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7月3--6日”铜墙铁壁“长青系统【金百合高质量管理餐厅】
7月3日周老师
1、如何打造头部餐饮？头部餐饮的特征是什么？
领先：先进的生产力=领先的管理科学制度与流程管理
制度让企业快速发展，流程让企业规范发展
2、管理体系4阶段
基础管理
现场管理
营销管理
质量管理
3、做大做强or做精做细
先要做大做强，然后做精做细
4、不以检查为导向，以验收为导向
5、高质量发展模式是在原有基础上超不会、看不懂、赶不上，打造企业离开谁都可以中成发展，不能依靠人，一旦靠人就给企业带来局限性
6、学习是从头往后，结果为导向是从后往前做
7、质是标准事项，量是数据
所有事项是标准，数据才会走得更长久
8、学习最简单的方法：编写教材和考试，减少人情化和关系的产生
9、质量管理的核心
提高效率，提高人效，降低费用，连锁复制
10、质量管理是步骤
成立质量管理组织架构
构建四级质量检查体系
制定阶段品质提升计划
进行常态化培训及检查
11、大企业死在战略，小企业死在战术
12、塔尖战略，针尖模式
13、老板左膀右臂
人力资源
财务部
14、行为产生习惯，习惯变成规律，规律变成规定，规定变成制度
15、质量标准：事事有规范（店长、人资、财务365工作分析表
16、三效检查标准：执行有依据
17、考核：绑定绩效，检查闭环
7月3日马老师
5G金百合高质量管理餐厅认证体系
产品质量标准高
服务质量美誉高
环境舒适体验高
营销矩阵创收高
管理精准效率高
5力
产品系统竞争力
服务系统竞争力
营销系统竞争力
环境系统竞争力
团队系统竞争力
2法
激励法和基本法
2建
思想建设和能力建设
2检
人和钱
1方向
1G产品质量：经营围着市场做，管理围着经营做
产品属于经营
产品结构决定了厨房的动线结构
动线结构决定了用工结构
用工结构决定了工作流程
流程决定了产品呈现
产品呈现决定了厨房数据
数据决定了厨房绩效与厨房制度
关联体系
5A菜单爆品盈利策划
4D食品安全现场管理
三表财务体系
菜品品牌策划
5+1绩效考核
7月4日程老师
2G（服务）
服务给企业带来什么？体验和口碑
服务追求什么？
面面俱到or抓点引爆？
好的服务是靠意识or标准？
制度和标准
将服务做成制度，做成标准化
服务三阶段：为客攻心，礼仪赢心，机制暖心
子主题
2G（营销矩阵）
客户管理服务力
全年营销布局力
营销方案的策划
全年销售的执行力
产品多元增收
.营销36计步步为营
营销36计咨询方案
宴会营销体系
超级营销战队体系
全网营销
金百合的质量体系标准
企业五环
职责不清，方向不明
衔接不畅，交付不准
执行不快，效率不高
痛点变亮点，创造经济增长点
自我诊断，自我疗愈，自我升级
CBA人力资源体系打造
绩效：代表利润和管理水平
经营重要or管理重要
学习规划
经营管理
做完经营做分配模式
十年内靠的是机会；二十年靠的是制度，百年企业靠的是文化
抓好人和财
7月5日程老师
企业过五关
变革关
抓经营
强管理
分配激励关：与员工关系，激励体系
即时激励
短期激励
长期激励
发展激励
激发激励
标准关（服务标准，营销标准，流程标准，会议标准，现场管理标准
数据关
财务从事务型转到经营型
厨师长从技术型转到经营型
执行关：团建体系，质检（金百合）验收体系
斩六将
改变传统思维
改变内部主力
改变战术上的勤奋
不关注市场
不关注客户
吧关注竞争对手
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