能量及宏量营养素——碳水化合物

这是一篇关于能量及宏量营养素——碳水化合物有思维导图，在人体中，碳水化合物有着重要的生理功能，如提供能量、构成机体成分以及节约蛋白质等。

能量及宏量营养素

• 能量
• 蛋白质
• 脂类
• 碳水化合物
  • 碳水化合物的分类
    • 糖
      • 单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖
      • 双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
      • 糖醇：山梨醇、甘露糖醇
    • 寡糖
      • 异麦芽低聚糖：麦芽糖糊精
      • 其它寡糖：棉籽糖、水苏糖、低聚果糖
    • 多糖
      • 淀粉：直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉
      • 非淀粉多糖：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物
  • 碳水化合物的消化吸收
    • 碳水化合物的消化
      • 主要在小肠中进行
    • 碳水化合物的吸收
      • 糖的吸收主要在小肠的空肠
      • 单糖为耗能的主动吸收
  • 碳水化合物的生理功能
    • 储存和提供能量：每克葡萄糖在体内氧化产生16.7KJ的能量，在维持人体健康所需要的的能量中，55%-65%由碳水化合物提供。肝脏储存机体内1/3的糖原
    • 构成机体组织及重要生命物质：主要以糖脂、糖蛋白、蛋白多糖的形式存在
    • 节约蛋白质：碳水化合物不足会转化蛋白质供能
    • 抗生酮作用：碳水化合物不足会转化脂肪功能，期间产生酮体
    • 解毒
    • 增强肠道功能：非淀粉多糖类可刺激肠胃蠕动。不被消化的碳水化合物常被称为“益生元”
  • 碳水化合物的膳食参考摄入量与食物来源
    • 膳食参考摄入量
      • 用摄入膳食碳水化合物所提供的能量占总能量的百分比表示（功能比，%E）
      • 以质量单位表示
    • 食物来源
      • 淀粉：粮谷类（60%-80%），薯类（15%-29%），豆类（40%-60%）
      • 单糖双塘：蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料、蜂蜜
  • 血糖生成指数（GI）
    • 定义：食物血糖生成指数，简称血糖指数，指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖（葡萄糖）耐量面积之比。
    • 公式：GI=某食物在食后2H血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖在食后2H血糖曲线下面积*100%
    • 高GI表示进入胃肠后消化快、吸收完全、葡萄糖迅速进入血液，血糖浓度波动大；低GI相反
    • 食物GI可以作为糖尿病患者选择多糖类食物的参考依据，也可以广泛应用于高血压病人和肥胖者的膳食管理、居民营养教育