三大能量营养素的缺乏

这是一篇关于三大能量营养素的缺乏的思维导图，介绍了生理功能，缺乏原因、缺乏症状、当人体缺乏这些营养素时，可能会产生一系列的健康问题。

三大能量营 养素的缺乏

• 碳水化合物
  • 可吸收 （单糖、双糖、多糖）
    • 作用：为机体提供能量，尤其是大脑功能的主要来源
    • 缺乏：耐力降低，出现酮症，全身无力，疲乏，血糖低，头晕，心悸，脑功能障碍；严重者可致低血糖昏迷，低血糖对神经系统伤害很大，可造成脑损伤。
    • 营养干预：增加可吸收碳水化合物的食用；重者进行医学干预。
  • 可吸收 （纤维类-多糖）
    • 生理功能：降低血浆胆固醇（原理：肠道内存在胆盐，是胆汁的主要成分，可与纤维素结合排除体外，促进胆固醇合成胆汁）；降低血糖；改善大肠功能（缩短排便时间、增加粪便重量）。
    • 缺乏症状
      • 痔疮：肛门附近的血管组织增生或支持组织退化，每次排便向外突出引起的。
      • 憩室症：小肠壁肌肉刺激减少，尤其在结肠部位，造成肠壁膨胀形成一个小袋子（憩室症）；一般无症状，有些人会有便秘、腹泻、胀气、出血或发炎。
      • 便秘：膳食纤维可吸收水分，使粪便增重，使粪便变软，体积增加；反之，可使粪便体积小，干硬。
      • 结肠直肠癌：高脂，低膳食纤维饮食者，之泪在小肠内刺激胆酸分泌过量，过量的胆酸会变成致癌物。
      • 心血管疾病：与胆固醇有关。
      • 糖尿病或肥胖：膳食纤维在胃的滞留时间变长、在小肠的时间变短（胃排空变慢，在小肠形成胶膜），使得人体对小肠的吸收率减低。
      • 其他：可引发头痛、皮肤粗糙、痘痘等。
    • 疾病预防：摄入25-50g/d，全谷类、豆类、水果、蔬菜、马铃薯等；海苔、玉米黄、山核桃、燕麦片、葵花子（熟）等中较多。
• 蛋白质
  • 生理功能：细胞、组织的重要组成部分；为机体提供能量；与机体的生命现象有关。
  • 缺乏原因：摄入不足（长期低蛋白、低能量饮食；母乳不足未添加辅食）；需要量增加（急慢性病的恢复期、高热、大面积烧伤、败血症等）；消耗增加（胃肠道疾病、开放性创伤、慢性渗血等）
  • 缺乏症状及体征：成年人肌肉消瘦、机体免疫力下降、贫血、失眠，口腔溃疡、伤口愈合缓慢，头发、指甲生长缓慢，指甲薄脆、反甲，心悸、脱发等，严重者水肿（低蛋白血症）。本病好发于6个月至5岁之间的儿童。
• 必须脂肪酸 （EFA）
  • 生理功能：构成磷脂的组成成分；前列腺素合成前体；参与胆固醇代谢。
  • 分类
    • ω-3：α-亚麻酸（ALA）-亚麻籽油、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）、前者可合成EPA和DHA；EPA和DHA主要在鱼油中。
    • ω-6：亚油酸-玉米油和花生四烯酸，前者可合成后者；
    • 摄入：婴幼儿100mg/d；孕妇及乳母EPA和DHA的AI为250mg/d，其中DHA占200mg/d。
  • 缺乏症状：生长发育迟缓、血小板减少、皮肤损伤（出现皮疹）、脱发及全身鳞屑性皮炎；多发生在婴儿、以脱脂奶或低脂膳食喂养的幼儿、长期全胃肠外营养。
• 必须氨基酸
  • 类型：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸（笨蛋来宿舍量一量鞋）；组氨酸（小儿生长发育必须）。
  • 生理功能：身体的生长、维护及保养所需。
  • 缺乏
    • 赖氨酸：儿童缺乏生长缓慢、消瘦、胃口差、贫血、智力低下、反应迟钝、抗病力差；6个月内的婴儿哭闹不安，在头部、面部出现大量的红斑、丘疹，进而变成水疱、糜烂、结痂的现象。
    • 色氨酸：影响睡眠质量、胃酸分泌，某些情况下可出现异常的行为，神经错乱及失眠等。
    • 苯丙氨酸：影响酪氨酸合成导致甲状腺水平降低，影响代谢；缺乏苯丙氨酸羟化酶，可导致苯丙酮尿症，是常见的氨基酸代谢缺陷。
    • 甲硫氨酸：食欲减退，生长减慢，不增加体重，肾脏肿大及肝脏铁堆积等，最后导致肝坏死或纤维化。
    • 缬氨酸：消耗造血干细胞，影响造血功能。