氨基酸

根据朱圣康老师第四版生物化学，杨荣武教授和杨广笑教授的课程重难点总结出来，希望对大家学习氨基酸这一部分内容有帮助。

氨基酸

• 氨基酸——蛋白质的构建分子
  • 蛋白质的水解
    • 酸水解
      • 优点
        • 不引起消旋作用
      • 缺点
        • Trp完全被破坏，Ser,Thr部分被破坏
    • 碱水解
      • 引起消旋作用，Arg脱氨
    • 酶水解
      • 不产生消旋作用
      • 也不破坏氨基酸
  • α-氨基酸的一般结构
• 氨基酸的分类
  • 常见的蛋白质氨基酸（背）
    • 非极性氨基酸
      • 脂肪族
        • Gly、Ile、Leu、Pro、Val、Ala、Met
          • 含杂环
      • 芳香族
        • Phe、Trp、Tyr
        • 紫外吸光度 280nm
    • 极性氨基酸
      • 不带电
        • Ser、Thr、Cys、Asn、Gln
      • 带正电（碱性）
        • Lys、Arg、His
          • 有杂环，咪唑基
      • 带负电（酸性）
        • Asp、Glu
      • 补充两种新发现的两种常见氨基酸
        • 硒代半胱氨酸
        • 吡咯赖氨酸
  • 不常见的蛋白质氨基酸
    • 5-羟赖氨酸
    • 4-羟脯氨酸
  • 非蛋白氨基酸
    • γ-氨基丁酸
      • 神经递质
    • 瓜氨酸和鸟氨酸
      • 尿素循环的中间物
• 氨基酸的酸碱化学
  • 物理性质
    • 白色或无色晶体
    • 熔点高，200℃以上
    • 溶于水，稀酸、稀碱，不溶于有机溶剂
  • 氨基酸的解离
    • 中性时，氨基酸以兼性离子形式存在
  • 等电点（pl）
    • 定义：氨基酸处于净电荷为0时的特征pH值
      • 正负电都带
    • 计算：pl=(pK1+pK2)/2
    • 求法
      • 找到等电点状态的位置
      • 计算等电点两侧的平均值，即为pl
    • 等电点只与两个pK值有关
• 氨基酸的化学反应
  • α-氨基
    • 与亚硝基反应
      • 脯氨酸除外
    • 羟基化反应：氨基上的氨被羟基取代（Sanger反应）
      • FDNB与氨基反应，形成DNP-AA，黄色，可用层析法鉴定，用于测定多肽氨基末端的氨基酸
    • PITC反应
      • 会不断脱下氨基酸的氨基，用于蛋白质分子N端氨基酸的测定
    • 形成西佛碱反应
  • α-羧基参加的反应
    • 成酰氯反应
    • 叠氮反应
  • α-氨基和α-羧基共同参加的反应
    • 茚三酮反应
      • 大多数产物紫色
      • 脯氨酸和羟脯氨酸产物为亮黄色
    • 成肽反应
  • 侧链R基参加的反应
    • 巯基：形成二硫键
• 氨基酸的光学活性和光谱性质
  • 氨基酸的光学活性和立体化学
    • 有D型和L型两种构象
    • 旋光性：Gly除外均有旋光性
  • 氨基酸的光谱性质
    • 在280nnm紫外吸收
      • 紫外分光光度法测定蛋白质含量
• 氨基酸混合物的分析分离
  • 分配层析
  • 离子交换层析
    • 洗出顺序
      • 酸性氨基酸>中性氨基酸>碱性氨基酸
        • 强酸型离子交换树脂
    • 过程
      • 树脂处理、样品处理、上柱、洗脱