新人工作安排明细

这是一篇关于新人工作安排明细的思维导图，包括：门店草莓产品落地情况、新奶茶直营门店落地情况、可可粉处理、蜜桃冻粉处理、咖啡粉处理。

近期研发部落地明细

• 饮品版块
  • 产品
    • 门店草莓产品落地情况
      • 1，制作专享巡检表
      • 2，巡店门店，抽查门店产品制作标准，制作反馈表
      • 3，发现问题，梳理解决问题
      • 4，后台数据追踪，数据统计，同频运营
    • 新奶茶直营门店落地情况
      • 1，分别待售卖门店
      • 2，收集线上线下客户意见，整理成表，梳理反馈
      • 3，监督门店执行标准
      • 4，新旧奶茶后台数据对比，同频供应链是否继续进货
      • 5，产品同步加盟部（SOP已完成）
        • 信息部同频加盟商后台设置（成本卡）
        • 培训部同频产品更新（SOP），更新慧运营后台视频拍摄
        • 加盟部同频产品SOP下发加盟商
      • 6，后期持续性拉取数据，分析新旧前后销售对比
  • 物料
    • 可可粉处理
      • 1，每日关注运营及供应链物料走量
      • 2，核算剩余效期，同频直营销量，同频物料剩余2个月不配发加盟店
      • 3，持续调配可可产品，同频运营活动处理
    • 蜜桃冻粉处理
      • 1，每日关注运营及供应链走量
      • 2，目前剩余效期2个月，随时提醒运营处理进度
      • 3，追踪相关产品更换辅料后客户反馈
    • 咖啡粉处理
      • 1，最终四款咖啡销量
      • 2，核算效期内是否能够售卖完
      • 3，继续研发新品类咖啡产品
      • 4，巡样浓缩咖啡液，后期替换咖啡粉，提升出餐速度
  • 设备/器具
    • 蒸汽机使用落地情况
      • 1，门店使用频率情况追踪
      • 2，使用后客户反馈情况
  • 升级
    • 双皮奶升级
      • 1，确定最终物料配方（双皮奶粉）
      • 2，检验产品稳定性
      • 3，收集客户意见
      • 4，后台数据销售对比
    • 珍珠升级
      • 1，大货的测样确定（测试方式分为办公室和门店两种方式）
      • 2，珍珠煮制后台SOP更新，成本卡更新，相关产品成本卡更改上传
      • 3，同频培训部，慧运营后台视频更新
      • 4，直营门店测试(下到不同门店收集意见）
      • 5，供应链红糖及旧珍珠存货关注，确定加盟商同步时间
      • 6，加盟门店的同步使用（巡店看落地情况）
  • 文档
    • 品控标准的建立
      • 1，先按照物料品类进行表格区分，根据品类设置检验明细
      • 2，根据研发部目前收集供应商出货标准，设立我们的检验标准
      • 3，抽样所有物料，检验标准可行度
      • 4，最终确定品控标准
    • 半成品及物料单克成本表更新
      • 1，一一检验目前标准
      • 2，更新替换，升级半成品及物料信息
      • 3，更新所有产品后台成本卡
  • 门店建议
    • 袋装粉剂原料，开封未用完时，采用的是一次对折保存
      • 已同频运营，巡店看落地情况
    • 腐烂水果需称重拍照后扔掉，高峰期未能及时挑出或挑出后直接放置未标识
      • 和直营部沟通过，追踪落地情况
    • 有些备料工序复杂，比如烧仙草需要加两种辅料，珍珠也要辅料
      • 追踪进度
    • 备料拿手机看时间
      • 已和运营沟通，追踪落地情况
    • 门店狼牙土豆销量较好，解决切土豆的机器
      • 等样机测试
    • 备料标签小，不易写字
      • 追踪运营进度
    • 鸡柳鸡排等需裹粉
    • 油锅没有刻度
    • 小黄粑糯香奶白工序复杂，打黄粑需要加热、称重、搅打
      • 解决工序问题
    • Mojito 系列工序复杂，价格较高，销量较低
      • 关注供应量气泡水库存，做下架处理准备
    • 顾客点饮品少糖的较多，富含VC的热果茶，热咖啡较多
      • 方向研发
    • 小吃带动饮品，小吃种类较少、味道单一
  • 靳秀敏主负责
• 小吃版块
  • 产品
    • 蒜香排骨
      • 1，继续巡样，口味对标【冠进小排】 2，确定样品，对标其它品牌售价，克重 3，建立产品制作标准 4，落地门店，后续追踪
    • 锅巴红薯
      • 1，红薯已确定 2，巡样苷梅粉 3，建立产品制作标准 4，落地门店
    • 杏鲍菇
      • 1，确定产品外观问题即可
    • 鱿鱼
      • 1，继续巡样 2，对标【继光香香鸡】
    • 酥肉
      • 1，继续巡样 2，对标目前口味 3，着重考虑价格
    • 韩式炸鸡
      • 1，产品确定 2，巡样酱料包
    • 爆浆小鸡腿（成品）
      • 1，解决目前门店现裹情况，提高出餐速度
    • 鸡柳（成品）
      • 1，产品已定 2，关注供应链库存 3，和裴总确定下批次是否开始进货成品鸡柳
    • 年糕
      • 1，继续巡样 2，研发/巡样酱料
    • 酸辣粉
      • 1，巡样所有物料 2，对标【莱得快】
  • 物料
    • 1，辣椒面升级 2，辣椒油确定
  • 设备/器具
    • 1，解决门店销土豆问题 2，解决门店切土豆问题 3，解决后期上酸辣粉设备及器具问题
  • 升级
    • 1，土豆花升级（酱料包使用，减少制作步骤，味道升级） 2，爆浆小鸡腿成品问题 3，辣椒油的应用，产品稳定性 4，粉条的泡制
  • • 文档
      • 品控标准的建立
        • 1，先按照物料品类进行表格区分，根据品类设置检验明细
        • 2，根据研发部目前收集供应商出货标准，设立我们的检验标准
        • 3，抽样所有物料，检验标准可行度
        • 4，最终确定品控标准
      • 半成品及物料单克成本表更新
        • 1，一一检验目前标准
        • 2，更新替换，升级半成品及物料信息
        • 3，更新所有产品后台成本卡
  • 门店建议
    • 1，油锅老化，不控温
      • 这个问题是老问题，需要和筹建沟通测试其它油锅
    • 2，白菜未去杆
      • 出通知，原因，导致的结果，后续追踪（视频体现白菜操作方式）
    • 3，拌土豆的盆不好用
      • 已联系工厂制作，确定后落实门店
    • 4，粉条泡制方法错误
      • 门店测试，确定后升级
    • 5，后厨需要安装开水机，清洗东西不方便
      • 同频运营，筹建是否有这个需求
    • 6，门店保质期做表面功夫
      • 持续巡店，监督门店执行
    • 7，高峰期门店出餐速度慢
      • 梳理所有制作产品慢的问题，研发解决
    • 8，增加门店套餐模式
      • 同频品宣，运营
    • 9，门店需要增加炸鸡广告，不要专门以饮品为主，突出复合式
    • 10，增加炸鸡品种，串类单一
      • 持续照样测试
  • 刘娜主负责