这样吃最健康之二、三节

民以食为天，那大家知道怎样吃最健康吗？本篇导图将带大家走进食物的优劣认识，生理特质，食物的调配，水果的摄取。教大家吃出健康~

这样吃最健康之二、三节

• 食物的优劣
  • 食物忧+
    • 悦性食物
      • 包括所有的水果、谷类、大部分的蔬菜（除了洋葱、蒜、韭、菇类外）、豆类、坚果类、所有温和的天然香料，及适度的绿茶、草药。
        • 食用悦性食物者，通常都是长寿，不易衰老，保有充沛活力，很少罹患疾病。他们身体健康，强壮又无病，自然心情爽快、祥和，充满喜悦。
    • 碱性食物
      • 碱性食物包括多数蔬菜类、水果类、海藻类。换言之，低热量的植物性食物，几乎都是碱性食品
    • 低压食物
      • 低压力性食物——低盐、低蛋白、低糖、低脂肪，再加上高纤维
        • 能够让我们保持身心健康，让我们均衡，让我们身体回归到弱碱性
  • 食物劣-
    • 惰性食物
      • 惰性食物是最劣等的，站在能量的提供上，它提供给我们的是最低的等级。这类食物包括肉类、鱼类、蛋类、洋葱、大蒜、烟、酒、味精、麻醉药品等
        • 陈旧*的食物或放置太久的食物，均属于惰性食物。它会让我们的身体、心灵完全受到支配，出现懒散、粗鲁、愚笨、缺乏耐力、仇恨、昏昧、不安，以及缺乏生命力与开创力。身体机能上也容易出现倦怠，抵抗力、免疫力衰退的情形，所以会使我们经常生病
    • 酸性食物
      • 肉类、鱼类、蛋类、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、精致加工食品，属于酸性食物、所有油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物、糖蜜、纯酿蜂蜜、食品添加剂，加工、精制食物及各种碳酸饮料，处方用药，合成性维生素片，其他各类合成性药物，均为阴性酸性食物，呈现酸性反应
    • 高压食物
      • 高脂肪食物包括乳制品、煎炸食物，脂肪含量高的肉类、坚果、火腿、香肠、奶油
  • 中性食物
    • 阳性食物（过度食用）
      • 个人感觉可以不用介绍
    • 阴性食物（过度食用）
      • 个人感觉可以不用介绍
• 认识生理特质
  • 消化途径
  • 消化执行
  • 胃部的排空
    • 影响消化的因素
      • 食物温度
        • 过冷
        • 过热
      • 情绪影响
        • 生气动怒等
      • 刺激物的伤害
        • 蒜、胡椒、咖啡、酒精、尼古丁、会刺激胃部内壁，内莫充血
      • 药品的影响
        • 比如：阿司匹林刺激胃壁，造成胃部的糜烂及出血
• 食物的调配
  • 1.食物经辨明种类后，选择以蔬、果、谷、芽为主。 2.每餐建立以蔬菜或水果为中心的调配法。 3.蛋白质、脂肪、淀粉摄取量宜减少。 4.淀粉、糖类与蛋白质、酸性水果，切忌等量混用。 5.水果、瓜类宜单独摄取。 6.调配食物要种类单纯，简单勿复杂，减少人工调味料。 7.烹调方法及时间，以减少破坏食物本身养分为主。 8.食物以季节性、地域性采收为主。 9.食物栽培以有机栽种，无农药及化学制剂残存为佳。 10.两餐间隔四至四个半小时以上为宜。
• 水果的摄取
  • 水果分类
    • 酸性
      • 酸性水果——葡萄柚、橘子、凤梨、奇异果、柠檬、酸苹果、草莓、酸李
    • 亚酸性
      • 亚酸性水果——苹果、芒果、杏子、木瓜、葡萄、桃子、樱桃、蜜李
    • 甜性
      • 甜性水果——香蕉、甜葡萄、干果、无花果、柿子。
    • 亚酸性水果可与酸性或甜性水果结合使用，但酸性水果不应与甜性水果合用，因为酸的水果会干扰甜的，影响排空时间水果潜在性属于碱性食物，但它碱性的作用却必须透过消化系统，才能完全发挥出来。当水果成熟时，水果所含的酸会逐渐转型成为糖分。 水果多半含柠檬酸、苹果酸等酸质，经历完整的氧化作用，形成二氧化碳及水，反而会增加血中的碱性作用，帮助人们维持血液的酸碱平衡。 原则上摄取水果应限制种类，一次不要超过三种以上。如果要饮用蔬、果汁，应于用餐前三十分钟使用，因为蔬、果汁会使消化液稀释、冲淡，影响消化作用。所以果汁不应与主餐合用，最好单独饮用。
  • 水果调配
    • 水果和其他食物一起消化过程
      • 水果若与其他食物合并使用，将会停留在胃部一段时间，直到食物消化后，才会开始作用。 此时滞留的水果，所含的糖分就会发生发酵作用，呈现出与其他食物合并使用的不协调现象。这就是为什么我们在饭后吃水果，会有饱胀感、泛酸、嗳气（酸水冒出来）等不舒适的感受。
    • 加一至两汤匙的生麦片（麦片可于前一晚，以冷开水浸泡），这是著名的瑞士营养学家布莱柴尔—班纳（Dr．MaxBricher-Benner)，精心调配，极富医疗效果的瑞士营养餐——麦果泥（Muesli)。
    • 加一汤匙小麦胚芽或麦麸合用
    • 加一些坚果（如芝麻、葵花子、南瓜子等）。尤其甜性水果加坚果，味道极佳，组成也理想
    • 病中若以水果餐为主，甜味水果则切莫与强酸水果合用，如香蕉、无花果、甜枣等，不要与橘子、葡萄柚或凤梨等合用
    • 任何水果均以季节性、产地所生长的为宜，摄取时不但要足量，且最好是以有机农法栽种者为上选。食用水果，不要加糖，而任何坚果、种子经过发芽或浸泡后，均可与水果合用。
    • 水果摄取是以单独为最适宜，但唯有酪梨例外。 酪梨本身含有丰富的蛋白质及脂肪，不仅味道醇美，也提供非常优质又自然的油脂来源。但它丰富的油脂成分，会阻止其他蛋白质、淀粉的消化及延长胃的排空时间。 酪梨可与任何酸性或亚酸性水果合用，可与不含淀粉的蔬果合用。 它本身蛋白质的含量，远胜于牛奶，所以不需另外再与其他蛋白质合用（包括种子及坚果类）。并且它是沙拉酱的重要材料。 瓜类则是水果中，最容易消化且消化最迅速的水果。不过食用任何瓜类，均宜单独使用。如果与其他食品或水果合用，瓜类会滞留在胃中，因糖分发酵产生气体，形成严重的胀气，甚至腹痛。
• 故事
  • 《印光大师文钞》中记载：有一个妈妈产后喂母奶，她与先生经常有口舌之争，吵架过后就给孩子喂奶，过了不久，孩子却因病夭折了。 然而生了第二胎又是同样的情形，她的先生还是常常和她吵架。 到了第三胎时她遇到一个很好的医师，经过两次丧子的疼痛，他告诉她：“你情绪要控制好，因为你情绪不好的时候奶里面会有酸毒，这样嗔恨的毒带到奶里，奶进入孩子的身体，孩子也会中毒。”
  • 苏联有位科学家做了一个实验，他喂小狗四种不同的东西，第一组喂小片小片的牛肉，第二组喂白面包，第三组喂全麦面包，第四组喂肉加面包。四组小狗都加设导管，定时回抽它们胃里的东西。结果发现：喂小片牛肉要四小时才会消化：全麦面包在一小时到一个半小时已经分解完毕；白面包经过三个小时后也还留有残层；而吃肉加上白面包的狗，八小时了还有东西留在胃里。 这个实验告诉我们“白面包不容易消化”。白面包是用白面粉做的，而白面粉只是淀粉的成分，到了胃里面不容易消化，比不上全麦面粉，比不上谷物带壳的，因为带壳的纤维质高，里面又富含维生素、酵素，很快就分解，很容易消化。所以，白糖、白面包这些精致的东西，对我们消化系统来讲，是一个很大很大的负担与考验。
• 关于食物和我们大脑的关系可以引用的认识关于食物和我们大脑的关系可以引用的认识
  • 近代医学科学实验研究显示：食物会直接参与脑部的工作。发现借着所谓的神经传导介质(Neurotra*itter）的化学性作用，可以参与心智及生理的功能，包括：记忆、睡眠、运动的协调性、疼痛感受、情绪变动、学习能力，甚至有关事实真理的认知等脑部高级中枢的作用。
  • 大豆，含有丰富的卵磷脂（Lecithin），这种物质主要参与记忆力的执行。又如我们选择碳水化合物及不完整蛋白质（欠缺必需氨基酸）含量高的食物后，就会使我们的脑部陷入昏沉数小时之久。这是因为食用碳水化合物含量高的食物之后，会刺激胰脏分泌胰岛素，胰岛素本身又会转变增加脑内部的血清素含量。较多的血清素，会让我们呈现放松、安宁，甚至昏睡状态
  • 食物中含有较多的酥胺酸（Tyrosine），当它进入脑部后，会促进肾上腺素（Norepinephrine）的形成，它是一种令人思考敏锐，反应灵动的神经传导介质。而精神分裂症则与摄取过多的阿金氨基酸（Arginine）有关