
出通知,原因,导致的结果,后续追踪(视频体现白菜操作方式)
3,拌土豆的盆不好用
已联系工厂制作,确定后落实门店
4,粉条泡制方法错误
门店测试,确定后升级
5,后厨需要安装开水机,清洗东西不方便
同频运营,筹建是否有这个需求
6,门店保质期做表面功夫
持续巡店,监督门店执行
7,高峰期门店出餐速度慢
梳理所有制作产品慢的问题,研发解决
8,增加门店套餐模式
同频品宣,运营
9,门店需要增加炸鸡广告,不要专门以饮品为主,突出复合式
10,增加炸鸡品种,串类单一
持续照样测试
刘娜主负责