如何赢在精细化

如何赢在精细化思维导图，品牌：厨子下山，介绍了品牌故事、川菜与湘菜的区别、业态模型、闭环逻辑、客单价、目标等内容。

如何赢在精细化

• 品牌：厨子下山
• 品牌故事
  • 创始人-唐国宾
  • 特色是回锅肉-川菜中的的代表具有麻辣成瘾性
  • 初心-走出四川，吃到多味型的川菜
• 川菜与湘菜的区别
  • 湘菜的特点
    • 对原材料要求很高，凸显原材料的味道
    • 调料很少，辅料少
  • 川菜核心店
    • 原材料要求高
    • 调味料重，成瘾性强
• 业态模型
  • 品牌定位
    • 成本控制模型
      • 选材
      • 主辅搭配
    • 品牌模型的发掘
      • 特色菜要有成本定价权
      • 家常菜要有内部管控，研究成本结构
      • 构建自我的商业模型
        • 成本领先
          • 人工成本/人力模型
            • 岗位工资取决于岗位的价值
            • 将食材的前期预制前置到央厨或工厂，门店只负责加热，提升门店人效
            • 人效
              • 前厅
                • 前厅的人数取决于给顾客提供多少服务工作量
                  • 常规服务
                    • 无感
                  • 个性化差异服务
                    • 服务承诺
                    • 设计与顾客交付的环节
                  • 学会做减法
              • 厨房
                • 生产线
                  • 不能固定，要有弹性
                  • 可以组装/组合
                    • 根据顾客群体进行有针对性的设计
                  • 共产销量差管理，使用ERP进行每天毛利分析
                    • 将后厨五个环节由各个档口专人负责，列入每日追踪绩效评估
                  • 智能报货
          • 食材成本
            • 产品结构设计
              • 产品的生产方式
              • 菜品的设计逻辑
              • 产品效率
              • 制约产品好坏的五个点
                • 主料
                • 辅料
                • 调料
                • 温度
                • 时间
          • 厨房模型的设计
            • 五位厨房的概念
              • 1.主料位置
              • 2.辅料位置
                • 不固化
              • 3.调味料
              • 4.操作工具
              • 5.餐具位置
            • 目的是空间效率的应用和提升
          • 品效的提升
            • 从产品来定档口大小
              • 产品来决定人员工作价值
          • 坪效的提升
            • 根据具体结构合理利用墙体等位置，作自助式酒柜的展示，节省人力
            • 前厅/后厨上方空间的利用
        • 顾客价值
• 关键词
  • 特色
  • 质价比
  • 很下饭
  • 一菜一味
• 闭环逻辑
  • 需要时间周期性才能显现成果
  • 持续性，链条式
  • 标准与体系的区别
• 客单价
  • 人均50-60
• 目标
  • 阶段一：通过寻找和培育的方式，让50个城市都有厨子下山，服务更多的顾客