选修一

生物选修一关键词+有效回忆，内容有传统发酵技术的应用、微生物的培养与应用、酶的研究与应用、植物有效成分提取、血红蛋白的提取和分离。

选修一

• 传统发酵技术的应用
  • 果酒和果醋的制作
  • 腐乳的制作
  • 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
• 微生物的培养与应用
  • 微生物的实验室培养
  • 土壤中分解尿素的细菌的分离和计数
  • 分解纤维素的微生物的分离
• 酶的研究与应用
  • 果胶酶在果汁生产中的作用
    • 果胶：植物细胞壁和胞间层的组成成分
      • 成分：半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物
      • 影响：影响出汁率，使果汁混浊
    • 果胶酶
      • 来源
        • 植物，霉菌， 酵母菌，细菌等 （由霉菌发酵生产的果胶酶是 食品加工业中使用量最大的酶 制剂之一）
      • 组成
        • 多聚半乳糖醛酸酶
        • 果胶分解酶
        • 果胶酯酶
      • 作用：使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦 解植物细胞壁及胞间层，使混浊果汁变澄清
    • 酶的活性
      • 概念：酶催化一定化学反应的能力
      • 表示方法：酶所催化的某一化学反应的反应速度
        • 酶反应速度的表示方法：单位时间内 、单位体积中反应物的减少量或产物 的增加量
      • 影响条件：温度，ph，酶的抑制剂
    • 影响果汁出汁率：酶活性，酶作用时间，酶用量，过滤时间，苹果泥用量
    • 注意事项
      • 在探究温度或ph对酶活性影响时 ，不同梯度相互对照，不需要设置对照组
      • 合理控制保温时间
        • 保温时间过长，果胶被分解程度相同
      • 混合苹果泥和果胶酶之前，将其分装 在不同试管中恒温处理
        • 目的：保证混合时温度相同 ，从而保证反应体系温度是设定的温度
  • 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
    • 常用酶制剂
      • 蛋白酶
      • 脂肪酶
      • 淀粉酶
      • 纤维素酶
      • 应用最广泛，效果最好的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶
    • 蛋白酶作用机理：将血渍，奶渍等含有的大分子 蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使 污渍脱落
    • 加酶洗衣粉对环境影响：降低表面活性剂和三聚磷酸钠用量，减少污染
    • 影响洗涤效果：水温，水量，洗衣粉用量，洗涤方式，洗涤时间
    • 注意事项
      • 不能用含蛋白酶的洗衣粉洗丝绸—会损坏衣服
      • 含蛋白酶的洗衣粉不能与手长期接触—人皮肤含蛋白质，会损害皮肤
      • 可以用含纤维素酶的洗衣粉洗涤棉纺织品—使纤维结构蓬松，提高去污效果
  • 酵母细胞的固定化
    • 实际问题
      • 酶易失活
      • 酶很难回收
      • 酶影响产品质量
    • 葡萄糖异构酶：将葡萄糖转化为果糖
    • 固定化酶技术
      • 优点：1.降低生产成本2.提高产品产量和质量 3.与反应物接触，与产物分离，能被反复利用
      • 缺点：一种固定化酶只催化一种反应
    • 固定化细胞技术
    • 固定技术
      • 包埋法
        • 适用于细胞—原因：体积大的细胞难以被吸附或结合
      • 化学结合法
        • 化学结合与物理吸附适用于酶—原因：体积小的酶 容易从包埋材料中漏出
      • 物理吸附法
    • 实验（制备固定化酵母细胞）
      • 步骤
        • 酵母细胞的活化
        • 配置CaCl2溶液
          • 用蒸馏水溶解—作用：防止自来水各种离子影响结果
          • 氯化钙作用：使海藻酸钠形成凝胶珠
        • 配置海藻酸钠溶液
          • 加热时用小火或间断加热—作用：防止焦糊
          • 海藻酸钠溶液浓度
            • 过高：很难形成凝胶珠，呈蝌蚪状
            • 过低：凝胶珠包埋的酵母细胞较少
          • 作用：作包埋剂
        • 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
          • 先将海藻酸钠溶液冷却至室温：防止温度过高杀死酵母菌
        • 固定化酵母细胞
          • 恒定速度缓慢推动注射器—防止速度过快凝胶珠形状不规则，呈蝌蚪状
      • 影响凝胶珠质量：海藻酸钠浓度，推进注射器速度，凝胶珠氯化钙浸泡时间
• 植物有效成分提取
  • 植物芳香油的提取
    • 天然香料来源：动物，植物，真菌
    • 组成成分：萜类化合物及其衍生物
    • 方法
      • 蒸馏
        • 原理：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来， 形成油水混合物，冷却后，混合物又重新分离出油层和水 层
        • 适用范围：挥发性强，性质稳定的芳香油
        • 分类
          • 水中蒸馏
            • 缺点：易导致原料焦糊和有效成分水解等问题
          • 水上蒸馏
          • 水气蒸馏
      • 压榨
        • 适用范围：芳香油较多，易焦糊的果皮
      • 萃取
        • 原理：将粉碎干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳 香油溶解在有机溶剂中，后蒸发出有机溶剂的方法
        • 缺点：用于萃取的有机溶剂必须实现精制，除去杂质 否则会影响芳香油质量
    • 玫瑰精油的提取
  • 胡萝卜素的提取
• 血红蛋白的提取和分离
  • 步骤
    • 样品处理，粗分离，纯化，纯度鉴定
    • 子主题

选修一

• 传统发酵技术的应用
  • 果酒和果醋的制作
  • 腐乳的制作
  • 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量
• 微生物的培养与应用
  • 微生物的实验室培养
  • 土壤中分解尿素的细菌的分离和计数
  • 分解纤维素的微生物的分离
• 酶的研究与应用
  • 果胶酶在果汁生产中的作用
    • 果胶：植物细胞壁和胞间层的组成成分
      • 成分：半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物
      • 影响：影响出汁率，使果汁混浊
    • 果胶酶
      • 来源
        • 植物，霉菌， 酵母菌，细菌等 （由霉菌发酵生产的果胶酶是 食品加工业中使用量最大的酶 制剂之一）
      • 组成
        • 多聚半乳糖醛酸酶
        • 果胶分解酶
        • 果胶酯酶
      • 作用：使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，瓦 解植物细胞壁及胞间层，使混浊果汁变澄清
    • 酶的活性
      • 概念：酶催化一定化学反应的能力
      • 表示方法：酶所催化的某一化学反应的反应速度
        • 酶反应速度的表示方法：单位时间内 、单位体积中反应物的减少量或产物 的增加量
      • 影响条件：温度，ph，酶的抑制剂
    • 影响果汁出汁率：酶活性，酶作用时间，酶用量，过滤时间，苹果泥用量
    • 注意事项
      • 在探究温度或ph对酶活性影响时 ，不同梯度相互对照，不需要设置对照组
      • 合理控制保温时间
        • 保温时间过长，果胶被分解程度相同
      • 混合苹果泥和果胶酶之前，将其分装 在不同试管中恒温处理
        • 目的：保证混合时温度相同 ，从而保证反应体系温度是设定的温度
  • 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
    • 常用酶制剂
      • 蛋白酶
      • 脂肪酶
      • 淀粉酶
      • 纤维素酶
      • 应用最广泛，效果最好的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶
    • 蛋白酶作用机理：将血渍，奶渍等含有的大分子 蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使 污渍脱落
    • 加酶洗衣粉对环境影响：降低表面活性剂和三聚磷酸钠用量，减少污染
    • 影响洗涤效果：水温，水量，洗衣粉用量，洗涤方式，洗涤时间
    • 注意事项
      • 不能用含蛋白酶的洗衣粉洗丝绸—会损坏衣服
      • 含蛋白酶的洗衣粉不能与手长期接触—人皮肤含蛋白质，会损害皮肤
      • 可以用含纤维素酶的洗衣粉洗涤棉纺织品—使纤维结构蓬松，提高去污效果
  • 酵母细胞的固定化
    • 实际问题
      • 酶易失活
      • 酶很难回收
      • 酶影响产品质量
    • 葡萄糖异构酶：将葡萄糖转化为果糖
    • 固定化酶技术
      • 优点：1.降低生产成本2.提高产品产量和质量 3.与反应物接触，与产物分离，能被反复利用
      • 缺点：一种固定化酶只催化一种反应
    • 固定化细胞技术
    • 固定技术
      • 包埋法
        • 适用于细胞—原因：体积大的细胞难以被吸附或结合
      • 化学结合法
        • 化学结合与物理吸附适用于酶—原因：体积小的酶 容易从包埋材料中漏出
      • 物理吸附法
    • 实验（制备固定化酵母细胞）
      • 步骤
        • 酵母细胞的活化
        • 配置CaCl2溶液
          • 用蒸馏水溶解—作用：防止自来水各种离子影响结果
          • 氯化钙作用：使海藻酸钠形成凝胶珠
        • 配置海藻酸钠溶液
          • 加热时用小火或间断加热—作用：防止焦糊
          • 海藻酸钠溶液浓度
            • 过高：很难形成凝胶珠，呈蝌蚪状
            • 过低：凝胶珠包埋的酵母细胞较少
          • 作用：作包埋剂
        • 海藻酸钠溶液与酵母细胞混合
          • 先将海藻酸钠溶液冷却至室温：防止温度过高杀死酵母菌
        • 固定化酵母细胞
          • 恒定速度缓慢推动注射器—防止速度过快凝胶珠形状不规则，呈蝌蚪状
      • 影响凝胶珠质量：海藻酸钠浓度，推进注射器速度，凝胶珠氯化钙浸泡时间
• 植物有效成分提取
  • 植物芳香油的提取
    • 天然香料来源：动物，植物，真菌
    • 组成成分：萜类化合物及其衍生物
    • 方法
      • 蒸馏
        • 原理：利用水蒸气将挥发性较强的植物芳香油携带出来， 形成油水混合物，冷却后，混合物又重新分离出油层和水 层
        • 适用范围：挥发性强，性质稳定的芳香油
        • 分类
          • 水中蒸馏
            • 缺点：易导致原料焦糊和有效成分水解等问题
          • 水上蒸馏
          • 水气蒸馏
      • 压榨
        • 适用范围：芳香油较多，易焦糊的果皮
      • 萃取
        • 原理：将粉碎干燥的植物原料用有机溶剂浸泡，使芳 香油溶解在有机溶剂中，后蒸发出有机溶剂的方法
        • 缺点：用于萃取的有机溶剂必须实现精制，除去杂质 否则会影响芳香油质量
    • 玫瑰精油的提取
  • 胡萝卜素的提取
• 血红蛋白的提取和分离
  • 步骤
    • 样品处理，粗分离，纯化，纯度鉴定
    • 子主题