超全维生素思维导图

包含概念、分类 、化学性质及本质、来源、生化作用、缺乏症等内容超全。希望此脑图对你有所帮助！

维生素

• 概述
  • 定义：
    • 维持机体正常功能所必需的营养素，在人体内不能合成或合成量很少， 必须由食物供给的一类小分子的有机化合物
  • 特点：
    • 1. 维生素需要量少，必需由食物供给
    • 2. 不是构成机体组织的成分和供能物质
    • 3. 调节人体物质代谢和维持正常功能等方面发挥重要作用
    • 4. 缺乏会产生相应缺乏症，过量摄入可能会中毒
  • 命名：
    • I. 按发现顺序：维生素A、B、C、D
    • II. 按生理功能和治疗作用：如维生素B1又称抗脚气病维生素等
    • III. 按化学结构特点：如维生素B1含有硫及氨基故称为硫胺素
  • 分类：
    • 脂溶性维生素
      • 维生素A、D、E、K
    • 水溶性维生素
      • B族维生素：B1、B2、B6、B12、维生素PP、泛酸、叶酸、生物素等
      • 维生素C
  • 缺乏 原因：
    • 1||| 摄入量不足
    • 2||| 吸收障碍
    • 3||| 需要量增加
    • 4||| 药物作用
• 脂溶性维生素
  • 共同特点
    • 1. 不溶于水、溶于脂类及脂溶剂中
    • 2. 在食物中与脂类共存，并随脂类一同吸收，吸收后储存在肝和脂肪组织中
    • 3. 长期大量摄入时，可导致体内存积过多而引起中毒
  • 维生素A 抗眼干燥症维生素
    • 化学本质及性质:
      • 化学性质：易氧化，遇热、光更易被氧化，棕色瓶内避光储存
      • 天然形式：A1（视黄醇）、A2（3-脱氢视黄醇）
      • 活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄酸
    • 来源:
      • 动物性来源：只存在于动物性食物中，肝、肉类、蛋黄、乳制品、鱼肝油
      • 植物性来源：维生素A原，含有的多种胡萝卜素可以转化为维生素A
    • 生化作用：
      • 构成视觉细胞内感光物质—夜盲症
      • 维持上皮组织的完整—干眼症
      • 促进生长、发育及生殖—成长停滞、骨骼生长不良
      • 抗氧化、抑癌，维持正常免疫功能
      • 中毒：导致中毒，出现剧烈头痛、两眼突出、全身脱皮等症状
  • 维生素D 抗佝偻病维生素
    • 化学本质及性质：
      • 类固醇衍生物
      • 种类：VitD2（麦角钙化醇）、VitD3（胆钙化醇）
      • 活性形式： 1, 25- (OH)2-VitD3
    • 来源：
      • 由皮肤中胆固醇在紫外线照射下转化而来，鱼肝油、动物肝、蛋黄等食物中含量丰富
    • 生化作用：
      • 生理功能：促进钙磷吸收，有利于新骨的生成和钙化
      • 缺乏症：儿童：佝偻病；成年人：软骨病或骨质疏松症
      • 中毒：高钙血症、高钙尿症、肾结石、高血压
  • 维生素E
    • 化学本质及性质：
      • 种类： 生育酚、生育三酚
      • 还原性：易自身氧化，保护其他物质
    • 来源：
      • 存在于各种植物油中，如大豆油、棉子油、玉米油
    • 生化作用：
      • 生理功能：抗氧化作用、维持生殖机能、促进血红素合成
      • 缺乏症：生殖器官受损导致不育
      • 中毒：易引起血小板聚集和血栓形成。
  • 维生素K 凝血维生素
    • 化学本质及性质：
      • 天然形式：K1、K2； 人工合成：K3、K4
    • 来源：
      • 绿色植物中含量丰富；肠道细菌可以合成
    • 生化作用：
      • 生理功能：参与凝血作用、参与骨盐代谢
      • 缺乏症：易出血，严重时出现肌肉或胃肠出血， 尤其是新生婴儿易发生出血性疾病， 口服广谱抗生素时可导致维生素K缺乏。
• 水溶性维生素
  • 共同特点
    • 1. 易溶于水，故易随尿液排出，很少有中毒现象
    • 2. 体内不易储存，必须经常从食物中摄取
  • B族维生素
    • 维生素B1
      • 化学本质及性质：
        • 又称硫胺素
        • 活性形式：焦磷酸硫胺素(TPP)
      • 来源：
        • 广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、肝脏、肉、鱼等食物中， 谷类多存在于外胚层(糠、麸)中。
      • 生化作用：
        • 生理功能：
          • TPP是α-酮酸氧化脱羧酶
          • TPP转酮醇酶的辅酶
          • 维生素B1可抑制胆碱酯酶的活性
        • 缺乏症：
          • 脚气病；食欲缺乏，消化不良
    • 维生素B2
      • 化学本质及性质：
        • 又称核黄素
        • 化学性质：在碱性溶液中受光照射时极易破坏，应避光保存
        • 活性形式：黄素单核苷酸(FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
      • 来源：
        • 在谷类、黄豆、肝、肉、蛋、奶及奶制品中含量非常丰富，肠道细菌也可合成
      • 生化作用：
        • 生理功能：脱氢酶辅酶（基），起到递氢体的作用， 参与生物氧化、三羧酸循环、脱氨基作用等。
        • 缺乏症：口角炎，唇炎，结膜炎等
    • 维生素B6
      • 化学本质及性质：
        • 化学性质：对光敏感 ，高温下迅速破坏
        • 主要类型：吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺
        • 活性形式：磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺
      • 来源：
        • 维生素B6的食物来源很广泛，动植物中均含有，但一般含量不高。
      • 生化作用：
        • 生理功能：磷酸吡哆醛是氨基酸转氨酶及脱羧酶的辅酶 磷酸吡哆醛是ALA合酶的辅酶
        • 缺乏症：小细胞低血色素性贫血和血清铁增高；服用异烟肼时应补充维生素B6
        • 中毒：周围感觉神经受损
    • 维生素B12
      • 化学本质及性质：
        • 又称钴胺素，是唯一含金属元素的维生素
        • 化学性质：为红色结晶，在弱酸环境下相当稳定，在强酸、碱环境下则极易分解。 日光、氧化剂、还原剂易遭破坏
        • 活性形式：甲基钴胺素、 5’-脱氧腺苷钴胺素
      • 来源：
        • 动物性食物中含量丰富，如肝、肾、瘦肉、鱼类、蛋类中含量尤高， 吸收有赖于内因子。
      • 生化作用：
        • 生理功能：参与体内甲基转移作用
        • 缺乏症：巨幼红细胞性贫血、高同型半胱氨酸血症、神经脱髓鞘病变
    • 维生素PP
      • 化学本质及性质：
        • 又称抗癞皮病维生素
        • 包括烟酸和烟酰胺
        • 活性形式：烟酰胺腺嘌呤二核苷酸((NAD+、辅酶Ⅰ) 烟酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸(NADP+、辅酶Ⅱ)
      • 来源：
        • 广泛存在于动、植物组织中。如米糠、豆类、蔬菜、肉类中含量丰富
      • 生化作用：
        • 生理功能：NAD+及NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶）的辅酶，起传递氢的作用。
        • 缺乏症：癞皮病，表现：皮炎、腹泻、痴呆等症狀
        • 中毒：血管扩张、肝损害
    • 泛酸
      • 化学本质及性质：
        • 又称遍多酸
        • 活性形式：辅酶A(CoA) 、酰基载体蛋白(ACP)
      • 来源：
        • 广泛存在于生物界，所以很少见泛酸缺乏症
      • 生化作用：
        • 生理功能：酰基转移酶的辅酶（传递酰基）， 广泛参与糖、脂、蛋白质代谢及肝的生物转化作用
        • 缺乏症：“脚灼热综合征”
    • 生物素
      • 来源：
        • 广泛分布于肝、花生、蛋黄、牛奶和酵母等食品中，而且肠道细菌也可合成， 故一般不易缺乏。
      • 生化作用：
        • 生理功能：羧化酶的辅酶（参与CO2的羧化）
        • 缺乏症：大量服用抗生素或长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏症， 出现疲乏、恶心、呕吐、食欲不振、皮炎及脱屑性红皮病等症状。
    • 叶酸
      • 化学本质及性质：
        • 又称蝶酰谷氨酸
        • 化学性质：在酸性溶液中不稳定，在中性及碱性溶液中耐热，对光照射较为敏感。
        • 活性形式：四氢叶酸(FH4)
      • 来源：
        • 酵母、肝、水果和绿叶蔬菜是主要来源
      • 生化作用：
        • 生理功能：FH4是一碳单位的辅酶和载体，参与体内多种重要物质的合成。
        • 缺乏症：巨幼红细胞性贫血 孕妇缺乏叶酸，易引起胎儿神经管畸形 高同型半胱氨酸血症
  • 维生素C
    • 化学本质及性质：
      • 又称抗坏血酸
      • 化学性质：呈酸性，对碱和热不稳定
    • 来源：
      • 新鲜蔬菜和水果
    • 生化作用：
      • 生理功能：参与氧化还原反应，参与体内羟化反应，促进胶原蛋白的合成， 促进铁的吸收，叶酸的利用，加速伤口的愈合、抗氧化作用。
      • 缺乏症:坏血病