导图社区 氨基酸、肽和蛋白质思维导图
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章二、氨基酸、肽和蛋白质
一、氨基酸——蛋白质的单体亚基
1、蛋白质的水解
蛋白质可被酸，碱或蛋白酶催化水解
碱水解引起精氨酸脱氨，生成鸟氨酸和尿素
{1}完全水解：得到各种氨基酸混合物
{2}部分水解：得到大小不等的肽段和氨基酸（更易于人体吸收）
2、α-氨基酸的一般结构
{1}大部分氨基酸但是L型的（-NH₂位于左边。D型氨基酸-NH₂位于右边）
{2}除脯氨酸Pro外其他氨基酸均为α-氨基酸
二、氨基酸的分类
1、蛋白质氨基酸：组成蛋白质的氨基酸（22种）
{1]按营养价值分类(人体能否自身合成）
（1)必需氨基酸：动物体内不能合成或合成量不足以满足生理需要的氨基酸，共8种：Met,Val,Lys,Ile,Phe,Leu,Trp,Thr
（2）非必需氨基酸：能自身合成的氨基酸
（3）半必需氨基酸（人体在特殊时期需外界摄入哺乳期，青少年时期）：Arg，His
{2}按极性亲水性分类（看R基来区分.所有氨基酸均可溶于水，只是溶解度不同）
（1）亲水性氨基酸：R基中含-OH,-COOH,-NH₂，-SH（R基是极性与H₂O形成氢键）：Ser,Thr,Tyr,Cys,Sec,Asn,Gin,Asp,Glu,Pyi,Arg,Lys,His。半胱氨酸Cys含有巯基-SH
（2）疏水性氨基酸：对脂溶性亲水较高：Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Met,Phe,Trp口诀：Lip FM wav(e))
（3）特殊氨基酸：甘氨酸Ala R基为H，唯一不含*C,不存在对映异构体，介于非极性和极性之间，有时归入不带电的极性类
{3}按酸碱性分类（看R基区分）
(1)酸性：R基中含-COOH，显负电
（2)碱性：R基中含-NH₂，显正电
{4}按R基上含有苯环——芳香族氨基酸（含有苯环，具有共轭双键，该种蛋白质具有吸收紫外线光的能力，常用来作为蛋白质含量测定方法之一）：Phe，Tyr，Ser
{4}按来源分类
（1）內源氨基酸
（2）外源氨基酸
{5}按R基种类分类（含S氨基酸）
（1)含S氨基酸——Met
（2)含-SH氨基酸——Cys
{6}稀有氨基酸：无遗传密码子，由其他氨基酸经化学修饰而来
2、非蛋白质氨基酸：不组成蛋白质的氨基酸（近300种）
三、氨基酸的酸碱性质
1、氨基酸的解离
{1}两性电解质：能够接受质子（酸），也能够给出质子（碱）的物质
{2}K₁是α-COOH的解离常数,K₁=（[B][C])/[A]（处于电离平衡，反应左右两边量相等，而不是完全解离。此时具有缓冲作用）
{3}pK₁是α-COOH的解离常数的负对数,pK₁越小越容易解离
{4}解离顺序：α-COOH→R-COOH或-SH→α-NH₃﹢→R-NH₃﹢（只有上一步反应结束之后才进行下一步反应）
2、氨基酸的等电点
{1}等电点pI：氨基酸处于净电荷为0时的特征pH称为等电点pI（此时溶液中只含A⁰，无缓冲作用）
{2}公式：pI=(pK₁+pK₂）/2
（1）酸性氨基酸：pI=（pKα-COOH+pKR-COOH或pKα-SH）/2 pI位于K₁KR之间
（2）中性氨基酸：pI=(pKα-COOH+pKα-NH₃）/2 pI位于K₁K₂之间
（3）碱性氨基酸：pI=(pKα-NH+pKR-NH₃)/2 pI位于K₂KR之间
{3}pH与pI
（1）pH<pI:氨基酸带正电，向负极移动
（2）pH=pI:氨基酸不带电，不移动
（3）pH>pI:氨基酸带负电，向正极移动
{4}通过pI可知
（1) pK越小越容易解离
（2）由pK大小可推测氨基酸结构
{5}实验：找等电点pI——将溶液至于电场中，溶液不移动时的pH=pI
