导图社区 果蔬汁生产过程中的SSOP
果蔬汁生产过程中的SSOP，SSOP计划是一套详细的规定和操作方法，用于确保果蔬汁生产过程中的卫生和安全。
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果蔬汁生产加工过程中的SSOP
加工用水安全
GB 5749-2022 生活饮用水水质要求
生活饮用水水质应符合下列基本要求,保证用户饮用安全
a)生 活饮用水中不应含有病原微生物
b)生活饮用水中化学物质不应危害人体健康
c)生活饮用水中放射性物质不应危害人体健康
d) 生活饮用水的感官性状良好
e)生活饮用水应经消毒处理
生活饮用水水质应符合表1、表2
表1生活饮用水水质常规指标及限值
表2生活饮用水消毒剂常规指标及限值
接触面的状况和清洁
GB 4806.1-2016
食品接触材料及制品在推荐的使用条件下与食品接触时.迁移到食品中的物质水平不应危害人体健康
食品接触材料及制品在推荐的使用条件下与食品接触时,迁移到食品中的物质不应造成食品成分、结构或色香昧等性质的改变.不应对食品产生技术功能(有特殊规定的除外)
食品接触材料及制品中使用的物质在可达到预期效果的前提下应尽可能降低在食品接触材料及制品中的用量
食品接触材料及制品中使用的物质应符合相应的质量规格要求
对于不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质,食品接触材料及制品生产企业应对其进行安全性评估和控制，使其迁移到食品中的量不超过0.01mg/kg.致癌、致畸、致突变物质及纳米物质不适用于以上原则,应按照相关法律法规规定执行
防止交叉污染
联合食安-食品580-2022
工厂合理选址：远离污染源，考虑风向，厂房、设备安装，废水排放
车间的功能合理设计：人流、物流、水流和气流的走向，做到物理隔离，生产加工过程严格管理，控制交叉污染源
废弃物的合理存放和及时处理
手的清洗、消毒和卫生间设施的维护
中华食品质量网
厕所与加工厂区域分开，男女分开，通风良好厕所蹲位数与生产人员相适应，设施齐全，方便清洁。厕所卫生，有专人负责清洁，并在每天下班后进行清洗和消毒
洗手和消毒设施应安装在加工车间的入口处、各车间内和厕所内，洗手设施包括:非|手动开关的流动水，手用液状的洗洁液、不低于50PPM的氯液、- 次性不脱毛的纸巾;有|明显的标示提醒员工应彻底洗手的警示牌。手的清洗和消毒应在开工前、每次离开工作台后重新工作前和每次弄脏时，连续作业期间每2小时洗手消毒1次(具体见《员工卫生制度》)
清洁工应对厕所设施进行清洁，纠正任何可能造成污染的情况，必要时进行修补
每天开工前，由卫生监督员检查厕所的没施和洗手设施
更衣室应干净卫生，并安装紫外线灯，维护良好
防止污染物造成的危害
食品质量与安全管理
当食品、食品接触面、包装材料暴露于有毒化合物污染物时会被污染，应将其移开、盖住或彻底清洗;来自非食品区域或邻近加工区域的有毒烟雾、漂浮物等也会造成污染，应该警惕和避免
顶棚设计制做成圆弧形，要有良好的通风并及时清扫:控制车间温度稳定，提前降温等防止冷凝物和死水的污染
控制包装材料被污染常用的方法有:通风、干燥、防霉防鼠;必要时进行消指:两外包装分别存放。食品贮存时物品不能混放，且要防霉、防鼠等
每天开工前要1检查生产设备的卫生情况;包装材料被接收前和使用前要进行检查监测;对化学品的使用要正确并安善保管,并标识清楚，每天开工前要检查监测;清洁剂、消毒剂和润滑面进行检验，合格后方能人库;任何可能污染食品或食品接触面的外来物
有毒化合物的标记、储存和使用
工厂内使用的所有有毒有害化合物都必须具有主管部门批准生产、销售、使用的证明、标明制造商，在贮存有毒化合物时，保管员应验证其文件资料
原装容器的标签应标明:容器中试剂或溶液名称，生产厂名、以及批准文号、使用说明，工作容器的标签应标明:容器中试剂或溶液名称，使用说明;并贮存于加工和包装区外干燥密闭的上锁房间内，与包装材料分开，由专人保管
盛装散装清洁剂、消毒剂等的工作容器一定要干净、卫生。曾用于存放有毒有害化合物的器具不能贮存、运输或分装食品或食品辅料，也不能贮存可能接触食品接触面的清洁剂、消毒剂等物。同样，曾用于贮存清洁剂、消毒剂等的工作容器也一定作为食品容器用于包装食品成品
贮存不恰当的化合物应移至合适的地方，有泄漏的容器应重新密封，或更换。贮存间在第二天工作前要清洁
员工的健康
GB 14881-2013
应建立并执行食品加工人员健康管理制度
食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明:上岗前应接受卫生培训
食品加工人员如患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，或有明显皮肤损伤未愈合的，应当调整到其他不影响食品安全的工作岗位
鼠、虫的灭除
应保持建筑物完好、环境整洁，防止虫害侵入及滋生
应制定和执行虫害控制措施，并定期检查。生产车间及仓库应采取有效措施(如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等)，防止鼠类昆虫等侵入。若发现有虫鼠害痕迹时，应追查来源，消除隐患
应准确绘制虫害控制平面图，标明捕鼠器、粘鼠板、灭蝇灯、室外诱饵投放点、生化信息素捕杀装置等放置的位置
厂区应定期进行除虫灭害工作：采用物理、化学或生物制剂进行处理时，不应影响食品安全和食品应有的品质、不应污染食品接
环境卫生
卫生管理制度
应制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准，明确岗位职责，实行岗位责任制
应根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求，建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控制度，良好实施并定期检查，发现问题及时纠正
应制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监控制度，确立内部监控的范围、对象和频率。记录并存档监控结果，定期对执行情况和效果进行检查，发现问题及时整改
应建立清洁消毒制度和清洁消毒用具管理制度。清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管，避免交叉污染
厂房及设施卫生管理
厂房内各项设施应保持清洁，出现问题及时维修或更新:厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时，应及时修补
生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒
检验检测卫生
每日卫生控制记录
工器具、员工手部、围裙、包装材料、车间清洗消毒效果验证记录
每日卫生检查记录
定期卫生控制记录
检查监督人员所使用的采样器具、检测用具应干净卫生
实验室应干净卫生，无污染源，不得存放与检验无关的物品
