食品中农药残留和兽药残留的测定思维导图

包含了检测方法、常见的兽药种类、兽药残留危害、食品中农药残留的途径、食品中常见的残留农药种类等内容，需要可收藏。

食品中农药残留和兽药残留的测定

• 食品中农药残留的途径
  • 施用农药对农作物或食品造成的直接污染
  • 由于空气、水和土壤的污染造成动植物体内残留的间接污染
  • 由于食物链和生物富集作用造成的污染
  • 在运输和贮存中造成的污染
• 食品中常见的残留农药种类
  • 杀虫剂 、除草剂、杀螨剂、杀鼠剂、植物生长调节剂
  • 有机氮农药
  • 有机磷农药
  • 氨基甲酸酯类
  • 拟除虫菊酯
• 农药残留的检测方法
  • 气相色谱法
    • 适用于具有挥发性，且高温不易分解的农药残留检测 是农药残留量最常用的方法
    • 原理：是将待测组分和干扰物质在色谱柱中分离开来， 利用选择性检测器来进行检测（电子捕获检测器）
    • 特点：分离效能高、速度快、样品用量少（毛细管色谱柱）
  • 液相色谱法
    • 适用于高沸点或受热易分解的农药残留检测
    • 一般采用C18或C8色谱柱，以甲醇、乙睛等水溶性溶剂为 流动相的反相色谱进行分离，用紫外吸收检测器、二极管 阵列检测器等进行检测
  • 色谱-质谱联用法
    • 适用于农药代谢物、降解物的检测和多残留检测
    • 气相色谱-质谱和液相色谱-质谱联用法
    • 既拥有色谱的高分离效能优点，又具备了质谱准确 鉴定花合物结构的特点，可同时达到定性和定量的检测目的
  • 快速检测技术
    • 酶抑制检测法
      • 适用于有机磷和氨甲酸酯类农药的检测分析
      • 特点：专一性高、灵敏性、准确性高、低成本
    • 酶联免疫吸附检测法
      • 在载体上发生酶联免疫反应、显色， 通过酶标仪测定
• 兽药残留检测的样品前处理
  • 液液萃取，固相萃取，固相微萃取等
  • 凝胶渗透色谱，超声波辅助提取等
• 兽药残留危害
  • 对人体有害：诱发基因变异和致癌、致畸等
  • 动物用药，以排泄物方式残留与环境，对土壤等有危害
• 常见的兽药种类
  • 抗生素类
  • 磺胺类药物
  • 硝基呋喃类药物
  • 抗寄生虫类药物
• 检测方法
  • 液相色谱-质谱法
    • 适用猪肝、猪肾、牛奶、鸡蛋等中的 青霉素族抗生素残留量的检测
    • 样品中青霉素族抗生素残留物用乙腈-水溶液提取 提取液经浓缩后，用缓冲溶液溶解，固相萃取小柱 净化，洗脱液经氮气吹干后，用液相色谱-质谱测定 外标法定量
  • 酶联免疫法
  • 薄层层析法
  • 微生物学检验法