茶馆营业流程和各区域操作流程

茶馆营业流程和各区域操作流程的思维导图，具体有： 开门待客前准备； 开店闭门每日卫生流程； 泡茶的操作流程； 茶馆配置茶点或干果； 茶叶仓储和打包； 销售。

茶馆营业流程

• 开门待客前准备
  • 打开水电开关总闸 检查电路，店内灯光以及各个电器设施是否正常运行
  • 开启电脑与收银系统，音乐，即进入相应的清洁流程
  • 所有员工必须按照公司规定着装，保持良好的精神风貌，树立良好的公司形象，工作时间必须注重仪容仪表 穿着整洁，得体。到店开始工作前必须洗手保持个人卫生干净整洁
• 开店闭门每日卫生流程
  • 茶台台面卫生;(包括包厢内的桌子，椅子，花瓶，茶夹，茶盘，茶巾，过滤网，茶具，杯托，茶洗，宣传台卡，名片摆件，烧水壶及底座，抽纸。)整理泡茶桌的同时要检查茶屉抽屉的配置(烟灰缸，笔，便签纸，打火机，牙签)以及泡茶纯净水是否齐全
  • 柜台卫生：擦拭清洗展示柜台表面以及上面摆放的产品，茶器具，摆件等覆着的灰尘。玻璃窗台，门内外以及门把手的清洁，同时保持墙内外的卫生。收银台及台面椅子，电脑，打印机，验钞机，电话，名片台，宣传册，宣传卡台，绿色盆栽及收银文件抽屉的收纳整理
  • 操作间卫生：(冰箱，微波炉，消毒柜，冰柜，烧水壶，凉水壶，垃圾桶)冰箱底部积水吸干净，电器外门玻璃同样要保持干净，操作间冰箱内不得存放其他与操作间专用冰箱无关的产品(串味)水池用完用专用抹布擦干净，做好干湿分离。拖把抹布和清洁剂海绵做好标记分类 。微波炉洗碗机不用时断电，做到一周一消毒 凹槽积水处吸干
  • 洗手间卫生：(洗手台，蹲厕，门把手，地板)*保持卫生间无异味(喷洒空气清新剂类，排风换气功能一直开放)卷纸和除菌洗手液的摆放整齐。蹲厕内禁止投放卫生纸，池内无杂物，污渍。维护好洗手间卫生干净整洁没有水渍(垃圾袋及时更换 至少一天一换)
  • 仓库及库房卫生：进入仓库前对工作人员要求穿戴整洁干净的衣物，如长发需扎干净利索。每日检查空气净化器和除湿机是否正常运行，用专用仓库抹布擦拭货架浮尘，整理归纳好，杜绝脏乱差 拖地后及时拿吸水拖把复拖一遍 防止库房内茶叶吸潮
• 泡茶的操作流程
  • 杯具器具的消毒
    • 杯具点心盘 茶壶等用专用清洁剂洗净后放入高温消毒柜备用
  • 茶叶的存取
    • 进入茶叶仓库前对工作人员要求较高，穿戴整洁干净的衣物，如长发，需将头发扎干净利索，手用肥皂洗净并不喷不用带有气味性的护手霜香水类，或带好手套 防止与仓库中的其他茶叶交叉污染
  • 喝茶
    • 茶水出汤后，一客一杯，工作人员按顺序分好茶汤记好位置避免交叉使用别人的器具
  • 茶点零食 带好一次性手套在操作间使用专用的果蔬 点心分切案板刀具分切 做到一客一换 ，上批客人拆封未吃完的坚决杜绝二次销售 全部打包处理掉
• 茶馆配置茶点或干果
  • 该茶馆并不制作茶点或干果水果等，仅销售预包装点心零食和从外面市场上购买回来的新鲜时令干果或水果
  • 在采购茶点时会检查生产日期和新鲜程度，严格把控食品原材料进货，相关产品购买回来时，会把出厂时间和保质期标明记录，标签贴在食品外包装或冰箱陈列架显眼位置
  • 干果和水果等散装称重食品 将从各大商超或品牌专卖店购买 保存好购买记录发票小票等 要求必须新鲜，时令。 在口味最佳品鉴期售卖。如有返潮发霉腐烂等情况发生，将第一时间处理用打包袋密封好扔掉。避免二次污染的发生（在处理垃圾后。要求工作人员务必洗手消毒方可正常进行其他工作）
• 茶叶仓储和打包
  • 收货 出仓交收拆货上架如实填写差异与否，按收货单发货单认证货品数量与每款明细，如有疑问必须进行复点确认无误后将货单收好，登记出入库
  • 安全；做好防潮防热，防冻防雷，防洪，防爆，防虫，防盗，严格遵守操作规程和各项安全制度，做好电源，火源，水源管理，完善消防设施等。(库房内配备除湿机，通风扇，恒温空调，温湿度计)
  • 工作人员将仓库区域，依据货品，物品，设备分布情况。绘制成库位图，挂于仓库明显处，当有变更时，库位图和线上标记随即做出相应变更。每周一次整理仓库盘查滞货，月末盘点对账，发现盈亏残损，必须查明原因分清责任及时出书面报告并上报领导
  • 使用塑封机和真空密封机裁剪刀时严格按照相关说明书进行操作，检查包装是否完好，称重测试 装茶-称茶-封口-贴标 配置相关系列卡片和品鉴指导
  • 物流 根据客户需求选择不同的快递公司发货 发货前用泡沫海绵纸包裹好留好缓冲空间，整理分类打包 箱包编号贴条，指定装箱清单统计总数 写好收据单 快递发出后及时跟踪物流信息并通知收件人
• 销售
  • 包间预定；通过小程序或电话微信预约 提前将套餐内所含产品及茶水 客人到店消费后可直接平台支付或者扫码支付
  • 实体茶水消费 本店可单点可自带茶(按人头支付茶位费即可)也可团购套餐
  • 实体购买茶叶 根据客人需求适当推荐不同风味茶叶 (本店线上线下所有茶叶茶具及周边产品均统一定价 价格透明 不存在欺诈顾客和试喝后强制购买等现象)客人可自行选择邮寄或当场带走等方式