脂质和生物膜

脂质和生物膜的知识点大纲，脂质是生物体内一大类不溶于水而极易溶于非极性有机溶济的有机化合物。

脂质和生物膜

• 大多数脂质的化学本质是脂肪酸和醇形成的酯及其衍生物
• 脂质是生物体内一大类不溶于水而极易溶于非极性有机溶济的有机化合物
• 三酰甘油
  • 单纯脂质
  • 三酰甘油的结构
  • 三酰甘油的理化性质
    • 纯的三酰甘油一般无色、无味、无臭
    • 化学性质
      • 水解与皂化
        • 在酸、碱或脂肪酶的作用下，逐步水解为二酰甘油、单酰甘油最后水解为甘油和脂肪酸，酸水解可逆，碱水解成为皂化反应
      • 氢化与卤化
        • 三酰甘油中的双键可与氢或卤素等起加成反应
      • 酸败
        • 油脂在空气中暴露过久被氧化，发出难闻气味俗称蛤
• 脂肪酸
  • 脂肪酸的种类
    • 脂肪酸是许多脂质的组成成分
    • 绝大部分以结合形式存在于三酰甘油、磷脂和糖脂中，但少量也以游离状态存在
  • 脂肪酸的结构特点
    • 碳原子数目在12-24之间，且为偶数
    • 分子中只有一个双键不饱和的脂肪酸称单不饱和酸，反之称为多不饱和脂肪酸
    • 不饱和脂肪酸大多为顺式结构氢原子分布在双键同侧，极少数为反式结构
  • 必需脂肪酸
    • 人体自身不能合成，需要从膳食中获取的脂肪酸
  • 类十二碳烷
    • 是由20碳PUFA衍生而来的
• 磷脂
  • 甘油磷脂的结构通式
  • 几种重要的甘油磷脂
    • 磷脂乙醇胺又称脑磷脂
    • 磷脂酰胆碱又称卵磷脂
    • 细胞膜含量最丰富的脂质物质
    • 磷脂酰丝氨酸
    • 4，5-二磷酸磷脂酰肌醇
• 生物膜
  • 细胞中的膜系统
    • 细胞中各种不同的膜统称为生物膜
    • 是细胞结构的基本形式，有利于整个细胞活动有序进行
  • 生物膜的化学组成
    • 膜脂
      • 生物膜脂质主要包括磷脂、糖脂及固醇
    • 膜质的多态性
      • 两亲性质
      • 取决于脂质分子的类型和环境条件
    • 膜蛋白
    • 膜糖
  • 生物膜的结构
    • 生物膜组分的不对成分布
    • 生物膜的流动性
    • 生物膜的结构模型
  • 细胞膜的基本功能
    • 内外分界
    • 物质运输
    • 信息传递
    • 细胞识别
• 类固醇
  • 在动植物种广泛存在，其母体结构是两个甲基的环戊烷多氢菲，即类固醇核
  • 一大类称为固醇，是第三类膜结构脂质，存在于大多数真核细胞膜系统中
• 鞘脂
  • 是第二大类膜结构脂质，与甘油磷脂类似在于有一个极性头，两个非极性尾
  • 鞘磷脂
    • 存在于动物细胞的质膜，其极性头一般为磷酰胆碱或磷酰乙醇胺
  • 鞘糖脂
    • 存在于质膜的外表面，其极性头含一个或多个糖基