食堂食品安全

学校食堂食品安全管理与操作规范1、食堂负责内外环境卫生，责任要落实到人，做到门窗玻璃明，活完地面净，桌子一日三擦，地面一日三刷，每周一次大扫除。. 2、食堂内外要有防鼠防蝇措施，经常地、有计划地消灭蟑螂。3、各种炊事机械要有专人负责、专人保养，使用后要长期打扫干净，用专用盖布盖好。4、冰箱内生熟分放，东西要码放有序，并定期除霜。

食堂食品安全

• 食材检测
  • SGS公司
  • 华测检测公司
• 加工过程把控
  • 食品加工风险把控**公司
  • 食堂安全**公司
  • 食品安全监管**公司
• 加工售卖
  • 迈**餐饮公司
    • 组织架构
      • 岗位职责
      • 人员编制
  • 鑫**餐饮公司
  • 绿青**餐饮公司
• 公司进驻
  • 洽谈合作及公司监管
    • 签约合作及签订保密协议
    • 按照食品安全法以及行业要求落实
    • 前期协助食安员完成现场规范
    • 中期结合甲方要求落实
    • 后期形成SOP模板行程案例
  • 查验甲方营业执照业态情况
    • 是否加工裱花蛋糕
    • 是否加工凉菜
    • 是否有不合规的添加剂
  • 查验乙方公司营业执照员工健康证情况
    • 餐饮公司是否有营业执照
    • 餐饮公司运营能力专业团队如何
    • 员工是否没有健康证上岗
    • 员工健康证是否过期
    • 员工着装是否符合食品安全要求
  • 评估现场场地以及运营是否匹配
    • 现场布置布局是否合理
    • 现场设施设备摆放是否合理，是否有安全隐患
    • 现场加工场地是否和营业场地匹配
  • 现场设施设备评估以及布局
    • 设施设备的摆放是否合理
    • 设施设备是否有履历表
    • 设施设备损坏程度使用寿命评估
    • 设施设备建立维保档案
  • 植入ISO9001质量体系资料
    • 现场收货是否有蔬菜检测仪
    • 现场收货、领货、加工是否有管理体系
    • 每天工作进货、出货单、指令单是否能通过审计查验
    • 现场摆放场地能否达到6S要求
  • 建立4D管理体系
    • 做好4D建设预算
    • 宣讲4D管理的意义及带给大家的好处
    • 培训4D管理资料使用方法
    • 建立4D看板墙
    • 建立4D管理系统
    • 建立4D展示工具墙
  • 食品安全员进驻
    • 确定每月食品安全培训日期
      • 每月19号
    • 确定食品安全计划及内容
      • 食品安全法律法规
      • 食品安全食堂常见食材加工等
      • 视频培训
      • 手机APP食安快线培训
      • 借助腾讯公司考试平台培训
      • 纸质考试培训
    • 食品安全培训考试奖励制度
      • 每次培训结束一次考试只奖励不罚款
      • 每次奖励以水杯、T血等物品为主
    • 完成每天日报信息同步管理群
    • 完成每周周报信息同步管理群
    • 完成每月月报信息同步管理群
• 广告公司
• 食材检测公司