糖类化学

这是一篇关于糖类化学的思维导图，主要内容包括：分类，概念。糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，是多羟基醛或多羟基酮及其缩聚物和某些衍生物的总称。

糖类化学

• 概念
  • 多羟醛或多羟酮及其缩聚物和某些衍生物的总称
• 分类
  • 单糖
    • 结构
      • 链式结构
        • D型及L型：-OH在甘油醇的不对称原子右边者为D型，在左边者为L型
      • 环状结构
        • 单糖的α型和β型：糖分子的半缩醛羟基和分子末端-CH2OH邻近不对称碳原子的-OH在碳链同侧的称α型，在异侧的称β型
      • 椅式与船式构象
        • 构型：共价键断裂；构象：一个有机化合物结构中一切原子沿共价键转动而产生的不同空间结构
    • 性质
      • 物理性质
        • 旋光性：一切单糖（除二羟丙酮外）都还有不对称原子，所以都有炫光的能力
        • 变旋性
        • 甜度
      • 化学性质
        • 由醛，酮基产生的性质：单糖的醛基，酮基可被氧化，还原和起成脎作用
          • 单糖的氧化：含有自由基或酮基，在碱性环境中，醛基，酮基即变成非常活泼的烯二醇，具还原性，能还原金属离子，同时糖本身被氧化成糖酸及其他产物
          • 单糖的还原：醛基与酮基能被氢还原成醇
          • 单糖的成脎作用
        • 由羟基产生的性质
          • 成酯作用：单糖的全部-OH皆可与酸结合成酯
          • 成苷作用
          • 脱水作用
          • 氨基化
  • 寡糖
    • 二塘
      • 蔗糖
        • 物理性质：白色结晶，易溶于水，有甜味，有炫光作用，比旋光度为+66.5
        • 化学性质：无还原作用
      • 麦芽糖
      • 乳糖
    • 其他二糖
    • 三糖：还原性三糖；非还原三糖
  • 多糖
    • 淀粉
      • 结构：，天然淀粉为颗粒状，外层为支链淀粉，内层为直链淀粉
      • 性质：直链淀粉在冷水中不溶解，略溶于热水，遇碘呈蓝色；支链淀粉易吸收水分，吸水后膨胀成糊状，遇碘呈紫红色
    • 糖原
    • 纤维素
    • 糖胺聚糖
    • 透明质酸
    • 硫酸软骨素
    • 硫酸皮肤素
    • 硫酸角质素
    • 肝素
  • 细菌多糖
    • 肽聚糖
    • 磷壁酸
  • 塘缀合物
  • 糖生物学
• 由2~10分子的单糖通过糖苷键连接而成