研究思路

研究思路的思维导图，包含了研究背景、研究内容、研究结论、研究目的等内容，需要的朋友可以看看。

研究思路

• 研究背景
  • RA是水溶性多酚，具有抗氧化性
  • 氧化条件下，低剂量的RA促进肌原纤维蛋白凝胶的形成
  • 关于凝胶形成过程中多酚与肌球蛋白结合的信息很少
  • 关于非氧化多酚与肉类蛋白研究较少
• 研究内容
  • 提取肌球蛋白
    • RA定量为0.02g/g蛋白
    • 一定量氯化钠浓度（0.2~1.0 mol/L）
    • 得到系列肌球蛋白-RA混合物；设空白对照
  • 肌球蛋白溶解度和浊度测定
    • 不同氯化钠浓度梯度条件下
    • 不同加热温度下（30℃-70℃）
  • 系列肌球蛋白-RA凝胶特性
    • 凝胶强度
    • 持水性
    • 流变行为分析
  • 系列肌球蛋白-RA凝胶结构变化
    • 表面疏水性
    • 色氨酸荧光测定
    • 圆二色谱测定
  • RA-肌球蛋白相互作用机制
    • RA-肌球蛋白化学作用力测定
    • 总巯基和游离胺测定
    • SDS-PAGE 凝胶电泳
• 研究结论
  • 在热诱导蛋白凝胶化过程中，RA促进肌球蛋白二级，三级结构展开，疏水基团暴露，从而促进蛋白质间的相互作用。
  • 在初始加热阶段，RA加速肌球蛋白的变性和展开
  • 在40℃-60℃，RA与肌球蛋白之间非公价相互作用增强，导致肌球蛋白之间头部聚集行为减弱。
  • 在加热后期，部分氧化的RA可以与肌球蛋白巯基共价交联，从而促进蛋白质分子间的交联作用，改善肌凝蛋白的凝胶性质。
• 研究目的
  • 低剂量RA
    • 对热诱导凝胶过程中肌球蛋白凝胶的形成的影响和性质
    • 不同氯化钠浓度下，与肌球蛋白在凝胶形成过程中的作用机制
    • 不同氯化钠浓度下，对肌球蛋白凝胶的凝胶性能的影响