详细的餐饮旗舰店筹备及融资计划

这是一篇关于详细的餐饮旗舰店筹备及融资计划的思维导图，包含店铺分析定位规划、资金筹备分配、回报收益等。

鱼渔寿司 品牌旗舰店

• 店铺 分析 定位 规划
  • ❶选址定位
    • 魁奇路新DNA购物商城
      • 开业时间
        • 2018年4月，5公里内最新的一家商场
      • 地理位置
        • 魁奇路地铁C出口，1号线和2号线中转交汇处
      • 商场竞对
        • 3公里内从位置，人流，规模，档次等优于其他商场
      • 同行竞对
        • 本商场只有一家友一町寿司（做的非常好），与其他商场对比而言，一家商场只有一个日料店还是很少的，这是个机会，并且3公里内的商场很难与其想抗衡
      • 商场消费
        • 商场内餐饮人均消费60—120左右
      • 周边环境
        • 附近是中大型成熟小区以及办公楼，入住率非常高
  • ❷消费定位
    • 人均消费70—90左右
      • 菜品定位
        • 凸显食材新鲜健康饮食，菜品新颖丰富，摆盘精致
      • 菜品定价
        • 原则上以进货价的3倍定价，海鲜及荤菜类可提高4—7倍定价，（日料区别于中餐，普通人很难了解日料食材的进货底价和渠道）
      • 人均消费
        • 人均消费70—90左右，低于70会拉低消费者对日料的认可度，可能会误认为你的食材是廉价的，但是高于90，人均消费100以上又会超出很多日常消费者的心理预期，所以70—90之间是最贴合市场现状
      • 消费群体
        • 年龄：20—30岁消费者居多，更倾向于年轻化
        • 性别：女生热爱日料的比例约是男性的2倍
        • 高消费群体：年龄大约在25—35之间，收入稳定
  • ❸店铺风格
    • 装修风格
      • 古朴自然，融合日式经典元素，潮流，国风
    • 布局分区
      • 根据使用空间的人数分为：大厅区+半私密区+VIP包间
    • 用材意境
      • 多以实木+适量软包，如：多功能木地板，桌子，推拉门等，突出低调奢华，典雅，中庸禅意的境界
  • ❹人员匹配
    • 店长1名（小杨）
      • 目前职位是督导，本科连锁酒店管理专业，入行至今6年，很敬业忠诚，综合能力很强，是目前最合适的人选
    • 厨师长1名（待定）
      • 负责店铺处理厨房日常事务，特别是对出品品质，食材成本等承担重要责任
    • 后厨3—4人
      • 拉面类，汤类，蒸煮类，煎炸，炒物等制作
    • 寿司吧4—5人
      • 手握寿司和军舰寿司类，以及卷物制作
    • 刺身吧2—3人
      • 各种鱼生处理，刺身摆盘等
    • 前台收银1人
      • 内部定人员最好，方便对外做账
    • 服务员6—7人
      • 前厅咨客+普通服务员，每人负责1—2桌客人
  • ❺营销推广
    • 美团+大众点评
      • 重点：老牌头部团购平台，用户多，认知度广，必上
    • 抖音团购
      • 重点：新兴团购平台，传播快，更直观，更受年轻人喜爱
    • 抖音号运营推广
      • 重点：打造品牌抖音官方账号，吸粉+变现，与抖音团购密切结合
    • 本地自媒体
      • 本地生活服务类自媒体合作，粉丝多，更精准，引爆客流快
    • 其他平台
      • 类似小红书平台的软文推广等
    • 个人+公众号
      • 店员个人朋友圈+品牌公众号推广
  • ❻现有优势
    • 品牌认知度
      • 2014年开店至今，最多时候直营店+加盟店42家，以广佛居多，特别是佛山店铺比较，主要集中在禅城和南海两个主城区，对品牌认知度虽称不上耳闻能详，但也略知一二，有基础在就比较好起盘
    • 客户群体
      • 8年左右的成长，曾经的客户群体目前也成为主收入群体一族，消费能力有了更大的提高，对环境和服务有更高的要求，如果旗舰店开起来，可以再唤起老客户的回归
    • 行业经验
      • 通过8年的摸索，对日料行业有更深的认知，从供货，定价，营销，市场认知把握等有比较清晰全面的认识
    • 实战运营
      • 多年来从一家小店开始，事无巨细做起，能清楚其中的各项流程，并且在营销推广方面有一定的自身优势
    • 办证流程
      • 20万的罚款罚出来的经验，对办证流程，以及如何规避食品安全风险等有很深的了解，防止出现意外的损失
    • 雏形团队
      • 小团队已建立，最长工作时间6—7年，最短工作时间2—3年，整体团队忠诚度较高，人员稳定性良好，在此基础上便于快速组建一支更高效，更有战斗力的团队，比新成立的小白团队要好十倍
  • ❼开店时间
    • 7月
      • 7月15号之前融资到位，启动资金50万即可开始投入
    • 8月
      • 8月进入装修期+所有设备预购+桌椅+餐具定制等
    • 9月
      • 9月15号之前装修完毕，人员招聘到位，9月20号开始内部测试营业
    • 10月
      • 赶在10月1号国庆节开业（这是很多餐饮业比较看重的一个节假日）
  • ❽风险评估
    • 外部因素
      • 疫情影响
        • 近几年来受疫情影响，服务行业，特别是餐饮业很受冲击，最担心的就是本地区域出现病例，会造成闭店，从而带来损失。
      • 补救措施
        • 如果遇上闭店无法堂食，按以往经验，主力外卖渠道，人员调班：上一休一，降低自身负担
    • 内部因素
      • 参股股东
        • 由于这几年来没有做过类似融资开店的事情，更没有这么多股东参与，所以在入股，分红，退股以及不可预见的问题上没有经验，很担心因此而分心，造成内讧等
      • 补救措施
        • 入股前务必完善好一切入股协议，把一切可能引起的分裂及内讧等问题处理干净，防止一切不好的开始
  • ❾为什么要筹备旗舰店
    • 资金情况
      • 疫情影响三年，特别是第一年疫情+三文鱼事件，未有防患意识，当时还在并购其他加盟店，结果造成资金耗尽，也长了很多经验教训
    • 发展趋势
      • 曾经的小店只是一个创业的跳板，再加上当时外卖的风口来临，借机会拓展和赚了点小钱，但是现在随着人们生活的提高，路边店的发展已经能逐渐淘汰，外卖也已是一片火海，门槛低，很乱，利润低，所以必须要转型走正规堂食店
    • 个人抱负
      • 开店至今一直想走向正规，如果不正规永远走不出来圈子，永远是类似夫妻店和小作坊，很难做成标准化和利益最大化，梦想就是想做一个样板旗舰店后，再等机会借势发展
    • 未来规划
      • 2022年10月1日第一家旗舰店（新DNA店） 2023年5月1日第二家旗舰店（中海环宇城店） 2023年后半年着力组建团队，准备大力发展加盟事业 2024年团队成熟，加盟体系成熟，全力突击加盟 再未来五年......逐渐转变为品牌运营公司，减少实体店投入，降低风险
• 回报 收益
  • 营业额45万/月
    • 房租约：4.5万
      • 以新DNA为例，150平方约4.5万
    • 水电约：1万
      • 位置不同，商场不同，计算方式也不同
    • 工资约：12万
      • 20—22个人的工资
    • 原材料：13.5万
      • 原材料一般是营业额的30%—35%
    • 税务约：2万
      • 根据实际情况有浮动
    • 营销推广：1万
      • 各类平台年费推广等
    • 日常损耗：0.5万
      • 其他损耗
    • 盈利：10—12万
      • 常规堂食日料店的纯利润约为25%—35%，广州的摩打食堂，大雄寿司，御前十七三家比较有代表性，佛山新DNA商场的【友一町】最低营业额在60—70万，旺季最高120左右
  • 什么因素决定营业额的高低
    • 选址
    • 交通
    • 人流
    • 季节
    • 环境
    • 出品
    • 服务
    • 品牌
    • 营销
    • 对手
  • 目标
    • 常规月 1/2/3/4/5
      • 45万/月
    • 旺季月 6/7/8/10
      • 60万/月
    • 淡季月 9/11/12
      • 30万/月
• 资金 筹备 分配
  • 预筹备70万 （1万一股）
    • 入场费：5—10万
      • 目前需跟对方深入对接才能知道准确数字
    • 店铺押金：13.5万
      • 佛山大部分押金都是以租金的3倍为准
    • 店铺租金：13.5万
      • 商场租金一般是按季度交租金，押三付三
    • 店铺装修：22.5万
      • 以150平方核算，中档装修约1500元/平方
    • 软装桌椅：8万
      • 店内软装+广告+电视+桌椅定做+其他等
    • 店铺设备：8万
      • 厨具设备+前厅收银软件+其他
    • 首批进货：5万
      • 首批食材进货
    • 预备工资：10万
      • 第一个月提前招聘，培训等，最起码需要提前半个月人员预备到位
    • 流动资金：10万
      • 日常备用资金
    • 特别备注 务必阅读
      • 以上核算只是一个店的初步估算，实际资金运用可能跟面积，入场费，租金，装修等有跟大关系，具体以实际财务报备为准