食堂管理思维导图

食堂管理工作对于公司而言是一项基础性和保障性工作,关系到员工的身心健康。做好食堂管理工作,加强食品卫生安全,是预防肠道传染病的关键。

食堂管理

• 计划管理
  • 预算安排
    • 每日核定
    • 每月汇总
    • 下月参照
  • 采购计划
  • 用餐人员
• 预算控制
  • 采购管理
    • 粮油、调料采购计划
      • 核定
    • 供应商管理
  • 吃饭人数
    • 每日核定
    • 每月汇总
  • 干饭标准
• 采购管理
  • 预算控制
    • 按计划采购
    • 库存管理
    • 节约教育
  • 供应商管理
    • 选择供应商
      • 按规定选择
      • 1-2家分别供应
    • 商品质量管理
      • 验收入库
    • 发票与结账
  • 送货方式与周期
  • 风险控制
    • 备用供应商管理
      • 确定主、副
      • 必要时调换
    • 食品安全管理
      • 生鲜留样
    • 廉政风险控制
      • 验收管理
      • 库存管理
      • 使用管理
• 库存管理
  • 生鲜食品类
    • 分类保存
    • 按需出库
  • 粮油调料类
    • 保质期
    • 使用管理
  • 入库和出库
    • 验收入库、领用出库
    • 日清月结
• 食品安全控制
  • 生鲜留样
  • 菜品留样
  • 食品检测（必要时）
• 食堂人员管理
  • 持证上岗
    • 有效期
    • 体检
  • 制定菜谱
    • 生鲜采购计划
    • 粮油、调料采购计划
• 安全和卫生管理
  • 食堂的卫生、清洁
  • 水、电、气、火、库检查
  • 消防器材
• 固定资产管理
  • 折旧管理
  • 保养
  • 购买