蒜蓉小龙虾

小吃培训 蒜香小龙虾教程，具体分为制作蒜蓉酱、处理小龙虾、成品制作，很详细的配方示意和过程，感兴趣的伙伴可以动手试试。

蒜香小龙虾

• 制作蒜蓉酱
  • 食材配比
    • 菜籽油800g，鸡油200g，黄椒酱350g，姜末50g，蒜泥1000g，利明蒜蓉辣椒酱150g，蒜香粉30g，盐20g，味精10g，白糖60g，鸡精20g
  • 制作过程
    • 搅碎的蒜蓉用漏勺装着，清水冲洗2次，把蒜表面粘液冲洗掉，避免做出来发苦，控干水分，放置一旁备用
    • 空锅烧热加入菜籽油，因为是生菜籽油，所以需要加热到260度（测温枪测），去掉油的生腥味，烧到260度，关火，加入炼制好的鸡油进行降温，油温降到180度左右下入清洗好的蒜泥400g，开小火慢慢的炸，炸至微黄即可捞出备用，蒜全浮在油面上的时候捞出，此时蒜炸至金黄。
    • 锅里下入姜末，黄灯笼椒，蒜蓉辣酱，开中火，炒香，炒出颜色，炒出香味后加入剩余蒜泥，继续翻炒，炒出香味，加入白砂糖，食盐，味精，鸡精，搅拌均匀，让调料融化，蒜出香味就关火，加入之前炸好的金蒜，搅拌均匀，倒出后放置4小时后使用，香味更纯正。稍微冷却后加入蒜香粉，搅拌均匀。
• 处理小龙虾
  • 刷洗小龙虾腹部，将泥沙刷洗干净，死的不要
  • 用剪刀剪头部前面，将眼睛拉扯出来，用剪刀挑一下把黑膜剪干净，再用剪刀往下一压把嘴唇清理干净，最后去除虾线，尾巴一共5片，最中间的地方，掐住，往左一旋转，往外一拉虾线就出来了。
• 成品制作
  • 食材配比
    • 小龙虾1.5斤，蒜蓉酱150g，蒜泥50g，盐3g，味精7g，鸡精7g，白糖10g，啤酒300ml，清水500g，耗油15g，芝麻香油5-6g
  • 制作
    • 锅开火，倒入色拉油，开大火，将油温升至200度左右，下入虾，炸5-8秒，捞出控油，锅里留少许底油，下入炒好的蒜蓉辣椒酱150g，加入炸好的小龙虾，翻炒一下，加入300g啤酒，加入清水500g，锅里水磨过小龙虾就可以了，开大火把水烧开，转中小火，放入3g食盐，白糖10g左右，中火烧大概5-6min，汁烧制浓稠，汁水呈金黄色，放入鸡精7g，味精7g，将生蒜蓉50g放入，耗油15g，继续烧制，汤汁差不多的时候，准备水淀粉勾芡，量适当，勾至汤汁浓稠成粥状，加入少许香油，翻炒一下，即可出锅。
  • 装盘
    • 盘子下面可以放一些粉丝，熟的，再撒上葱花，即可结束。