食品卫生学绪论

食品卫生学绪论完整版分享。内容覆盖食品安全概念，安全的食品，食品安全现状，研究内容，以及食品安全学。

食品卫生学绪论

• 食品安全的概念
  • 1996年世界卫生组织
    • 子主题
      • 将食品安全界定为"对食品按其原定用途进行制作、食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保"。
      • 将食品卫生界定为"为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施"。
      • 食品质量则是指食品满足消费者明确的或者隐含的需要的特性。
      • 三者区别：
        • 食品质量＞食品安全＞食品卫生
        • 食品质量可用好坏形容，是一个度的概念
        • 食品安全是针对最终产品而言，而食品卫生则是生产过程而言
        • 食品安全更强调食品标签的真实全面和准确，食品的认可和商标管理，食品使用方法的特殊性，个体的差异
  • 《中华人民共和国食品安全法》
    • 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
• 安全的食品
  • GMP
    • GMP 指的是 good manufacturing practices , GMP 良好操作规范，由 SFDA （国家食品药品监督管理局）颁布的强制性法规，目前在保健食品生产企业已经开始采用这一管理标准进行生产。
  • 安全食品
    • 安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
      • 分类
        • 常规食品
        • 无公害食品
          • 子主题
        • 绿色食品
        • 有机食品
• 食品安全现状
  • 食物污染与食源性疾病基数大
    • 食源性疾病："食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。
    • 包括：食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、肠源性病毒感染以及经肠道感染的寄生虫病，与食品污染有关的某些慢性病等。
    • 广义的食源性疾病还包括：某些营养性疾病。
  • 食品安全面临主要问题
    • 各类型污染
    • 滥用，违反添加
    • 新产品，新工艺
    • 检测管理技术
    • 食品安全意识
    • 饮食习惯
• 研究内容
  • 影响食品安全的主要危害和因素
    • 生物性危害
      • 致病微生物
      • 天热毒素
    • 化学性危害
      • 污染
      • 残留
    • 物理性危害
      • 异物
      • 放射性污染
    • 食品参杂制假
    • 营养不良或过剩
  • 预防控制方法研究
    • 控制病原物质
    • 切断传播途径
    • 保护易感人群
  • 食品安全检测技术
    • 定性检测
    • 定量检测
    • 物理检测等
  • 食品安全的评价和管理
    • 评价
      • 评价方法体系
      • 风险评估机制
    • 管理
      • 共同管理
      • 管理体系
        • 从农田到餐桌"的全过程控制·
          • 良好农业规范（ GAP )"( Good Agriculture Practice )·" 良好兽医规范（ GVP )"( Good Veterinary Practice )." 良好操作规范（ GMP )"( Good Manufacture Practice )." 良好卫生规范（ GHP ）或卫生标准操作程序（ SSOP )"( Sanitation Standard Operation Procedure )． 推行"危害分析和关键控制点（ HACCP )"( Hazard Analysis Critical Control Point )．执行1SO族标准。如IS022000。
• 食品安全学
  • ,食品安全学是研究食物的毒性因素和可能存在的风险，并为控制和降低这些毒性和风险制定相应的措施或方法的一门科学。