食品真相大揭秘

你可以不穿时装，不看电视，但不能不吃东西。食物为我们提供养分，食物的质量更决定着我们的健康。然而时时曝光的食品安全问题让人心存恐惧。怎样才能买到安全放心的食品？贵的不代表是对的，广告多的不代表是健康的。既然不能指望食品加工业者都变成谦谦君子，那就让我们消费者自己练就一双慧眼吧！

食品真相大揭秘

• 简介
  • 作者: 安部司
• 导读
  • 一本揭发食品"幕后"的书
    • 食品的美妙口感毫无例外地来自食品添加剂
    • 大规模的现代食品工业，就是建立在食品添加剂的基础上的
    • 每一种食品添加剂的毒性都很低，但摄入量过大，仍然可能带来副作用。同时，各种食品添加剂相互作用以及它们与食物成分吸收利用之间的关系仍没有得到详尽的研究
    • 消费者需求被创造——消费者选择决定生产者行为——购买新鲜天然食品原料
    • 反思食品添加剂的问题，树立正确的食品选择和评价观念，不再过度依赖加工食品和快餐食品，而是珍视自然的风味，感激家人不辞辛苦烹调制作一日三餐的爱心，并把健康饮食传统传承下去
• 一、食品添加剂之神
  • 添加剂了不起。简直是魔法粉末
    • 功劳
      • 食品能够长期储存
      • 外表美观
      • 味道鲜美
      • 成本下降
    • 弊端
      • 食品添加剂的毒性对人体的危害
      • 添加剂会破坏我们的饮食文化
  • 统一与矛盾
    • 制造商、销售商、消费者这三者虽然立场不同，但实际上都在默许、支持添加剂的存在。但是，在什么食品里加入什么样的添加剂，制造商、销售商、消费者没有达到信息共通。
• 二、使用添加剂的加工食品
  • 添加剂的复合摄取
    • 国家标准认为，只要是正常的饮食，即便摄取了添加剂也不会有问题。但是，这些检验结果只是基于单种添加剂的使用情况得出的，一次摄取若干种添加剂会怎么样，这种检验还没有很好地做过。
• 三、调味料被偷换成了"假货"
  • 你家的调味料真的没有问题吗？
    • 糖、盐、醋、酱油、酱，还有料酒、汤料……怎么样，"背面"写着很多你不知道的东西吧，那些就是食品添加剂。
• 四、食品添加剂是这样存在的
  • "简单的怀疑"精神：免费的奶精
    • 配料表只在总包装上才注明，小包装（表面积在30平方厘米以下）可以不用标示配料。所以在咖啡店及餐厅里，我们无法看到其"背面"。用水、油和白色粉末做成的奶精在植物油里加水搅拌，而普通状态下水和油是不能互溶的。这样就需要用到添加剂了。
  • 合并标示
    • 指的是把若干种添加剂算作一种进行标示。食品卫生法规定，香料、乳化剂等，如果是用于同一目的，可以算在一起合并标示。标着香料、酵母类等字样，说明都是合并标示。
    • 食品卫生法规定，在食品加工过程中，原材料及添加剂等要全部标示出来，但又允许免标示的特殊情况存在。①结转②加工助剂③散卖及店内制造、销售的东西　④小包装⑤营养补充剂，这种"免标示制度"正是添加剂蔓延的温床。
  • 医疗、金融界等，都嚷着要公开信息。食品业界也同样需要公开信息。在信息还不能公开的情况下，我们只好靠自己来保护自己。
• 五、今天，你吃食品添加剂了吗
  • 一般来说，人均每天摄取的添加剂大约是10克，一年约4千克。人均每天食盐的摄入量是11～12克，添加剂的摄入量基本上与此持平。
  • 我绝不想胡乱地否定便利店、超市出售的食品。我自己在忙碌的时候也会买，也会觉得"真方便、太好了"。但是，在方便的同时，我们失去了什么呢？为"便利生活"支付代价的是我们自己。
• 六、食品添加剂损害孩子们的舌头
  • 黄金三件套
    • 盐、化学调味料、蛋白水解物这三种是美味的基础。在此基础上再加入各类提取物和香料，以便随心所欲地做出各种口味。盐、化学调味料和蛋白水解物在食品加工中被称为"黄金三件套"，用于制作拉面汤、粉末汤料、零食等所有的加工食品。
    • 制造商通过将白色粉末微妙地调和在一起做出独特的味道。这就是制造商所说的"味道的探索"、"秘诀"。
    • 不要让孩子们记住蛋白水解物的味道蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，都是孩子们非常喜欢的。一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种味道，就不会觉得真材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加了很多化学调味料、蛋白水解物的加工食品好吃。
    • 味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同时，我们的饮食文化也遭受着破坏。这才是最恐怖的。
  • 魔法色水
    • 饮料制造商全都在使用果葡糖浆，主要成分是葡萄糖和果糖。果葡糖浆也存在着让人恐惧的地方。那就是热量过量摄取的问题。500毫升的饮料里，10％以上都是糖汁（糖分）。若转换成固体粉末，含有的葡萄糖超过25克，果糖超过20克，盛在盘子里会满满的。
    • 一瓶（500毫升）饮料里，含有相当于50克砂糖所含的热量，也就是200千卡（半袋薯片所含的量）。可是，人喝了之后却觉得跟没喝一样！显然就会引发热量的过量摄取。光吃这些大量含有果葡糖浆的饮料和零食，就已经摄取了一天所需热量的一大半---现在，这已经成了一个大问题。
  • 吃一顿饭很快，但我们必须告诉孩子，做饭要花多少工夫。希望大家明白，花工夫做出来的饭菜，不仅塑造了孩子们的身体，还塑造了他们的心灵。
  • 加工食品让孩子们认为食物是很简单就能到手的。是我们误导了孩子，这是最恐怖的。不管想吃什么都能轻易到手，这样就不会对食物产生感恩的心情。吃是一种"获得生命"的行为。我们获得了其他生命体的生命而生存下来。
• 七、如何与添加剂相处
  • 正确认识
    • 国家严格规定了可以使用添加剂的食品及添加剂的使用量。这也正说明了添加剂毒性、危险性较高，不可以随便乱用。虽说经国家许可，但并不能断言使用的添加剂就是绝对安全的，这就是现状。不应该单纯地把添加剂作为敌人加以拒绝，而要想想如何与其打交道、如何面对它，自己所能接受的程度。
    • "厨房里没有的东西=食品添加剂"。掌握这个等式，再看看食品的"背面"，只要尽量挑选没有加入"厨房里没有的东西"的食品，就可以了
  • 怎么做
    • 1、仔细看好"背面"再买---先从手腕开始练起在超市买东西的时候，有多少人会看"背面"？
    • 2、选择加工度低的食品---时间和添加剂，你选哪一个
    • 3、"知道"了以后再吃---反省了才能决心自己动手做饭这与第一个要点里所说的内容相关，希望大家在知道了食品中含有什么样的添加剂之后再吃。
    • 4、不要直奔便宜货---便宜是有原因的前面我就问过大家，"买东西的时候，你是否只看价钱，只买便宜、特价的东西呢？"价格便宜又方便的东西，必有其便宜的道理。答案我已反复说过多次了，就清楚地写在"背面"。
    • 5、具有"简单的怀疑"精神---与添加剂打交道的开始我曾反复说过，首先要具有"简单的怀疑"精神---这是与添加剂打交道、挑选加工食品的第一步。