导图社区 蛋白质的结构与功能
生化--蛋白质的结构与功能思维导图，介绍了分子组成、分子结构、结构与功能的关系、理化性质的知识，一起来看吧！
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蛋白质的结构与功能
分子组成
氨基酸的分类
非极性脂肪族：一（异）两（亮）假（甲）饼（丙）干（甘）腹（脯）泻（缬）
极性中性：孤（谷）半天始（丝）苏
芳香族：老（酪）色本（苯）
酸性：天冬、谷
碱性：赖，精、组
氨基酸主要考点
必须氨基酸：租一两本淡色书来写（组、异、亮、苯、蛋、色、苏、赖、缬）
含硫氨基酸：半胱氨酸、胱氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）
支链氨基酸：缬、异、亮
可被磷酸化氨基酸：死老鼠！（丝、酪、苏）
生糖兼生酮：一苯落色书（异、苯，酪、色、苏）
一碳单位氨基酸：施舍竹竿（丝、色、组、甘）
生酮氨基酸：同样来（亮、赖）
不参与转氨基：不抢书来（脯、羟脯、苏、赖）
补充部分
①各蛋白质平均含氮量：16％
②L－α－氨基酸是蛋白质基本结构单位（除甘、脯之外）
③近年来发现人体第21种氨基酸：硒代半胱氨酸
④体内存在但不参与蛋白质合成的氨基酸：鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸代琥珀酸
⑤谷胱甘肽
作用基团为巯基，为体内重要的还原剂
第一个肽键由Glu的γ羧基和Cys的氨基组成
保护体内重要蛋白质，DNA，RNA
氧化性谷胱甘肽被NADPH还原，NADPH主要来自磷酸戊糖旁路
分子结构
一级结构
定义：N段到C段氨基酸排列顺序
维系键：肽键（主）、二硫键（次）
表现形式：肽链
二级结构
定义：肽链局部空间结构
维系键：氢键
表现形式
α－螺旋
①右手螺旋
②氢键与螺旋长轴平行
③每3.6个氨基酸残基上升一圈
④螺距：0.54nm
⑤氨基酸侧链位于螺旋外侧
β－折叠
①折纸状，又称β片层
②氨基酸侧链位于片层上下方
β－转角
转角遇到爱！（脯氨酸）
Ω环
多在球状蛋白，分子识别
特殊式：模体（四种表现形式复合拳、亮氨酸拉链、钙结合蛋白、锌指结构）
三级结构
定义：肽链所有原子在三维空间排布情况
维系键：疏水键、离子键、氢键、范德华力
特殊式：结构域
四级结构
定义：蛋白质各亚基间的空间排布
维系键：氢键、离子键
表现形式：亚基
结构与功能的关系
主要功能
①组织重要成分
②物质运输
③催化功能
④信息交流
⑤免疫功能
⑥氧化供能
⑦维持酸碱平衡
⑧维持血浆渗透压
①蛋白质一级结构是空间结构的基础（核糖核酸酶实验）
②一级结构相似的蛋白质具有相似的高级结构与功能
③氨基酸序列与生物进化有关
重要蛋白质氨基酸序列改变引起疾病（分子病）
镰状细胞贫血（谷走了斜路）
蛋白质构象改变引起疾病（构象病）
疯牛病（脑中朊蛋白二级结构由α－螺旋变为β－折叠）
肌红蛋白与血红蛋白比较
①都包含血红素辅基（铁卟啉化合物）
Mb储存O2，Hb携带O2
Mb氧分压曲线为直角矩形，Hb氧分压曲线为S型
Hb结合氧气存在正协同效应和别构效应
别构激活剂：O2
别构抑制剂：CO
Mb最高级为三级结构，Hb最高级为四级结构
理化性质
蛋白质和氨基酸共有性质
两性解离
①PH＜PI 阳离子
②PH＝PI 兼性离子
③PH＞PI 阴离子
紫外光吸收峰
Tyr和Trp在280nm附近有最大吸收峰
核酸260nm附近
茚三酮反应
蓝紫色产物在570nm处有最大吸收峰
蛋白质特殊性质
胶体性质
维持稳定因素
①表面电荷
②水化膜
变性与复性
变性理化性质（空间结构破坏）
①溶解度下降
粘度增加
③结晶能力丧失
④生物活性丧失
⑤易被蛋白酶水解
关系
蛋白质一级结构存在，去除变性因素有可能复性
变性和沉淀无直接联系
双缩脲反应
蛋白质水解程度越大，溶液颜色越浅
检验蛋白质水解程度
