食品贮藏与保鲜绪论思维导图

食品贮藏与保鲜绪论思维导图，食品贮藏保鲜是一种不改变或轻微改变食品原来性状的加工技术，通过贮运保鲜手段可以消除季节性和区域性的差别，满足消费者需求

食品贮藏与保鲜

• 历史
  • 古代
    • 粮食贮藏，易腐食品采用晒干、盐腌糖腌
  • 现代
    • 采用罐装，冻藏、添加化学防腐剂等方法保存食品
• 意义
  • 1.食品贮藏保鲜是一种不改变或轻微改变食品原来性状的加工技术
  • 2.有利于解决养殖业产后和水产捕捞后延长产品销售期，解决原料及产品的保质问题
  • 3.食品贮存本身会产生附加值
  • 4.通过贮运保鲜手段可以消除季节性和区域性的差别，满足消费者需求
• 我国食品贮藏与保鲜现状、问题以及发展
  • 现状
    • 采用了机械化，产品实施质量管理工程，产品质量和信誉有了比较大的提高
    • 气调保鲜技术和快速冷链普及至世界各地
    • 国家食品安全法、国家食品卫生标准等的出台和修订，HACCP/GMP等的普及，各种监管部门合并成市场监管局加大执法力度，为食品安全提供了保障
  • 问题
    • 行业问题
      • 线上食品快递与传统批发相结合
    • 技术问题
      • 微生物导致腐败情况普遍
      • 化学反应、生理代谢、物理变化导致生鲜食品的劣变问题
    • 设备普及化问题
      • 具有生命的食品
        • 植物性食品
          • 易腐败的新鲜果蔬、粮油
        • 动物性食品
          • 容易死亡的水产品、鲜蛋
      • 无生命的食品
        • 生鲜食品
          • 宰杀后的动物、新鲜乳品
        • 加工食品
          • 不容易败坏可长期贮存的加工食品——干制、腌制、糖制、罐制、冷冻、焙烤、多脂肪食品、食品发酵物
          • 具有一定贮藏性能的加工食品-半干半潮食品
          • 容易败坏的加工食品-散热熟食
  • 发展
    • 建立信息系统和服务系统
    • 普遍应用机械化来延长食品的保质期，提高食品经济价值
    • 网络快递的普及，实现食品的多元化，综合化保藏，满足消费者的需求