脂类化学

这是一篇关于脂类化学的思维导图，主要内容包括：脂质的概念，单脂，脂类的分类。脂类（Lipids）是由脂肪酸和醇作用生成的酯及其衍生物统称，是机体内的一类有机大分子物质。

脂类化学

• 脂质的概念
  • 存在及其重要性
    • 存在：广布于动植物体 动物油 植物油
    • 生物功能
      • 提供能量 贮存脂质
      • 保护作用和御寒作用
      • 为脂溶性物质提供溶剂
      • 提供必需氨基酸
      • 脂质与细胞识别，免疫密切相关
• 脂类的分类
  • 按化学组成分类
    • 单脂（单纯脂类）脂肪酸和醇所形成的酯
      • 甘油三酯:三分子脂肪酸和一分子甘油所组成的酯。
      • 蜡:由高级脂肪酸和高级一元醇构成的酯，分动物蜡和植物蜡。
    • 复脂（复合脂质）除醇类和脂肪酸外尚含有其他物质
      • 磷脂：含磷酯和氮碱的脂质，分为甘油醇磷脂和鞘氨醇磷脂。
        • 甘油磷脂： 磷脂酸的衍生物，由甘油，脂肪酸，磷酸和其他集团所组成
          • 磷脂酰胆碱（卵磷脂）
            • 磷脂醎胆碱分子中的磷酰胆碱端为亲水端，有极性，易与水相吸，称极性端，其余的脂肪酸碳氢链端为疏水端，不与水相吸，称非极性端。
            • 能增加神经传导物，促进脑细胞活化
            • 工业提取方式：1，以大豆为原料，纯乙醚等脂溶剂萃取。 成本低，纯度低保健作用。 2，以蛋黄为原料，二氧化碳超临界萃取。 高成本高纯度，医用
          • 磷脂酰乙醇胺，磷脂酰丝氨酸（脑磷脂)
          • 磷脂酰肌醇
          • 缩醛磷脂
          • 双磷脂酰甘油
        • 鞘磷脂：是鞘氨酸，脂肪酸，磷酸与胆碱组成的脂质。
      • 糖脂：含糖分子的脂质分为鞘糖脂和甘油糖脂。
        • 甘油糖脂
        • 鞘磷脂
    • 衍生脂类（类脂化合物）
      • 固醇类:杂环大分子一元醇
        • 固醇的核心结构：固醇是环戊烷多氢菲的的衍生物，所有固醇化合物分子都是以环戊烷多氢菲为核心的结构
        • 胆固醇
          • 结构：胆固醇是环戊烷多氢菲的衍生物
          • 性质
            • 物理性质 ：胆固醇为白色，光泽斜方晶体，无味，无臭。熔点为148.5摄氏度。
            • 化学性质
              • 胆固醇的醇基 可与脂肪酸结合成脂
              • 胆固醇的双键上可以与氢，碘，或溴发生加成反应
              • 胆固醇的氯仿溶液与醋酸酐和硫浓硫酸作用产生蓝绿色，可作为固醇类的定性方法。
              • 胆固醇的醇溶液可被毛地黄皂苷醇溶液沉淀。
        • 谷固醇
        • 麦角固醇
      • 萜类：多异戊二烯聚合醇
      • 其它：如维生素A,D,E,K
• 单脂
  • 脂肪：脂肪是含三个脂肪酸的甘油酯及三醎甘油。
    • 脂肪的性质
      • 物理性质：一般为无色，无味 ，呈中性。不溶于水而溶于脂溶剂。
      • 化学性质
        • 由酯键产生的性质
          • 水解与皂化：在酸，碱或脂酶作用下水解为脂肪酸和甘油。
            • 皂化反应：动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用下水解生成脂肪酸盐。
            • 皂化值:皂化一克油脂所需要的氢氧化钠质量数。
        • 由不饱和脂酸和羟酸产生的性质
          • 氢化和卤化（加成反应）：在催化剂如Ni的作用下，油脂中的双键与氢发生加成反应，称氢化;不饱和油脂与卤素中的溴和碘发生加成，生成饱和的卤化脂，称卤化。
          • 乙酰化：乙酰化是纸质所含羟基脂肪酸产生的反应。
          • 酸败与自动氧化：天然油脂暴露在空气中，会产生难闻的气味，这种现象叫酸败。空气中的分子氧在常温下对化合物的直接作用，从而导致氧化的发生。
• 是一类低溶于水而高溶于非极性溶剂的生物有机分子，其化学本质是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。