导图社区 烘焙活动日筹备工作
这是一篇关于烘焙活动日筹备工作的思维导图,这张脑图详细展示了烘焙活动日从筹备到执行的各个环节,包括线上活动、门店培训、物料订货、设备检查、门店布置、活动执行以及后期总结等多个方面,确保活动顺利进行并取得良好效果。
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南北粽子
周年庆筹备工作
人力规划
活动日班表审核,随时关注业绩状况,沟通调整人力
烘焙团队:师傅下班前群里报备,回传实时货量照片,判定师傅是否可以下班
管理组:提前1小时上班
服务组:专人专岗
营业时间:部分门店延迟打烊
饮料外摆:按规划安排外摆,原则上全天侯,商场店可以用推车在入口流动摆摊,引流
物料订货
门市物料订货
饮料类订货:8月2日前到货
干货类
冷藏类
冻货类
包材类订货:8月2日前到货
饮料包材
面包包材
蛋糕包材
长效期订货:8月2日前到货
长效期点心
预包装点心
外购商品
面包
蛋糕
饮料
西点物料订货
整膜类订货:建议按周末业绩的1.3倍备货
切片类订货:建议按预估目标的1.5倍备货
自制类订货:建议按预估目标的1.5倍备货
面包物料订货
吐司类订货:结合趋势适当订货
现烤类订货
自制类订货
选1-2家中心店做储货门店,防止突发断货可及时应对
门店7月28日前确认
销售岗
门店口号设计,简洁干脆,活动前开始宣传
门店口号设计,简洁干脆口号设定,活动前开始宣传
社区群/老顾客活动推广安排,活动前宣传,预定
主促品设定,以单价适中,出货方便,储存方便优先
主促品相关物料确认是否充足,有条件的加盟组可安排1-2家店多储备,以备特殊情况
文宣品到货情况,门店布置标准确认
商品陈列,活动品堆头,面包西点预估及出货安排等确认
饮料岗
主促品店内所有人员均需知晓,尤其收银
主促品订货是否充足
活动期间外摆安排:时间,促销人员,品项,目标,标准,介绍语等门店是否均已宣导到位
预制品:周年庆2天可提前预制,减少现制饮料压力
饮料位人员确认,活动期间必须排老手
活动前,饮料位及备茶区设备的清洁,校准确认,尤其制冰机,净水器,咖啡机,果糖机等
服务!口号!服务氛围一定要再再再次要求,庆生就是需要氛围感拉满
清洁岗
确认制冷设备正常使用,有问题及时报修
门店所有产品/原物料效期/品质确认,不得出现过期/无效期/腐烂等问题
饮料区,备茶区,面包西点区,外场冷柜,收银等设备,安排清洁及校准
长效期点心和买一送一规划专门陈列,专人促销
整膜蛋糕保冰袋,保冷剂的订货和使用确认
训练岗
店长班最好安排跨中晚高峰期
周年庆饮料位和收银必须是老手,人力允许情况给配出餐打包和POS配
外摆人员,需是开朗积极的
面包、西点人力确认,人力不足适当调整出货比例(举例:面包缺人,门店增加预包装司/鲜食等出货,现烤减少批次;西点缺人,提前一日出货)
部分延迟打烊门店人员安排
门店布置
店外布置
商圈宣传
商场大屏视频投放
商场广播滚动播放
商场公众号推文发送
展架文宣广告
门店外立面
横幅、海报
气球发放
外放音乐
店内布置
文宣确认7月29日到货
DM单
产品贴纸、蛋糕预定处、面包柜贴
商品点餐单、整膜柜贴
买一送一圆标、活动点餐单、大字报
地贴、注水展架海报
商品堆头陈列:饱满整齐
拱门/地毯:自购
小蜜蜂/大声公:充电
绶带:蛋糕请找我
活动T恤:活动前准备好
工作准备
活动前
活动日天气情况:活动前一周开始关注更新
老顾客回访:订单邀约
提前一天蛋糕柜满柜及半成品备货
现烤面包调整出货比例,非醒发晚高峰补货更好调控
硬件检查
需求增加收银机的门店:高客流、高业绩、有空间
制冷设备:空调、冰箱、制冰机
饮料设备:咖啡机、果糖机,封口机,冰沙机
资讯设备:收银机、外卖机、扫描枪、功放、电话
软件检查
POS主档更新:8月2日结业后,更新POS主档
外卖平台:产品上下架、自动接单功能是否正常
门店网络:是否正常
活动中
协调好当天报废的品项.业绩落差较大的门店调整货量
业绩好的门店做好订货追踪和追加安排,确保第2天货量充足
根据第一天销售报废,调整第二天的出货
活动后
安排大清洁,活动文宣撤除,特别注意粘贴胶痕清除
门店整理陈列,库存货量清点,排查所有物料效期,尤其长效期点心,饮料物料半成品,水果等货物按照先进先出
订单整理,后续是否有大订单需要协助
工时使用是否合理,后续工时调整
活动后的业绩达成情况汇总分析,经验总结
成长目标
业绩目标
各类线上活动有叠加优惠,门店做好培训宣导
了解周边商户下半年是否有店庆之类庆典活动,争取订单
促销目标
大蛋糕促销目标:追踪整膜预购情况
储值卡销售目标:专人销售
外摆销售目标:确认时间段、主促商品、促销目标
主力商品目标
跟进订货量:
面包主促商品:
饮料主促商品: