食品馅料指标要求--国标GB_T 21270

食品馅料指标要求--国标GB_T 21270，执行标准分别要求以下几方面：感官指标、理化指标、卫生指标、微生物指标、食品添剂，欢迎交流。

食品馅料指标要求

• 执行标准：GB/T 21270
  • 感官指标
    • 组织形态
      • 组织细腻、油润
    • 色泽
      • 正常
    • 滋味与口感
      • 口感好、无异味
    • 杂质
      • 正常视力无可见杂质
  • 理化指标
    • 焙烤食品用馅料
      • 干燥失重（%）≤40
        • 总糖（%）≤60 脂肪（%）≤33
        • 主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品
    • 冷冻饮品用馅料
      • 干燥失重（%）≤68
        • 总糖（%）≤48 脂肪（%）≤28
        • 主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品
    • 速冻食品用馅料
      • 干燥失重（%）≤40
        • 总糖（%）≤48 脂肪（%）≤30
        • 主要用于制作速冻豆沙包、速冻汤圆等速冻食品
  • 卫生指标
    • 焙烤食品用馅料
      • GB 7099-2015
        • 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）：≤5
          • GB 5009.229
        • 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）：0.25
          • GB 5009.227
        • 砷
          • GB 2762-2017
            • * 对此分类产品无限量规定
        • 铅
          • GB 2762-2017
            • * 烘烤食品 * ≤0.5mg/kg * GB 5009.12
        • 黄曲霉毒素B1
          • GB 2761-2017
            • * 豆类及其制品 * ≤5.0μg/kg
        • 铜
          • 相关标准已废止，不作为污染物进行限量
        • 挥发性盐基氮
          • 无相关限量要求，主要为测量判断肉制品的鲜度
    • 冷冻饮品用馅料
      • GB 2759.1(已废止，转GB 2759-2015）
        • 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）
          • 无相关限量要求
        • 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）
          • 无相关限量要求
        • 砷
          • GB 2762-2017
            • * 对此分类产品无限量规定
        • 铅
          • GB 2762-2017
            • * 冷冻饮品 * ≤0.3mg/kg * GB 5009.12
        • 黄曲霉毒素B1
          • GB 2761-2017
            • * 豆类及其制品 * ≤5.0μg/kg
        • 铜
          • 相关标准已废止，不作为污染物进行限量
        • 挥发性盐基氮
          • 无相关限量要求，主要为测量判断肉制品的鲜度
    • 速冻食品用馅料
      • GB 19295-2021
        • 酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）
          • 无相关限量要求
        • 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）：≤0.25
          • GB 5009.227
        • 砷
          • GB 2762-2017
            • * 对此分类产品无限量规定
        • 铅
          • GB 2762-2017
            • * 带馅（料）面米制品 * ≤0.5mg/kg * GB 5009.12
        • 黄曲霉毒素B1
          • GB 2761-2017
            • * 豆类及其制品 * ≤5.0μg/kg
        • 铜
          • 相关标准已废止，不作为污染物进行限量
        • 挥发性盐基氮
          • 无相关限量要求，主要为测量判断肉制品的鲜度
  • 微生物指标
    • 常温保存馅料
      • GB 7099-2015
        • 热加工
          • 致病菌
            • * GB29921-2021 * 熟制粮食制品（新版--粮食制品） * 沙门氏菌：n=5，c=0，m=0/25g，M=/ * GB 4789.4 * 金黄色葡萄球菌(CFU/g：n=5，c=1，m=100，M=1000 * GB 4789.10
          • 微生物
            • * GB 7099-2015 * 3.5.2 * 菌落总数（CFU/g）：n=5，c=2，m=10000，M=100000 * GB 4789.2 * 大肠菌群（CFU/g）：n=5，c=2，m=10，M=100 * GB 4789.3 平板计数法 * 霉菌（CFU/g）：≤150 * GB 4789.15
    • 冷链保存馅料
      • GB 19295-2021
        • 熟制（新版已合并--即食生制品和即食熟制品）
          • 致病菌
            • * GB29921-2021 * 新版--粮食制品 * 沙门氏菌：n=5，c=0，m=0/25g，M=/ * GB 4789.4 * 金黄色葡萄球菌(CFU/g）：n=5，c=1，m=100，M=1000 * GB 4789.10
          • 微生物
            • * GB 19295-2021 * 3.6.2 * 菌落总数（CFU/g）：n=5，c=1，m=10000，M=100000 * GB 4789.2 * 大肠菌群（CFU/g）：n=5，c=2，m=10，M=100 * GB 4789.3
  • 食品添加剂
    • GB 2760