食品分析-思维导图（六、七章）

这是一篇关于食品分析-思维导图，包含食品的物理特性分析、 水分与水分活度的测定等。

食品分析

• 食品的物理特性分析
  • 食品的形态
    • 形状：食品的外观形状，如圆形、方形等
    • 大小：食品的尺寸和重量
    • 表面特征：食品表面的纹理、颜色等
  • 食品的质地
    • 硬度：食品的坚硬程度，如脆、软等
    • 粘性：食品的粘附性，如粘稠、滑爽等
    • 弹性：食品在受到压力时的恢复能力
  • 食品的口感
    • 滋味：食品的味道，如甜、咸、酸等
    • 口感变化：食品在咀嚼过程中的变化，如酥脆、软糯等
    • 口感：食品的触感，如细腻、粗糙等
  • 食品的外观
    • 色彩：食品的颜色和光泽
    • 包装：食品的包装材料和设计，对食品的保护和美观度的影响
    • 图案和造型：食品的装饰和设计
  • 食品的成分
    • 水分：食品中的水分含量和分布
    • 碳水化合物：食品中的碳水化合物种类和含量
    • 矿物质和维生素：食品中的矿物质和维生素种类和含量
    • 蛋白质：食品中的蛋白质种类和含量
    • 脂肪：食品中的脂肪种类和含量
  • 食品的稳定性
    • 保存性：食品在储存和运输过程中的稳定性和保质期
    • 化学稳定性：食品在加工、储存和运输过程中的化学变化和影响
    • 加工稳定性：食品在加工过程中的稳定性和保质期
  • 食品的保质期
    • 最佳食用期：食品在最佳条件下可以食用的时间
    • 过期时间：食品超过保质期的时间和影响
    • 保存期：食品在一般条件下可以保存的时间
  • 食品的加工工艺
    • 加工流程：食品加工过程中所经过的工序和操作方法
    • 加工设备和工艺参数：加工过程中所使用的设备和工艺参数对产品质量的影响
    • 加工温度和时间：加工过程中所使用的温度和时间对产品质量的影响
  • 食品的健康价值
    • 营养成分：食品所含的营养成分及其对人体健康的影响
    • 疾病预防：某些特定食品对某些疾病的预防作用和影响
    • 健康指数：根据营养成分计算出的健康指数，用于评估食品对健康的贡献程度
  • 食品的可接受性
    • 感官接受性：消费者对食品的外观、气味、口感等的接受程度和偏好程度
    • 个体接受性：不同个体对同一种食品的接受程度和偏好程度差异
    • 文化接受性：不同文化背景下的消费者对食品的接受程度和偏好程度差异
• 水分与水分活度的测定
  • 水分与水分活度的测定
    • 水分测定
      • 干燥法
        • 烘箱干燥法
        • 红外线干燥法
        • 真空干燥法
      • 蒸馏法
        • 常压蒸馏法
        • 减压蒸馏法
      • 其他方法
        • 卡尔·费休法
        • 重量法
        • 电解法
    • 水分活度测定
      • 水分活度仪法
        • Aqualab Series 3型水分活度仪
        • Aqualab Series 5型水分活度仪
        • Aqualab Series 4型水分活度仪
      • 快速水分活度仪法
        • Rapid Aqualab活度仪
        • Rapidtrac Plus活度仪
        • Fast Aqualab活度仪
      • 其他方法
        • 微生物学方法
        • 折射率法
        • 吸湿性法
        • 电导率法