导图社区 大米该如何挑选?
一碗米饭而已,怎能将就,认真吃好每一餐。大米是我们日常饮食中必不可少的主食之一,正因为它是生活中的必备品,所以我们一定要谨慎挑选。这里介绍了几种不同的米,并告诉大家如何挑选。
编辑于2021-06-01 19:23:47只做好吃的大米
籼米
籼稻起源于亚热带,种植在热带和亚热带地区,生长期短,在无霜期的地方一年可多次成熟。去壳成为籼米后,外观细长、透明度低。有的品种表皮发红,如中国江西出产的红米,煮熟后米饭较干、松,变凉后会变得“死硬”,通常用于萝卜糕、米粉、炒饭。
1. 外形呈细长形。 2. 直链淀粉高,粘性比较小,做出来的米饭松散,颗粒分明,口感要稍硬一些。 3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。 4. 籼米的吸水性较强,煮饭时要比粳米多加一些水,涨性要比粳米好,所以出饭率高。 5、籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地,常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。
粳米
粳稻的直链淀粉含量较少,种植于温带和寒带地区,生长期长,一般一年只能成熟一次。去壳成为粳米后,外观圆短、透明(部分品种米粒有局部白粉质)。煮食特性介于糯米与籼米之间,口感偏黏,用途为一般食米,具有“剩饭不回生”的特点。
1. 外形呈椭圆形,比较短粗,个别品牌有长粒粳米,但相比籼米明显还是短粗。 2. 粳米的支链淀粉低,黏性比较大,煮出来的米饭口感软糯。 3. 除了日常煮饭,粳米是三种米中最适合熬粥的,黏稠又烂乎。 4. 吸水性和涨性要比籼米差一些,所以出饭率比较低。 5.粳米的主产区在东北,常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。
糯米
糯米也叫江米,很少作为主食来吃,糯米中的支链淀粉含量接近100%,三种米中它的黏性最大,香糯黏牙。糯米分为长糯米(籼糯米)和圆糯米(粳糯米)两种。圆糯米口感更加甜腻,常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等;长糯米比较软,也常用来做粽子,此外还多用来酿糯米酒。
圆糯米口感更加甜腻,常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等;长糯米比较软,也常用来做粽子,此外还多用来酿糯米酒。
挑选
质量优劣
1、看色泽:优质大米是呈清白色或精白色,有光泽呈半透明状;劣质大米色泽差,表面呈绿色、黄色或灰褐色。
2、看粒型:优质大米表面有光亮且大小均匀、坚实丰满、完整、硬度较大,劣质大米大小不均匀、碎米粒多、有杂质和带壳谷粒。
3、看腹白:米粒腹部有一个透明的白斑,腹白小的米是籽粒饱满的稻谷加工的,腹白大的米是不够成熟的米。
4、看爆腰:米粒表面出现横裂纹称为“爆腰米”,裂纹越多,质量越差。这种米做的饭会“夹生”,不仅难吃,而且营养价值低。
5、闻气味:优质大米是具有正常香气的,次质大米有异味,劣质大米有老味、酸臭味或其他异味
大米新鲜程度的区分
新鲜大米色白、富有光泽、气味清新、韧性强,成饭口感好、香味浓
但陈大米皮层变厚、光泽减少、米粒坚硬、易断裂,做成饭口感差、没有香味。
大米含水率的区分
1、看:抓一小把大米,放入手掌心,正常的大米外观色泽光亮,且粒面附有少量的糠粉;而高水分大米色泽较阴暗,且粒面糠粉很少。
2、嚼 :取几粒大米放入开口咬嚼,正常大米齿觉坚硬而且清脆,而高水分大米组织疏松不坚硬,齿声不清爽。
3、摸:将手指轻轻插入米袋中,如滞凝不易插入,那么水分较高。用手紧握大米,如感触滑爽且格格有声,放开大米不粘手,则水分较低;反之,水分就高。
推荐
第一种,是五常大米,执行标准是:GB/T19266。其特点是:米香浓郁、饭粒油亮、绵软略黏。购买的时候,除了五常大米,还要看准带有GB/T19266的。 还有一种普通的五常大米,执行标准是GB/T 1354,这种品质就不如GB/T19266的,口感差很多。
第二种,盘锦大米,执行标准是:GB/T 18824。盘锦大米是产自辽宁省盘锦市,其特点是:粒粒饱满,长宽适中,颜色青白,米香清新。
第三种,方正大米,执行标准是:GB/T 20040。其特点是:颜色洁白、米粒形好、煮熟后润滑柔软,气味清香,而且含有丰富的矿物质元素。
第四种,原阳黄金晴,执行标准是:GB/T 22438。其特点是:米粒晶莹微透,蒸熟后软筋油足,香味正口感好。在线上卖的很少,买的人也很少。
做法
淘米 第一,在淘之前,先将米中的沙石、杂质等挑出去;第二,淘米宜用凉水,别因为怕水凉而选择用温水甚至热水洗米,因为水温偏高时,碳水化合物、B族维生素的溶解度会增加,融入淘米水中,导致营养流失;第三,淘米次数不宜过多,不要用手搓,大米的最外层有一层糊粉层,大米所含的B族维生素和膳食纤维主要存在于此,淘米次数多或搓洗都会将糊粉层洗掉。更不要用流水冲洗,以免造成营养流失。建议淘米不超过3次。
浸泡 第一,经过浸泡,可以让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒 粒饱满,吃起来也更加蓬松、香甜,有助于消化; 第二,大米中含有一种叫植酸的物质,会影响身体中蛋白质和矿物质(尤其是钙、镁等重要元素)的吸收。大米中虽然含植酸多,但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶。用温水浸泡大米,可以促进植酸酶的产生,能将米中的大部分植酸分解,就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了。
蒸饭 第一,最好用浸泡大米的水来蒸饭,这样米饭香味更浓,能保持更多营养哦! 第二,以电饭锅(煲)为例,蒸米饭时,米和水的比例应该是1:1.2,水比米高出2-4厘米为好。把食指伸入水里,指尖触到米粒时,水位超过食指第一关节即可 第三,蒸米饭时,滴入少许植物油,可使做熟的米饭油润透亮,颗粒分明。滴入2毫升米醋,能保护维生素,同时还可让蒸出的米饭松软清香,并减慢米饭在炎热季节变馊的速度。
焖饭 刚蒸好的米饭不要立即开盖食用,否则会出现表层的米饭很稀,而锅底紧紧粘着一层锅巴的情况。应该断电或关火等米饭再焖10分钟,就能够使水分均匀的散布在米粒中间,米饭更可口
挑松 蒸好的饭,各部位味道会有所差异,因此食用前应将饭充分翻松,并使多余水气在拌动中蒸发掉,米饭松散更好吃