碳水化合物

关于营养学上碳水化合物的思维导图，碳水化合物是多轻基醛和多轻基痛酮以及他们的缩合物。

碳水化合物

• 碳水化合物的定义
  • 碳水化合物是多羟基醛和多羟基痛 酮以及他们的缩合物。
  • 营养学上将其分可消化利用 与不可消化利用碳水化合物。
    • 可利用消化
      • 葡萄糖：机体基本的碳水化合物，亦称血糖
      • 果糖：代谢不受胰岛素控制甜度比葡萄糖高
      • 蔗糖：食用量最多的双糖，与血脂有一定的关系
      • 乳糖 ：存在于乳汁中，其主要功能为提高婴儿肠道抵抗力和钙的吸收率
      • 淀粉：自然界中最多的碳水化合物之一，不溶于冷水，加热成胶状易于消化
      • 糖原：易溶于水，在酶作用下迅速分解为葡萄糖，动物肝 、肌肉等组织含量高
    • 不可利用消化
      • 纤维素：无酶分解，具有维持机体正常消化功能
      • 果胶类：主要存在于果蔬等软组织中夜与实务中无机盐结合影响无机盐的吸收
      • 木质素：人类和草食动物都不能消化，具有刺激肠道蠕动，维持机体消化功能的正常属于膳食纤维，不是碳水化合物
• 碳水化合物的分类
  • 单糖
    • 葡萄糖
    • 果糖
    • 半乳糖
  • 双糖
    • 蔗糖
    • 麦芽糖
    • 乳糖
  • 寡糖
    • 棉籽糖
    • 水苏糖
  • 多糖
    • 淀粉
    • 纤维素
    • 糖原
• 乳糖不耐症
  • 缺乏半乳糖基酶，无法将乳糖在小肠内水解为单糖，不能正常消化牛奶或其他乳制品
  • 未分解的乳糖分子使肠道渗透压改变，致使大量小分子被肠道吸收，出现急性腹痛和腹泻反应等代谢紊乱症状
• 膳食纤维
  • 食物纤维，是植物性食物中含有的不能被人体消化酶分解利用的碳水化合物
  • 第七营养素，是平衡膳食结构的必需营养素之一
• 碳水化合物的生理功能
  • 提供和储存能量
  • 构成肌体
  • 节约蛋白质
    • 充足的碳水化合物摄入，可节省体内蛋白质的消耗，增加氮储留
  • 脂肪代谢的调节作用
    • 抗生酮作用
  • 解毒作用
  • 促进肠道健康
    • 膳食纤维 生理功能
      • 增强肠道功能，有利粪便排出
      • 降低血糖和血胆固醇
      • 控制体重和减肥
      • 预防结肠癌
      • 过多摄入对人体健康有副作用
• 碳水化合物的消化吸收
  • 子主题
    • 子主题
    • 小肠消化吸收
      • 淀粉经胰淀粉酶分解为双糖
      • 双糖经小肠黏膜细胞麦芽糖酶，蔗糖酶，乳糖酶分解为单糖
      • 单糖直接吸收入血
    • 结肠发酵吸收
      • 部分膳食纤维被结肠细菌分解，产生水分，气体，短链脂肪酸，短链脂肪酸可吸收
• DRIs与食物来源
  • 碳水化合物的膳食供给量占总热量的55%至65%较为合理
  • 食物来源
    • 碳水化合物
      • 谷类
      • 薯类
      • 豆类
    • 膳食纤维
      • 谷类
      • 淀粉类
      • 干豆类
      • 叶菜类