导图社区 氨基酸、肽和蛋白质思维导图
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章二、氨基酸、肽和蛋白质
一、氨基酸——蛋白质的单体亚基
1、蛋白质的水解
蛋白质可被酸,碱或蛋白酶催化水解
碱水解引起精氨酸脱氨,生成鸟氨酸和尿素
{1}完全水解:得到各种氨基酸混合物
{2}部分水解:得到大小不等的肽段和氨基酸(更易于人体吸收)
2、α-氨基酸的一般结构
{1}大部分氨基酸但是L型的(-NH₂位于左边。D型氨基酸-NH₂位于右边)
{2}除脯氨酸Pro外其他氨基酸均为α-氨基酸
二、氨基酸的分类
1、蛋白质氨基酸:组成蛋白质的氨基酸(22种)
{1]按营养价值分类(人体能否自身合成)
(1)必需氨基酸:动物体内不能合成或合成量不足以满足生理需要的氨基酸,共8种:Met,Val,Lys,Ile,Phe,Leu,Trp,Thr
(2)非必需氨基酸:能自身合成的氨基酸
(3)半必需氨基酸(人体在特殊时期需外界摄入哺乳期,青少年时期):Arg,His
{2}按极性亲水性分类(看R基来区分.所有氨基酸均可溶于水,只是溶解度不同)
(1)亲水性氨基酸:R基中含-OH,-COOH,-NH₂,-SH(R基是极性与H₂O形成氢键):Ser,Thr,Tyr,Cys,Sec,Asn,Gin,Asp,Glu,Pyi,Arg,Lys,His。半胱氨酸Cys含有巯基-SH
(2)疏水性氨基酸:对脂溶性亲水较高:Gly,Ala,Val,Leu,Ile,Pro,Met,Phe,Trp口诀:Lip FM wav(e))
(3)特殊氨基酸:甘氨酸Ala R基为H,唯一不含*C,不存在对映异构体,介于非极性和极性之间,有时归入不带电的极性类
{3}按酸碱性分类(看R基区分)
(1)酸性:R基中含-COOH,显负电
(2)碱性:R基中含-NH₂,显正电
{4}按R基上含有苯环——芳香族氨基酸(含有苯环,具有共轭双键,该种蛋白质具有吸收紫外线光的能力,常用来作为蛋白质含量测定方法之一):Phe,Tyr,Ser
{4}按来源分类
(1)內源氨基酸
(2)外源氨基酸
{5}按R基种类分类(含S氨基酸)
(1)含S氨基酸——Met
(2)含-SH氨基酸——Cys
{6}稀有氨基酸:无遗传密码子,由其他氨基酸经化学修饰而来
2、非蛋白质氨基酸:不组成蛋白质的氨基酸(近300种)
三、氨基酸的酸碱性质
1、氨基酸的解离
{1}两性电解质:能够接受质子(酸),也能够给出质子(碱)的物质
{2}K₁是α-COOH的解离常数,K₁=([B][C])/[A](处于电离平衡,反应左右两边量相等,而不是完全解离。此时具有缓冲作用)
{3}pK₁是α-COOH的解离常数的负对数,pK₁越小越容易解离
{4}解离顺序:α-COOH→R-COOH或-SH→α-NH₃﹢→R-NH₃﹢(只有上一步反应结束之后才进行下一步反应)
2、氨基酸的等电点
{1}等电点pI:氨基酸处于净电荷为0时的特征pH称为等电点pI(此时溶液中只含A⁰,无缓冲作用)
{2}公式:pI=(pK₁+pK₂)/2
(1)酸性氨基酸:pI=(pKα-COOH+pKR-COOH或pKα-SH)/2 pI位于K₁KR之间
(2)中性氨基酸:pI=(pKα-COOH+pKα-NH₃)/2 pI位于K₁K₂之间
(3)碱性氨基酸:pI=(pKα-NH+pKR-NH₃)/2 pI位于K₂KR之间
{3}pH与pI
(1)pH<pI:氨基酸带正电,向负极移动
(2)pH=pI:氨基酸不带电,不移动
(3)pH>pI:氨基酸带负电,向正极移动
{4}通过pI可知
(1) pK越小越容易解离
(2)由pK大小可推测氨基酸结构
{5}实验:找等电点pI——将溶液至于电场中,溶液不移动时的pH=pI