脂类

脂类思维导图。该导图从其概述开始阐述，介绍了脂肪酸、油脂、甾族化合物以及脂类等内容，可供您学习参考。

脂类lipid

• 概述
  • 定义
    • 在生物化学中把水解能生成脂肪酸的天然有机化合物称为类脂
  • 功能
    • 能量源，生物膜构建，激素（调节代谢，控制生长发育）
  • 脂类分类
    • 简单脂类
      • 油脂
      • 蜡
    • 复合脂类
      • 磷脂
      • 糖脂
    • 类脂
      • 甾族
        • 性激素
        • 肾上腺皮质素
      • 脂溶性维生物
• 脂肪酸fatty acid
  • 定义：脂肪酸是一类具有长碳氢链的羧酸
  • 分类：
    • 饱和脂肪酸
      • 软脂酸
        • 十六碳酸
      • 硬脂酸
        • 十八碳酸
    • 不饱和脂肪酸
      • 单烯脂肪酸
        • 油酸
          • 9,12- 十八碳二烯酸
      • 多烯脂肪酸
        • 亚麻酸
          • 9,12,15-十八碳三烯酸
        • 花生四烯酸
        • 具有降血脂，减少血管聚集和血栓形成的作用，可用于心血管疾病的防治
  • 必需脂肪酸
    • 亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸
  • 命名
    • 系统命名法
      • Δ编码体系和希腊字母编号
    • 系统名称的简写符号：α，β，γ，δ，…ω
    • 系统名称的简写符号书写原则
      • 用阿拉伯数字写出脂肪酸碳原子的总数
      • 然后在冒号后写出双键的数目
      • 最后在Δ和ω右上角标出双键的位置
  • 脂肪酸共性
    • 脂肪酸的碳链（偶数碳） （14-20）
    • 双键的位置和构型（顺式）
    • 熔点：比同碳数的饱和脂肪酸的熔点低，双键越多，熔点越低
    • 分布：（软，硬；油酸）
• 油脂（高级脂肪酸的甘油三酯）
  • 概述
    • 脂肪和油——油脂
      • 脂肪：来自动物，无双键，固态，熔点高
      • 油：来自植物，含双键，液态，熔点低
    • 天然油脂是混三酰甘油的混合物
    • L-构型
    • 天然油脂含类胡萝卜素呈黄-红
  • 油脂的结构和命名
    • 油脂的结构：三酰甘油（甘油三酯）
      • 分类
        • 单三酰甘油R=R'=R''
        • 混三酰甘油 R≠R'≠R''
    • 组成：一分子甘油三分子高级脂肪酸
    • 命名
      • 单三酰
        • 甘油三软脂酸酯
      • 混三酰
        • 甘油-α-软脂酸-β-硬脂酸-α'-油酸酯
  • 油脂的物理性质
    • 天然油脂均为混合物，无恒定熔点沸点
    • 熔点取决于不饱和酸数
      • 油：含不饱和脂肪酸较多，熔点低
        • 大豆油：不饱和脂肪酸占86%
      • 脂肪：主要含饱和脂肪酸，熔点高，半固态
    • 双键顺、反式均有一定角度弯曲，使相邻脂肪酸分子间不能靠近，故熔点低（分子间力小）
  • 油脂的化学性质
    • 水解和皂化
      • 油脂在酸、碱或酶作用下可发生水解反应
      • 油脂在碱性溶液中的水解叫做皂化
        • 皂化值：一g油脂完全皂化所需要的氢氧化钾的mg数
        • 说明：皂化值越大，平均分子量越小
      • 肥皂及合成洗涤剂
        • 肥皂
          • 油污在肥皂水中分解（被胶束包裹）
        • 合成洗涤剂
          • 脂肪族烃硫酸酯钠盐
          • 磺酸盐
    • 加成（分子中含不饱和双键）
      • 氢化（生成饱和脂肪酸较多）
        • 油脂氢化又叫做油脂的硬化（人造黄油）
        • 油（液态）→半固态或固态的脂肪
      • 加碘（ICl氯化碘，IBr溴化碘）
        • 碘值：100克油脂所能吸收碘的克数
        • 说明：测定油脂不饱和度，碘值大，不饱和程度高
    • 氧化（酸败）
      • 油脂酸败
        • 经（空气，氧，水，微生物）氧化，脱氢，水化降解（双键断裂，成醛，酮酸，羧酸，气味完全变化）
      • 酸败的重要标志
        • 油脂中游离脂肪酸的含量增加
      • 酸值
        • 中和一g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾mg数
        • 说明：酸值越大，酸败程度越大
  • 高级脂肪酸甘油三酯的生理功能
    • 储存能量：高能量物质
      • 成年男性身体脂肪含量：10~20%左右
      • 成年女性身体脂肪含量：15~25%左右
      • 维持人体生理过程2~3个月，而糖原只提供一天的能量
• 类脂（属复合脂类化合物）
  • 磷脂
    • 分类
      • 甘油磷脂
        • α-卵磷脂
        • α-脑磷脂
      • 鞘磷脂（神经磷脂）
        • 存在于肝，脑，神经细胞
    • 甘油磷脂
      • 组成
        • 母体结构→磷脂酸
        • 自然界的磷脂酸均为R构型
      • α-卵磷脂（磷脂酰胆碱）
        • lecithin 白色蜡状固体
        • 卵磷脂：乙醚（+），丙酮（-）， 冷乙醇（+）
      • α-脑磷脂（磷脂酰乙醇胺）cephalin
        • 脑磷脂：乙醚（+），丙酮（-）， 冷乙醇（-）
          • 鉴别
        • 具有生理活性的表面活性剂在生物体细胞膜中起重要生理作用
    • 鞘磷脂（神经磷脂）
      • （神经氨基酸）鞘氨酸+磷酸+胆碱+脂肪酸
      • 白色蜡状固体，是细胞膜的重要成分，是神经纤维鞘样结构的成分
• 甾族化合物（Steroid） 也叫类固醇化合物
  • 甾族化合物的结构
  • 重要的甾族化合物
    • 胆甾醇——医学上称胆固醇（cholesterol）
      • 最初是在胆结石中发现的固体醇，是胆甾酸和甾体激素类等前体化合物
      • 难溶于水，易溶于乙醇乙醚
      • 分高密度胆固醇和低密度胆固醇
    • 胆甾酸
      • 胆汁中有几种结构相似的酸：胆酸，脱氧胆酸
    • 甾族激素（兴奋剂）
• 刘琪 基础 2019013116