每日工作流程

展示了一个餐厅的详细每日工作流程图，从早上开门准备到晚上关门结束营业，每个环节都进行了详尽的规划和说明。通过这样的详细规划和严格执行，餐厅能够保持高效、有序的运营状态，为顾客提供优质的用餐体验。

每日工作流程

• 开档
  • 外区
    • 菜单展示架放到规定位置，前花园被子撤下放在吧台箱子里
    • 把沙发垫搬到外区相应位置、铺好，并保持沙发垫干净整洁
    • 打热水用干净毛巾擦拭KT展示板、菜单架、桌椅
    • 清扫地面卫生
  • 吧台
    • 开启咖啡机、两个磨豆机、热水机、洗杯机和榨汁机
    • 开启电脑、POS机、音乐、灯光，打开小吧台百叶窗门
    • 检查各类器械冰箱是否运行正常
    • 擦拭吧台台面、将各类器械（托盘、沥水垫、菜板、刀等）摆放到相应位置
  • 室内区域
    • 物品准备：水杯，柠檬，热水壶，纸巾，托盘，抹布，菜单，点单机等
    • 桌面擦拭干净，摆好餐具，桌椅一条线，确保桌椅平稳
    • 清扫全场地面卫生，擦拭所有灯带沙，清理沙发垫并检查沙发缝里是否有碎屑等
    • 洗手池：台面、镜面擦拭干净，补充纸巾
  • 开档完成
    • 所有卫生做完，喷上空气清新剂、外区点上蚊香，将窗帘拉开
    • 确保餐前准备工作已完成，并跟厨房沟通特推与沽清，预判业绩，在群里告知开档已完成
    • 早上收货核实所定物品到货情况，未到货品和货品损坏立马拍照发群里要求重新采购
• 开完档
  • 员工
    • 检查员工仪容仪表（工服、围裙等）
    • 检查佩戴物品（打火机、笔、酒刀、耳机等）
    • 中午十一点和下午四点半左右安排员工就餐
  • 例会 中午11：50 下午16：50
    • 强调注意事项、菜品沽清、预判业绩以及可能出现需要注意的问题 （下午16：50前，当天例行和卫生必须打扫干净）
  • 中午收尾 13:30
    • 收尾前，先给各区域客人进行服务（加水，换餐盘，添加纸巾）
    • 补充水壶里的水，黄油，纸巾，甜品，水杯、柠檬
    • 清扫地面卫生，用干净毛巾擦拭桌面
    • 打扫传菜口卫生（架子、托盘、地面），补充手套和黄油
    • 擦拭桌椅，桌椅一条线，确保桌椅平稳
  • 下午14：00-16：30
    • 1.早班人员给晚班人员交接所需的备货、卫生与例行 2.做完当天例行卫生，确保餐厅干净整洁（打扫时也多注意客人、做好服务）
  • 18：00前
    • 将外区氛围灯摆上，确保所有餐前准备工作已做好
  • 晚上收尾 20：30
    • 收尾前，先给各区域客人进行服务（加水，换餐盘，添加纸巾）
    • 吧台
      • 清洗吧台器具（榨汁机、咖啡机、杯子等），擦拭吧台台面、冰箱，将器械放回原位
      • 倒垃圾，并清洗垃圾桶、扫把、拖把
      • 补充、整理货品，并检查货品是否充足，及时订货（水果、糖浆、果酱、酒水等）
    • 区域
      • 打热水泡点洗洁精用干净毛巾擦拭桌面桌腿桌脚，桌椅一条线，确保桌椅平稳
      • 九点半以后将外区沙发垫、KT展示架、菜单架、推车等收回，前花园盖上被子
      • 对地面卫生进行清扫，然后拖地（餐厅内和前后花园）
    • 所有收尾工作完成后，拍照检查收尾卫生是否打扫干净整洁，货品是否补充完整
• 晚上汇报
  • 早上汇报
    • 汇报早班人员到岗情况，到货情况，预估业绩等
  • 下午汇报
    • 中午例会召开，汇报晚班人员到岗情况
    • 早班人员两点下班情况交接，晚班人员四点下班情况交接
    • 下午例会召开情况，上午业绩等
  • 晚上汇报
    • 晚上关档情况，营业额，大众点评以及今日问题总结
• 9:50开门，早上开档