按照品质，白茶可以分为以下几个等级：
银针：采摘的是嫩芽，制作精细，外形挺直，色泽银白，汤色清澈明亮，香气高雅、清新，口感鲜爽甘甜。
白牡丹：采摘嫩芽和一片开放的叶子，半发酵制成，外形条索粗壮，叶色墨绿，具有红边和银毫，香气高扬、浓郁，口感醇厚甘鲜，回味悠长。
寿眉：采用一芽一叶或一芽二叶，制作精细，外形条索紧细，叶色墨绿，散发出淡淡的果香和花香，汤色黄绿清亮，滋味清爽幽雅。
福鼎大白毫：采摘嫩芽加上一片开放的叶子，制作精细，外形卷曲成钩状，带有白色绒毛，香气清雅高扬，汤色金黄明亮，滋味鲜甜爽口。
其他普通白茶：如白牡丹、寿眉等等，虽然品质不如前面几种等级的白茶，但也有很高的品质和口感。
