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啤酒家族
介绍世界啤酒的主要分类。包含皮尔森、 修道院啤酒、 拉格、 巴克、艾尔Ale、 波特等。
编辑于2024-01-13 15:52:30- 分类
- 啤酒
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啤酒家族
皮尔森
世界上第一款金黄色啤酒
日本商业啤酒风格
诞生于捷克，受酒商喜爱
捷克低蛋白质麦芽
泡沫绵密清晰
搭配煎炸食品
修道院啤酒
比利时啤酒代表
欧洲修士酿啤酒味修道院赚取日常运营收入
联盟国际特拉普协会 (The Internatinal Trappist Association )
达到此联盟标准的叫特拉普( Trappist Beer ) 否则只能叫阿贝啤酒( Abbey Beer )
新鲜水果香气和味道 都为顶层发酵
发酵过程中 加入浓态白糖、黑糖
酒精度较高，多在6%以上。颜色金黄色到浓咖啡色之间
拉格 Lager
德国严格遵循1516年颁布的《啤酒纯酿法》， 只采用麦芽、啤酒花、酵母和水
如今的商业啤酒:青岛、百威、喜力等都属于此风格
拉格工业风
底层发酵啤酒
颜色偏金黄
酒体清爽，入口顺滑
巴克
加入了大量麦芽汁酿造
充满麦芽天香和面包芬芳味道
颜色从金黄至深咖色不等
麦芽香浓，啤酒花香明显巴克口感饱满,就像面包一样能充饥
其他分类
按是否保留酵母菌和其他活性成分
生啤
只经过简单过滤的散装啤酒，最大限度保留风味
保质期短
进一步分类
原浆
没经过任何处理
鲜啤
过滤后，允许存在少量活酵母
纯生
严格过滤，除去杂志和大部分酵母，但风味还在
熟啤
经过严格加工、灭菌后包装
保质期长
进一步分类
普通熟啤
干啤
发酵程度高，酵母尽可能地吃掉啤酒中的糖分
喝起来偏干
冰啤
出厂前让啤酒处于冰点温度，让蛋白质和冰晶析出，过滤
按照喝酒方式
瓶啤
听啤
扎啤 Jar Beer
重新加入二氧化碳的生啤
美式
造就又香又浓烈特色美国不拘一格的酿酒方式
风格浓郁啤酒花香更强往往带有柑橘味和强烈苦味
麦芽香浓，啤酒花香明显
世涛 Stout
最著名的世涛是健士力黑啤
是一款比波特更浓郁的黑啤
采取没有经过焦糖化，重复烘烤的麦芽糖酿造
带有不透明的浓黑色泽，苦味较重
有着咖啡和黑巧克力的香气和味道
酒精4%-5%
波特 Porter
浅咖啡至深咖色
酒精浓度4%-5%
带面包和教堂烘烤过的麦芽香气
带果味和口感顺滑
从码头搬运工最爱的解渴佳品逐渐变成一款主要的啤酒风格
艾尔 Ale
由艾尔酵母经顶层发酵酿造
有很多啤酒种类都是由艾尔衍生出
艾尔是英国人的啤酒
①酒吧是英国人的社交场所,从中午一直喝到晚上
酒精浓度偏低，不容易喝醉
英式苦啤酒和英式浅色艾尔Ale (两大德酒派系中的之一 )
英国常见啤酒
金黄色至铜色不一
含果香、苦味较重
酒精度低
EP度浅色艾尔
当年大英帝国四处征战,为了满足远在异乡的士兵和商人酿制
加入大量啤酒花防腐
香味和苦味浓烈