导图社区 蛋白质的结构与功能
生物化学与分子生物学第一章内容知识总结。
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蛋白质的结构与功能
蛋白质的分子组成
元素组成
C,H,O,N,S等
N~16%，用于推算蛋白质的含量
L-a-氨基酸是蛋白质的基本结构单位
人体的蛋白质由20种氨基酸构成
aa是组成蛋白质的基本单位
Gly不是L-a-氨基酸
特殊氨基酸
脯氨酸:亚氨基酸
胱氨酸
硒代半胱氨酸
吡咯赖氨酸
氨基酸根据其侧链结构和性质分类
非极性脂肪族氨基酸
极性中性氨基酸
芳香族氨基酸
苯丙氨酸 Phe
酪氨酸 Tyr
色氨酸 Trp
酸性氨基酸
天冬氨酸 Asp
谷氨酸 Glu
碱性氨基酸
精氨酸 Arg
赖氨酸 Lys
组氨酸 His
氨基酸具有共同或特异的理化性质
氨基酸具有两性解离的性质 ，等电点
ph＜pi,阳离子
ph＞pi,阴离子
ph＝pi,兼性离子
含共轭双键的氨基酸具有紫外线吸收性质
色氨酸 酪氨酸
280nm
氨基酸与茚三酮反应生成蓝紫色化合物
氨基酸通过肽链连接而形成蛋白质或肽
多肽:氨基酸残基数目小于50 ，没有稳定的空间结构
蛋白质:氨基酸残基数目大于50 ，有稳定的空间结构
生物活性肽具有生理活性及多样性
谷胱甘肽
组成 :谷氨酸 半胱氨酸 甘氨酸
有还原型和氧化型两种存在形式
多肽类激素及神经肽体
蛋白质的分子结构
一级
定义：N端到C端的aa排列顺序
化学键：肽键，二硫键
例子：牛胰岛素
二级
定义：某一段肽链的局部空间结构
化学键：氢键
类型:α-螺旋，β-折叠，β-转角，Ω环
影响因素
相邻氨基酸所带电荷
相邻氨基酸的分子量大小
脯氨酸不形成α-螺旋
三级
定义:整条肽链中全部氨基酸残基的相对空间位置
次级键:疏水键，盐键，氢键，范德华力
结构模体:蛋白质分子中具有特定空间构象和特定功能的结构成分
结构域:分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密且稳定的区域，并各行其功能，称为结构域
四级
定义:蛋白质分子中各个亚基的空间排布及亚基接触部位的布局和相互作用
亚基:是指具有完整三级结构的一条多肽链
化学键:氢键、离子键等共价键
蛋白质结构与功能的关系
蛋白质的主要功能
蛋白质执行功能的主要方式
蛋白质一级结构是高级结构与功能的基础
分子病
定义:由蛋白质分子发生变异所导致的疾病
例子:镰刀状红细胞性贫血 ，地中海贫血
进化树
蛋白质的功能依赖特定空间结构
别构效应 :蛋白质分子一个亚基构象改变后 ，引起其他亚基构象变化的现象
蛋白质构象疾病
蛋白质的理化性质
蛋白质具有两性电离性质
蛋白质分子所带正负电荷相等时 ，溶液的ph值称为该蛋白质分子的等电点
情况
ph＝pi,蛋白质所带正负电荷相
ph＞pi,蛋白质带净负电荷
ph＜pi,蛋白质带净正电荷
蛋白质具有胶体性质
蛋白质分子表面的水化膜
蛋白质分子的表面电荷
蛋白质的变性与复性
变性 :在某些物理或化学因素的作用下， 蛋白质严格的空间结构被破坏( 不包括肽键的断裂 )，从而引起其理化性质改变和生物学活性丧失
沉淀
凝固
蛋白质在紫外光谱区有特征性光吸收
应用蛋白质呈色反应可测定溶液中蛋白质含量
茚三酮反应
双缩脲反应
