葡萄酒香气

葡萄酒香气的分类以及各香气的分析

葡萄酒香气

• 一类香气
  • 来自葡萄本身以及发酵
    • 花香: 例如玫瑰花，紫罗兰，栀子花等
    • 水果香: 红苹果，青苹果，草莓，覆盆子，香蕉，哈密瓜，芒果，荔枝等
    • 草本: 灯笼椒，薄荷等
    • 草药: 甘草等
    • 辛香料: 八角，肉桂等
    • 矿石/矿物质
• 二类香气
  • 来自橡木桶熟化
    • 香草，丁香，雪松，雪茄，巧克力，咖啡等
  • 来自苹乳酸发酵
    • 黄油，奶酪，奶油等
  • 来自酒泥接触
    • 榛子，奶油，烤面包等
  • 来自酵母自溶
    • 黄油，奶酪，奶油等
• 三类香气
  • 来自陈酿过程
    • 有意氧化
      • 杏仁，榛子，太妃糖，巧克力，焦糖等
    • 果味成熟
      • 果干等
    • 瓶内陈酿
      • 汽油，肉豆蔻，坚果，蜂蜜，皮革，松露，烟草等
• 闻香识美酒