维生素

食品分析维生素PPT，包含脂溶性维生素的测定、 水溶性维生素的测定、维生素c含量测定、 荧光分光光度计等。

维生素的测定

• 概述
  • 维生素的分类
    • 脂溶性
      • VA,VD,VE
    • 水溶性
      • VB,VC
  • 共性
    • 都在天然食物中存在
    • 不能供给机体热能;也不是构成组织的基本原料
    • 主要功用 是通过作为辅酶的成份调节代谢过程，需要量极小
    • 一般在体内不能合成，或合成量不能满足生理需要，必须经常从食物中摄取
    • 长期缺乏任何一种维生素都会导致相应的疾病
  • 常见维生素的生理功能
    • 维生素A:是人体必需营养素，能促进人体发育，防止眼膜 炎、夜盲症等疾病
    • 维生素B,:也叫硫胺素，对人体的功能主要是防脚气病、神经 炎，帮助消化，促进发育
    • 维生素B2:对人体功能防口角炎、皮肤炎,防止怕光现象
    • 维生素C:防坏血病，促进外伤愈合，使机体增强抵抗力
    • 维生素D:调节体内矿物盐的平衡，特别是对人体内钙、磷的
  • 维生素的测定意义
• 脂溶性维生素的测定
  • 理化性质
    • 1.溶解性: 不溶于水，易溶于脂肪、乙醇、丙酮、氯仿、乙醚、苯等有机溶剂
    • 2.耐酸碱性: 维生素A、D对酸不稳定，对碱稳定; 维生素E对酸稳定，对碱不稳定，但在抗氧化剂存在下或惰性气体保护下，也能经受碱的煮沸
    • Va易被氧化(光、 热促其氧化);Vd不易被氧化；Ve在空气中能慢慢被氧化(光、 热、碱促其氧化)。耐热性都好，能经受煮沸.
  • 测定方法
    • 测定脂溶性维生素时，通常: 皂化样品→类脂物和维生素分开→有机溶剂提取脂溶性维生素(不皂化物) →浓缩→溶于适 当的溶剂测定
    • 注
      • 食物中脂溶性维生素常与脂肪共存，一道被人体吸收，所以要除去 脂肪，防止干扰
      • 在皂化和浓缩时，为防止维生素的氧化分解，常加入抗氧化剂 (如焦性没食子酸、维生素C等）
    • 常用的测定方法有:薄层色谱法、分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法等
    • (第一法) HPLC测定V、和Vg
      • 原理 食品样品经皂化处理后，用有机溶剂将食品中的脂溶性维生素(如维生素A、维生素E)从不可皂化的部分提取出来,经过浓缩除去有机溶剂，再用适当的溶剂溶解后，用HPLC法C。反相柱将V,和Vg分离，经紫外检测器，用内标法测定其含量
• 水溶性维生素的测定
  • 理化性质
    • 易溶于水，不溶于大部分有机溶剂; 在酸性介质中稳定，在碱性条件下不稳定;易受空气、光、热、酶、金属离子的影响
      • 子主题
  • 测定方法
    • 维生素B1的测定--荧光分光光度法
      • 原理: 硫胺素在碱性铁氰化钾溶液中，被氧化成一种 兰色荧光物质，即为硫色素，在紫外光下，硫色素发出荧光，在一定条件下， 其荧光强度与硫色素浓度成正比，即与硫胺素含量成正比
    • 维生素B,一荧光分光光度法
      • 原理 核黄素在440 ~ 500nm波长光照射下发生黄绿色荧光。在稀溶液中其荧光强度与核黄素的浓度成正比。在波长525nm下测定其荧光强度。试液再加入低亚硫酸钠(Na2S204)，将核 黄素还原为无荧光的物质，然后再测定试液中残余荧光杂质的荧光强度，两者之差即为食品中核黄素所产生的荧光强度
    • 维生素C的测定方(第一法) 荧光法(测总抗坏血酸)
      • 原理: 试样中还原型抗坏血酸经活性炭氧化为脱氢抗坏血酸后，与邻苯二胺反应生成有荧光的喹唔啉，其荧光强度与抗坏血酸的浓度在一-定条件 下成正比，以此测定食品中抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量
• 维生素c含量测定
  • 测定步骤
    • 样品预处理→设定色谱条件→标准溶液配制→标准溶液测定→标准曲线绘制→待测液测定→样品含量计算
• 荧光分光光度计
  • 基本结构
    • 光源→激发单色器→样品池→发射单色器→检测器→数据处理仪器控制
  • 优点
    • 灵敏度高
    • 选择性强
    • 试样量少
    • 方法简单
    • 可提供较多参数
  • 缺点
    • 干扰因素多
    • 应用范围有限但具有特殊重要性