导图社区 天然氨基酸
氨基酸总结如下，分享给正在备考生物化学研究生的同学，希望能帮你节省时间。
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天然氨基酸
与蛋白的关系
蛋白质氨基酸
蛋白质中常见的20种氨基酸
R基团的极性
极性氨基酸
不带电荷的极性氨基酸
侧链与水形成氢键——易溶于水
Ser
Thr
Cys
Tyr
Asn
Gln
带电荷的AA
带电荷aa、 极性aa位于表面
酸性
Glu
Asp
碱性
His
弱碱，天然缓冲剂，酶活性中心
Arg
强碱 = NaOH
Lys
Lys侧链氧化，形成很强分子间(内)交联
非极性氨基酸
对于维持蛋白质的三维结构起重要的作用（形成蛋白质的疏水核心）
Ala
Leu
Phe
Met
Val
Ile
Trp
Pro
营养学角度 分类
非必需氨基酸
12种 机体自身合成
必需氨基酸
不能在生物体（动物、人体）内转化合成，必需由食物供给
八种： 一家来写两三本书
lle
半必需氨基酸
人和哺乳动物虽然能够合成，但数量远远达不到机体的需求，尤其是在胚胎发育以及婴幼儿期间，基本上也是由食物中补充。
婴儿: 精氨酸(Arg)、组氨酸(His)
早产儿：色氨酸(Try)、半胱氨酸(Cys)
互补作用
将两种或两种以上蛋白质混合食用时，它们之间可彼此补充必需氨基酸的不足，从而提高食物蛋白质的营养价值，称为食物蛋白质的互补作用。
R基的化学结构
脂肪族AA(15种）
中性脂肪族氨基酸（5种）
Gly
R基含有羟基和硫的脂肪族氨基酸
羟基氨基酸
可与糖链相连 O型糖苷键 也可以被磷酸化修饰
ser
含硫氨基酸
甲基供体
酸性氨基酸及酰胺
酸性氨基酸
生理条件下带有负电荷
酰胺
氨基转移反应
碱性脂肪族氨基酸
生理条件下带有正电荷
芳香族AA（2种）
280nm Trp>Tyr>Phe
含有吲哚基
杂环
α-亚氨基是环的一部分 ——特殊的刚性结构
生理pH条件下唯一具有缓冲能力的氨基酸； 酶的酸碱催化中起重要作用
不常见的蛋白质氨基酸
蛋白质组成中，除上述20种常见氨基酸外，从少数蛋白质中还分离出一些稀有氨基酸，它们都是相应常见氨基酸的衍生物。如4-羟脯氨酸、5-羟赖氨酸等。
蛋白质合成后，由基本氨基酸修饰而来。羟基化、甲基化、羧化、交联等
作用
保护蛋白质
使蛋白质出现新的结构和功能
非蛋白质氨基酸
生物体内呈游离或结合态的氨基酸,150多种 .
不参与构成蛋白质的氨基酸
早产儿：色氨酸(Trp)、半胱氨酸(Cys)
