HACCP体系（危害分析与关键控制点-hazard analysis and critical control point ）：确定、评估并控制对食品安全具有显著危害的系统
原理
HA-进行危害分析、CCP-确定关键控制点、CL-确定关键限值、建立监控关键控制点的程序、建立纠偏措施、建立验证程序、建立记录保持程序
步骤
建立HACCP小组-产品描述-识别预期用途-定制流程图-流程图的现场确认-进行危害分析-确定关键控制点-建立每个关键控制点的关键限值-建立每个关键控制点的监测系统-建立纠偏行动-建立验证程序-建立文件和记录保持系统
GMP体系（良好操作规范-good manufacturing practice）：一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系
基本内容
硬件：食品企业提出的产房、设备、卫生设施等方面的要求
软件：先进的生产工艺、规范的生产行为、完善的管理组织和严格的管理制度等规定和措施
SSOP体系（卫生标准操作程序-sanitation standard operating procedures）：食品企业为了满足食品安全的要求，在卫生环境和加工过程等各方面所需实施的具体程序
GAP体系（良好农业规范-good agriculture practices）：一种适用方法和体系，通过经济的、环境的和社会的持续发展措施，来保障食品安全和食品质量
