如何提高门店总成绩拿A

该内容描述了一个关于提高餐厅运营效率和服务质量的思维导图。主要通过工资占比、成本管控、揽客、和管理几个方面。

如何提高门店总成绩拿A

• 稽核打卡
  • 环境卫生
    • 制定每日清理卫生死角
  • 食品安全
    • 严格把控食材存储
  • 菜品标准
    • 每天培训菜品
• 神客
  • 顾客满意度
    • 多去巡台跟顾客聊天 赞扬顾客
  • 细节
    • 观察顾客的举动 多去询问
  • 迎客
    • 安排好迎宾一定要热情周到
  • 伙伴热情度
    • 每天多去关心伙伴 可以在饭口前来电互动 主要还是在管理层去带动
  • 上菜话术
    • 多培训上菜人员的话术一对一培训 多做演练
  • 送客
    • 热情送到门口三米开外 有老人搀扶一起出去
      • 子主题
• 工资占比
  • 控制实效
    • 预估每天营业额
    • 合理安排人员工作时长
  • 核心人员
    • 店长 主管 厨师长 炒菜 保证工时
  • 人才培养
    • 让可培养人员多上 小时工或者没有晋升空间的人员排班
• 成本管控
  • 提货
    • 根据营业额来预估每天用货量去提货
  • 收货
    • 检斤 收获对好单据不能马虎
  • 盘点
    • 提高盘点的准确性 每天盘点完自己核对一下 昨天的盘点加上今天的进货量减去当天销售
  • 节能
    • 长流水 排风 灯 灶台燃火 及时关掉
  • 浪费
    • 减少损耗 储存得当避免变质浪费
• 揽客
  • 揽客一定要有新奇的创意
  • 发传单
  • 送小礼品