导图社区 营养学基础
营养学是研究机体代谢与食物营养素之间关系的一门学科，涉及食物的选择、搭配、消化、吸收、利用及其对机体健康的影响。
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营养学基础
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
膳食营养素参考摄入量的基本概念
平均需要量
推荐摄入量
适宜摄入量
可耐受最高摄入量
宏量营养素可接受范围
建议摄入量
DRLs的应用
特定建议值
评价和计划膳食中的应用
在其他领域的应用
能量
人体的能量需求
基础能量消耗（BEE）
身体活动水平(PAL)
食物热效应
生长发育及孕妇、乳母对能量的需求
能量食物来源及参考量需求
能量的食物来源
能量的计算
能量的平均需求
能量与人体健康
蛋白质与氨基酸
蛋白质的生理功能
构成机体细胞和组织的主要物质
构成体内重要生命活性物质
蛋白质可维持机体内环境稳定及多种生命活动
供给能量
必需氨基酸
蛋白质的推荐摄入量和食物来源
蛋白质的推荐摄入量
食物来源
食物蛋白质的互补作用
蛋白质与人体健康
食品蛋白质营养价值评定
食物中的蛋白质含量
蛋白质的消化率
食物蛋白质的利用率
脂类
脂类与脂肪酸
脂肪
饱和脂肪酸
不饱和脂肪酸
必需脂肪酸
反式脂肪酸
胆固醇
磷脂
脂类的生理功能
构成身体组织，为机体提供和储存能量
参与机体组织构成，维持许多生理功能
提供人体必需脂肪酸
促进脂溶性维生素吸收
维持体温、保护脏器
增加食物风味与人体饱腹感
膳食脂肪与健康
膳食脂肪及脂肪酸与心血管疾病
膳食脂肪及脂肪酸与2型糖尿病
膳食脂肪与癌症
膳食脂肪的推荐摄入量与食物来源
膳食脂肪、脂肪酸的适宜摄入量
碳水化合物
碳水化合物的生理功能
提供和储存能量
构成机体的重要物质
节约蛋白质、参与营养素的代谢
解毒作用
增强肠道功能
碳水化合物的适宜摄入量和食物来源
碳水化合物的适宜摄入量
血糖生成指数
缺乏与过量的危害
常量元素与微量元素
常量元素
钙（Ca)
磷（P）
钾（K）
钠（Na）
微量元素
铁（Fe）
碘（I）
锌（Zn）
硒（Se）
铜（Cu）
维生素
脂溶性维生素
维生素a(视黄醇)与胡萝卜素
维生素d
维生素e(生育酚)
水溶性维生素
维生素b1(硫胺素)
维生素b2(核黄素)
维生素b6(吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺)
维生素b12(钴胺素、氰钴胺素)
叶酸
烟酸
维生素c(抗坏血酸)
水和其他膳食成分
水
水的生理功能
水在体内的平衡
缺乏过量的危害
膳食纤维
膳食纤维的生理功能
缺乏和过量的危害
适宜摄入量和食物来源
植物化学物质
植物化学物质分类
植物化学物质特定建议值(SPL)和可耐受最高摄入量(UL)
食物的消化吸收
人体的消化系统组成及功能
消化道
消化腺
食物的消化与吸收
口腔内消化
胃内消化和吸收
肠内消化和吸收
不同人群的生理特点与营养
孕妇的生理特点与营养
孕早期(前3个月)
孕中期(4~6个月)
孕后期(7~9个月)
乳母的生理特点与营养
婴儿的生理特点与营养
0~6个月龄婴儿
6~12个月龄婴儿
幼儿生理特点与营养
学龄前儿童生理特点与营养
学龄儿童与青少年的生理特点与营养
老年人生理特点与营养
