蛋白质和氨基酸

化学必修二有机化学蛋白质与氨基酸

蛋白质和氨基酸

• 氨基酸
  • 人八种必须氨基酸
  • 
    • 结构上共同点？
      • 氨基和羧基
  • 通式
    • 
  • 如何合成蛋白质的？
    • 脱水缩合
      • 取代反应
  • 性质
    • 
      • 
  • 谷氨酸钠
    • 味精
    • 分子式
      • 
    • 如何变为谷氨酸？
      • 加盐酸
        • 
          • 
• 蛋白质
  • 高分子化合物
  • 组成元素
    • 碳氢氮氧
  • 存在
    • 动物蛋白
    • 植物蛋白
    • 细菌病毒
  • 性质
    • 豆腐制作过程
      • 盐卤
        • 海水制盐后的母液
          • 轻金属离子
        • 为什么？
          • 盐析
            • 硫酸钠
              • 
            • 硫酸铵
              • 
            • 出现沉淀（蛋白质析出）
              • 加入蒸馏水后
                • 
                  • 溶解
                    • 可逆
    • 蛋白质的变性
      • 加热
        • 
          • 出现沉淀
      • 醋酸铅溶液
        • 
          • 出现沉淀
      • 加入蒸馏水
        • 
          • 不溶解
            • 不可逆
    • 蛋白质的颜色反应
      • 浓硝酸，加热
        • 
          • 变白色
          • 
            • 继续加热，变黄色
            • 
    • 应用
      • 动物皮毛
        • 脱毛，去油脂
          • 用铬盐浸泡
            • 什么用？
              • 重金属离子，络合，变性
      • 皮鞋
        • 铬超标
        • 制作明胶可行吗？
          • 工业明胶，粘合剂
    • 概念对比
      • 
    • 溶解性？
      • 不一定
        • 
    • 
    • 胶囊
      • 由明胶制成
        • 
      • • 高分子变小分子
          • 
• 酶
  • 专一性
    • 
  • 高效性
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  • 反应条件温和
    •