影响食品安全的危害因素及其预防措施3

影响食品安全的危害因素及其预防措施3的思维导图，如污染食品的放射性物质主要来自工农业生产和科学实验中排放的核素废物、核爆炸的沉降灰以及核装置的意外事故等。

影响食品安全的危害因素及其预防措施

• 放射性危售因素及其预防措施
  • 危害
    • 污染食品的放射性物质主要来自工农业生产和科学实验中排放的核素废物、核爆炸的沉降灰以及核装置的意外事故等。
  • 预防措施
    • 加强对污染源的经常性卫生监督。定期进行食品卫生监测，严格执行卫生标准，使食品放射性污染量控制在限制浓度范围内
• 食品加工、贮藏、运输与包装
  • 食品加工与食品安全
    • 细菌性食物中毒与食品加工方式密切相关
  • 食品贮藏、运输与食品安全
    • 有些食品可能由于贮藏不当引起食品安全问题，如，玉米、稻谷、花生、棉籽、椰子核桃及其他坚果等由于贮藏不当而发生霉变，产生的霉菌毒素随时都有可能污染食品从而带来安全问题。
    • ，由于运输温度、湿度、运输环境卫生不当造成食品腐败变质和二陈污染，也会引起食品安全问题
  • 食品包装与食品安全
    • 包装材料的问题
    • 违规添加各种原料或助剂
    • 印刷
• 食物过敏及其预防措施
  • 食物过敏，即食物变态反应，是一种特殊的病种。通俗地说，就是指某些人在吃了某食物之后，引起身体某一组织、某一器官甚至全身的强烈反应，以致出现各种各样的功能碍或组织损伤。
  • 引起过敏的食物范围很广，鱼、肉、强、奶、菜、果、等都会引起过敏。但一般来说，常见的也是最易引起过敏的物质主要是蛋白质，包括、花生、虾、螃蟹、豆类、坚果、海产品等。
• 新型食品
  • 保健
    • 保健 (功能) 食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体机能，适于特定人群食用，但不以治疗疾病为目的的食品
  • 辐照
    • 是指通过一种辐照工艺处理而达到灭菌保鲜的安全食品，它是核科技在食品领域的应用成果。
    • 食品具有营养损失小，不改变食品原有色香味形，卫生安全，保鲜期较长，同时可避免药物保鲜带来的物质残留等优点。
  • 转基因
    • 一是毒素。基因破坏了或者其不稳定性可能会带来新的毒素，引起急性的或慢性的毒，
    • 二是外来基因产生新的蛋白质可能会引起人类的过敏反应。
    • 三是转基因产品的营养成分发生变化，可能使人类的营养结构失衡。
    • 四是产生抗生素耐药性细菌。
    • 五是副作用危害人体健康，甚至是生命。
• 膳食结构
  • 营养不良
    • 蛋白质-能量营养不良
      • 水肿型营养不良
        • 以蛋白质缺乏为主
        • 以能量不足为主
        • 蛋白质和能量均有不同程度的缺乏
      • 消瘦型营养不良
      • 混合型
    • 维生素缺乏症
      • 维生素 A 缺乏病
        • 维生素A缺乏的主要表现症状为夜盲
      • 维生素 D 缺乏病
        • 少年儿童维生素 D 缺乏导致偻病
      • 维生素 C 缺乏病
        • 前驱症状多有体重减轻、四肢无力、衰弱、肌肉及关节疼痛等症状
      • 维生素 B缺乏病
        • 维生素 B缺乏病即脚气病，主要损害神经系统。
      • 维生素B2缺乏病
        • 维生素B2缺乏病是我国常见的营养缺乏病，其症状以口腔和阴囊病变为常见
  • 营养过剩
    • 肥胖
      • 引起肥胖的原因常常是多方面的，除进传因素外，同时还与饮食行为密切招养、过早添加高热量的食物有关。
    • 儿童过补易造成营养过剩
      • 补钙过多易患低血压，目后有患心脏病的危险。
      • 补锌过多易出现锌中毒。表现为食欲减退、上腹疼痛、精神不振，
      • 补鱼肝油过多易致维生素 A、D 中毒。鱼肝油内含丰富的维生素 D 和维生素A，可导致不想吃东西，表情淡漠，皮肤干燥，多饮多尿，体重明显减轻。
      • 滋补品过多易造成性早熟
• 食品掺伪
  • 食品掺伪主要包括掺假、掺杂和伪造
  • 规律的特点
    • 利用市场价格差是伪的基木规律特点
    • 将食品进行伪装、粉饰是食品掺伪的第二个规律性特点。把劣质食品通过包装、加工粉饰后进行销售
    • 食品的保质期一般很短，非法延长食品保持期。
  • 危害
    • 添加物属于正常食品或原辅料，仅是成本较低。食品的营养成分、营养价值降低，干扰经济市场，致使消费者蒙受经济损失。
    • 添加物是杂物，不利于人体健康。
    • 添加物具有明显的毒害作用，或具有蓄积毒性，人食用这类食品后，胃部会受到恶性刺激，还可能对人体产生蓄积毒性、致癌、致畸、致突变等作用。
    • 添加物因细菌污染而腐败变质的，通过加工生产仍不能彻底灭菌或破坏其毒素。曾有因食用变质月饼、糕点等引起食物中毒的典型事例，使食用者深受其害。