导图社区 合理营养：营养素
人体必需营养素思维导图，宏量营养素与微量营养素，本科考试备用，标记重点。
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思维导图
合理营养
营养素
蛋白质4kcal
脂类9kcal
碳水化合物4kcal
宏量营养素，产能营养素
矿物质
维生素
微量营养素
膳食营养素参考摄入量
平均需要量EAR
推荐摄入量RNI
子主题 1
适宜摄入量AI
可耐受最高摄入量UL
宏量营养素可接受范围AMDR
预防非传染性慢性病的建议摄入量PI-NCD
特定建议值SPL
与慢性非传染性疾病有关的三个参数
必需营养素及能量
一切生命的基础，约占人体体重16%，每天约有3%的人体蛋白质被更新
必需氨基酸
定义
在人体内不能合成或合成速度不能满足机体，必须从食物中获取的氨基酸
包括
携一两本单色书来 +组氨酸（婴儿必需的）
氨基酸模式
是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
鸡蛋蛋白质氨基酸模式与人体的最接近，常以它作为参考蛋白
限制氨基酸
如果食物蛋白质中某一种或几种必需氨基酸含量过低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用，使其蛋白质含量相对较低的氨基酸称为
豆类蛋白质的LAA是蛋氨酸 粮谷类蛋白质的LAA是赖氨酸
混合实用
蛋白质互补作用
由于各种食物蛋白质中必需氨基酸模式不同，通常将富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配混合食用，混合后食物蛋白质中必需氨基酸模式更接近理想模式，从而提高膳食蛋白质的营养价值
食用蛋白质营养价值评价
其高低主要从食物蛋白质的含量、被消化吸收的程度和被人体利用的程度三方面进行评价
氮平衡
摄入的氮量等于排出的氮量
正氮平衡
摄入量必须大于排出量
婴幼儿，青少年，孕妇，乳母
负氮平衡
排出的量大于摄入的量
饥饿，疾病状态
优质蛋白
动物蛋白
大豆蛋白
建议糖尿病人吃优质蛋白，减少肾脏，肝脏负担
脂类
分类
脂肪
类脂
磷脂
固醇类
必须脂肪酸
EFA是指人体必需的、自身不能合成的、必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，目前认为EFA有两种
亚油酸
α-亚麻酸
多不饱和脂肪酸，在深海中富含
二十碳五烯酸EPA
二十二碳六烯酸DHA
DHA是大脑及视网膜的组成成分，可促进胎儿大脑和视网膜的发育（健脑、保护视力）
参考摄入量AMDR规定
成年人脂肪的AI为占每日总能量的20%－30%
碳水化合物
带甜味的糖
单糖
水果+半🐮
葡萄糖、果糖和半乳糖
双糖
这是牛奶+植物
蔗糖、乳糖、麦芽糖和海藻糖
寡糖
多糖
糖原、淀粉和膳食纤维
膳食纤维
是指不能被人体利用的多糖，即不能被人胃肠道中消化酶所消化的且不能被人体吸收利用的多糖，主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，包括纤维素、半纤维素、果胶及木质素等
生理功能
增强胃肠功能，促进排便
增强饱腹感
降低血糖和血胆固醇
改变肠道菌群
成年人碳水化合物的AI占每日总能量的50%－65%
能量
基础代谢
基础代谢率受体形、机体构成、年龄、性别、内分泌、应激状态、气候、种族、睡眠和情绪等因素影响
瘦高＞矮胖，男＞女，冬天＞热天
蛋白质占10%－15%
常量元素
含量＞体重的0.01%
钙
缺乏与过量
缺乏
引起骨骼病变
儿童佝偻病
方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭
成年人骨质软化症
中老年人骨质疏松症
过量
肾结石
乳碱综合征
推荐摄入量
RNI
中国居民成年人800mg/d
我国营养学会推荐老年人每日钙的膳食摄入量1000mg/d,以预防骨质疏松症
食物来源
奶及奶制品是最好的食物来源
促进与抑制
促进
蛋白质、糖类、维生素D
抑制
膳食谷类中植酸、蔬菜中草酸、膳食纤维及脂肪酸
酸和膳食纤维
镁
钾
钠
微量元素
＜
人体必需微量元素有8种:铁，碘，铜，锌，硒，钼，铬，钴
铁
是构成血红蛋白，肌红蛋白，含铁酶，细胞色素等的重要成分；参与体内氧的转运，交换和组织吸收过程；与红细胞成熟有关；还参与抗体的产生，脂类的转运及药物在肝脏的解毒
缺铁性贫血
我国及世界范围内最常见的营养缺乏病，婴幼儿和育龄妇女患病率高
疲倦，头晕，乏力，心悸，呼吸急促，记忆力减退，注意力不集中
急性铁中毒
动物肝脏，动物全血
是指维持机体正常代谢和生理功能所必需的一类低分子有机化合物
共同特点
均以维生素本身，或以可被机体利用的前体化合物（维生素原）的形式，存在于天然食物中
非机体结构成分，不提供能量，但具有特殊的代谢功能
一般不能在体内合成(维生素D例外:)，或合成量太少，必须由食物供给
人体只需少量即可满足，但绝不能缺少，如缺乏至一定程度，可引起维生素缺乏症
根据溶解性
脂溶性维生素
A，D，E，K
特点可引起中毒
水溶性维生素
C，B1.2.6.12，烟酸，泛酸，叶酸，生物素
特点:一般不引起中毒，多余的可以从尿中排出
各种维生素
维生素A
视黄醇
与视力有关，缺乏会得干眼病
深色蔬菜中的β胡萝卜素及其他类胡萝卜素在体内转化形成维生素A，称维生素A原
胡萝卜素中维生素A生物活性最高的是β胡萝卜素
夜盲症，干眼症
急性，慢性及致畸毒性
动物肝脏(鸡肝最多)
富含胡萝卜素的食物
西兰花，芒果，菠菜等
维生素D
鱼肝油，奶油，鸡肝，鸡蛋
维生素C
抗坏血酸
抗氧化作用
促进铁的吸收和储存
促进胆固醇代谢
具有解读作用，并能阻断某些致癌物的形成
坏血病
牙龈肿胀出血，结膜出血，毛囊角化，皮下瘀斑，紫癜，和关节疼痛
新鲜蔬菜和水果
维生素B1
硫胺素
脚气病
末梢神经减弱，膝跳反射消失
主要为粮谷类
维生素B2
核黄素
口角炎，眼睑缘炎，阴囊(阴唇)皮炎，鼻翼两侧脂溢性皮炎，口腔和阴囊炎症，称为“口腔生殖系综合征”。长期缺乏还可以导致儿童生长迟缓，轻中度缺铁性贫血
叶酸
可发生巨幼红细胞性贫血，舌炎及胃肠道紊乱
妇女在孕前3个月至孕早期3个月补充叶酸，可有效预防神经管畸形的发生
引起蛋氨酸代谢障碍，导致高同型半胱氨酸血症
