水和矿物质

食品营养学水和矿物质，水是营养素的一个良好的溶剂，他能溶解的物质有助于体内的各种生物化学反应。矿物质既不能在体内合成也不能在体内代谢过程中消失，参与集体组织的构成。

水和矿物质

• 水
  • 水的分布
    • 细胞内 55-65%
    • 细胞外
      • 细胞外液是体内细胞直接生活的环境。
  • 人对水的调节机制
    • 神经
    • 激素
    • 化学
  • 水占成年人体重的50%
    • 成年男子比成年女子多
    • 不同年龄段含水量不一样，新生儿的含水量最高。
  • 不同器官的含水量不一样。
    • 血液含水量83%其中血浆含水量高达90%以上。
    • 骨头含水量20%左右。
    • 脂肪组织含水量最少10%。
  • 水的功能
    • 六大营养素之一。
    • 是营养素的一个良好的溶剂，他能溶解的物质有助于体内的各种生物化学反应。
    • 维持正常的生命活动。
    • 水的流动性比较大，可以形成企业循环运输各种营养物质，所有的营养物质的消化吸收排泄都需要有水。
    • 润滑作用减少体内气体的摩擦，帮助器官的灵活运动。
    • 导热作用保持人体内组织器官的温度基本一致，有利于维持体温的正常。
  • 水的来源
    • 饮水
    • 食物中的水
    • 营养素在代谢过程中分解的产物。
  • 水都排出。
    • 皮肤
    • 肺
    • 肾脏和消化道。
  • 水的分类
    • 液态水
      • 就是平常喝的水咖啡茶饮料每天是1400毫升左右。
    • 固态水
      • 食物中的水，水果，蔬菜食物中的含水量会超过80%每天是700毫升左右。
    • 代谢水
      • 机体在代谢的过程中，营养物质氧化所产生的水，一般正常的成年人每天产生的代谢水，大概是200到250毫升。
  • 水对人体的影响。
    • 正常情况下，摄入量和排出量相等。
    • 一般来说，正常的成年人，每天大概摄入200到250毫升左右的水就可以满足机体的需求。
    • 特殊情况下，高温或者运动状态，水的消耗量会增加，这是应该多补充水分。
    • 水的排水量是不固定的，他会随着人体内水的多少而增减，从而使身体保持一个机体的水的平衡状态。
    • 人体是水达到体重的10%的时候人体会出现烦躁，全身无力眼球，内线，血压下降等情况。如果达到体重的20%的时候会引起死亡。
    • 摄入适量的水对维持正常的生命活动是非常重要的。
    • 正常人每天每千克体重的需水量大概是40毫升左右。
• 矿物质
  • 既不能在体内合成也不能在体内代谢过程中消失。
  • 分类
    • 常量元素
      • 常量元素是指在体内含量大于0.1%或者是需要量大于每天100毫克。
      • 拉贾钙镁磷氯硫
    • 微量元素
      • 在体内含量小于，0.1%或者是需要量小于每天100毫克。
      • 必需微量元素。
        • 碘锌硒铜钼铬钴铁
      • 重金属微量元素
        • 铝锡锂铅镉汞砷
  • 作用
    • 参与集体组织的构成。
    • 维持体液渗透压酸碱平衡。
    • 维持神经，肌肉心脏功能。
    • 一些矿物质构成体的重要代谢物质的成分。
  • 钙
    • 含量高，仅此于碳氢
    • 作用
      • 构成骨骼牙齿。
      • 维持肌肉神经的正常兴奋以及心脏的波动。
      • 参与凝血功能。
    • 过量补充钙的坏处。
      • 过量会导致结石并。
      • 容易出现高钙血症。
      • 容易出现碱中毒。
    • 缺钙的危害。
      • 骨质疏松 神经衰弱
  • 磷
    • 含量，仅次于钙。
    • 作用
      • 构成骨骼牙齿。
      • 软组织结构的成分。
      • 参与酶的作用。
      • 调节酸碱平衡。
      • 参与能量代谢。
    • 缺磷或者是过度补充磷
  • 镁
    • 作用
      • 维持骨骼生长。
      • 维持肌肉神经的正常兴奋。
      • 激活酶的活性。
      • 维持胃肠道和激素的功能。
    • 缺乏
      • 食欲不振烦躁。
    • 过量
      • 影响钙的吸收
  • 电解质
    • 作用
      • 维持渗透平衡。
      • 维持神经肌肉心脏的功能。
      • 维持血压的作用。
  • 铁
    • 影响铁在人体的吸收。
    • 作用
    • 缺铁的危害。
    • 补充铁
  • 锌铜
    • 作用
    • 缺少的危害。
    • 其补充。
  • 锡
    • 分类
    • 作用
    • 这相关的疾病。
  • 碘
    • 生理功能
    • 与之相关的疾病。
    • 膳食推荐量。
  • 铬
    • 作用
    • 相关疾病
    • 膳食推荐量