导图社区 生物化学
“氨基酸和肽”思维导图 ，1、对氨基酸和肽的知识点进行归纳和整理，2、生物化学书第四版，有兴趣的可以看看哟。
社区模板帮助中心，点此进入>>
论语孔子简单思维导图
《傅雷家书》思维导图
《童年》读书笔记
《茶馆》思维导图
《朝花夕拾》篇目思维导图
《昆虫记》思维导图
《安徒生童话》思维导图
《鲁滨逊漂流记》读书笔记
《这样读书就够了》读书笔记
妈妈必读：一张0-1岁孩子认知发展的精确时间表
“氨基酸和肽”思维导图
氨基酸
氨基酸的结构
ɑ-氨基酸
在于羟基相邻的ɑ-碳原子上都有一个氨基
DL命名系统 ( 费歇尔投影式）
(1）将碳链放在垂直线上或竖起来，把氧化态较高的碳原子或命名时编号最小（主链中第一号）的碳原子C1放在最上端。
(2）手性碳位于横线与竖线交叉处，用一个"+"号的交点代表手性碳原子。四端与四个不同的原子或基团相连，一般总是把含碳原子的基团放在竖线相连的位置上。
(3)"横前竖后"规则是费歇尔式最基本的硬性规定。
氨基酸的分类
蛋白质氨基酸：参与蛋白质组成的氨基酸
20种常见氨基酸
1、非极性脂肪族 R 基氨基酸
2、芳香族 R 基氨基酸
3、极性、不带电荷 R 基氨基酸
4、带正电荷的（碱性） R 基氨基酸
5、带负电荷的（酸性） R 基氨基酸
必需氨基酸：（ His , Ile , Leu , Lys , Met , Phe , Thr , Trp , Val ）
非蛋白质氨基酸：多数不参与蛋白质组成的氨基酸
氨基酸的酸碱性质
氨基酸的解离
在pH=7的水中，兼性离子（优势）、非离子形式（极少数）
两性电解质：既起酸的作用，又起碱的作用。
氨基酸的等电点
1、等电点／等电 pH / pl ：净电荷为0
2、pl=1/2(pK2+pk2）
3、pl 只取决于等电兼性离子两侧的 pKa
4、pH < pl ：氨基酸带净正电荷； pH > pl ：氨基酸带净负电荷氨基酸的酸碱性质
氨基酸的化学反应
成肽反应
形成酰胺键或称肽键
颜色反应
茚三酮反应
水合节三酮＋α﹣氨基酸——紫色（570 nm )
水合节三酮+脯氨酸／羟脯氨酸——亮黄色（440nm)
Pauly反应
酪氨酸+重氮化合物——橘黄色
二硫键相关反应
半胱氨酸 与DTNB（Ellman试剂）发生硫醇-二硫化物交换反应
氨基酸的旋光性和光谱性质
旋光性
紫外光谱
酪氨酸，275nm
苯丙氨酸，257nm
色氨酸，280nm
氨基酸的分析与分离
纸层析
滤纸作为惰性支持物
固定相：滤纸纤维素吸附的结合水
流动相：展开用的溶剂
离子交换层析
固定相：离子交换树脂（强酸性）
流动相：不同 pH 和盐浓度的水溶液
肽
肽的结构
直链肽
主链：- N - Cɑ - C -
书写（左→右）: N → C
单字母大写，表示 L ﹣氨基酸
当 N 、 C 端无修饰时， H 及 OH 可不写或都写
肽平面
因为C—N键具有双键性质，所以肽键是一个平面，6个原子差不多处于同1个平面
共振论
对于这种无法用单个经典结构式表达的电子离域体系，可以使用多个经典结构式（也即共振极限式）去表征。
蛋白质中的肽键
反式：顺式约为1000:1
肽的物理和化学性质
pH与pKa的关系
当溶液 pH 大于解离侧链的 pKa ，占优势的离子形式时该侧链的共轭碱 pH > pKa ,[ HA ]<[ A ]
当溶液 pH 小于解离侧链的 pKa ，占优势的离子形式时该侧链的共轭酸 pH < pKa ,[ HA ]>[ A ]
双缩脲反应
肽和蛋白质所特有，氨基酸所没有
分子中含有2个或2个以上肽键（- CONH -）都能够发生双缩脲反应
天然活性肽
催产素
Cys - Tyr - lle - Gln - Asn - Cys - Pro - Leu - Gly -NH2
加压素
Cys - Tyr - Phe - Gln - Asn - Cys - Pro - Arg - Gly -NH2
还原性谷胱甘肽 GSH
在红细胞中作为疏基缓冲剂存在，维持血红蛋白和红细胞其他蛋白的半胱氨酸残基处于还原态
