导图社区 厨务部2025年厨房管理计划
这是一篇关于厨务部2025年厨房管理计划的思维导图，主要内容包括：02：优化/更新出品质量，01：监督/把控厨房运营。
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厨务部2025年厨房管理计划
01：监督/把控厨房运营
G1：厨房日常工作卫生和岗位SOC达标85分以上
S1:区域厨务经理每月两次的日常厨房巡店检查
M1:厨房卫生和岗位SOC达标85分
T1:依据厨房巡店检查表卫生执行标准
T2：依据厨房岗位SOC检查表
S2:厨务部每月一次的日常厨房巡店检查（面点组）
T2:依据厨房岗位SOC检查表
G2:人才培养/培训100%完成
S1:区域厨务经理对门店厨房管理组每月培训不低于1次
M1:厨房管理组对培训的理解达标率95%以上
T1:依据厨房岗位SOC检查表
T2:依据菜品出品制作SOP
S2:厨师长对门店员工培训不低于2次
M1:员工对培训的理解达标率95%以上
S3:厨务部对门店厨师长新菜上新培训不低于1次
M1:厨师长对培训的理解达标率95%以上
T1:依据新菜品出品制作SOP
S4:厨师长对新员工的培训不低于1次
M1:新员工合格率100%完成
M2:90%老员工技能胜任力合格（不低于80分）
02：优化/更新出品质量
G1:门店菜品质量达标85分以上
S1：每月两次的区域厨务经理日常厨房巡店检查
M1：菜品标准SOP的执行检查85分以上
T1:依据菜品量化制作SOP
T2:依据菜品加工制作SOP
T3:依据菜品出品制作SOP
S2：每月一次的厨务日常厨房巡店检查
G2:菜品优化/研发上市100/%完成
S1:厨务部组织门店厨师长负责每个季度的新品研发上新工作
M1:每个季度更新4--6道新品（包括凉菜，热菜，主食）
TI:外出学习其他企业优秀菜品
T2:根据地方特色原材料进行研发
T3:优化现有菜品进行升级
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