叶菜类蔬菜:叶片和叶柄为主要食用部位的蔬菜,如白菜类、香辛类及其他叶菜类蔬菜。
茎菜类蔬菜:以植物的嫩茎或变态茎为食用部位的蔬菜,包括地上茎、地下茎类蔬菜。
根菜类蔬菜:以植物膨大的具有食用价值的根部为食用部位的一类蔬菜,如萝卜、胡萝卜。
果菜类蔬菜:以植物的果实或幼嫩的种子食用部位的蔬菜,包括瓠果类(食用部分为瓠果,如黄瓜)、茄果类(以幼嫩的荚为食用部分的蔬菜,如荷兰豆)、荚果类蔬菜(以浆果供食用的茄科蔬菜,如茄子)。
花菜类蔬菜:以植物的花部为食用部位的蔬菜,如花椰菜。
芽苗类蔬菜:以植物的嫩芽为食用部位的蔬菜,如绿豆芽。
食用菌藻地衣蕨类蔬菜:可食用的菌藻类、地衣类、蕨类等低等植物。